Площадь и вместимость рабочей площадки при использовании вентиляторов с различной производительностью

Производительность вентилятора, м3/ч	Площадь, м2	Зерно		Высота насыпи, м
		влажность, %	количество, т
6000	50-60	16-20	750-90	2,5
		21-24	50-60	1,5
		Более 24	30-40	1,0
10000	85-100	16-20	125-160	2.5
		21-24	85-100	1,5
		Более 24	50-65	1,0
14000	120-140	16-20	175-220	2,5
		21-24	120-140	1,5
		Более 24	70-90	1,0

По этой же методике проводится расчет вентиляционной системы для охлаждения плодоовощной продукции. Количество часового расхода воздуха для охлаждения продукции (L_n) равно:

L_n, = М_n × q, м³/ч,

где М_n – масса продукции, т; q – удельная подача воздуха, м³/ч×т.

При вентилировании картофеля, овощей и плодов приняты следующие удельные подачи воздуха:

картофелехранилища – 50-60 м³/ч×т;

корнеплодохранилища – 40-60 м³/ч×т;

капустохранилища – 80-100 м³/ч×т.

Зная часовой расход воздуха на охлаждение всей продукции и производительность выбранного вентилятора, можно определить необходимое количество вентиляторов (n_в):

,

где n_в – количество вентиляторов, шт.; L_b – производительность одного вентилятора, м³/ч.

3.2. Расчёты на хлебопекарных предприятиях

Выбор и расчет производительности печей

Если в задании тип печей не указан, то разработка выпускной квалификационной работы начинается с выбора типа и мощности хлебопекарных печей. Основным параметром характеристики печей любого типа является рабочая площадь пода, составляющая по утвержденному параметрическому ряду 8, 16, 25 и 50 м².

Для выпечки национальных видов изделий выпускаются печи марки ГПГ инженера Гасмахурдия и Брувера-Салихова.

Выбор печей в расчетно-пояснительной записке следует обосновать, указав достоинства их конструкции и соответствие их заданию на проект.

Для расчета производительности печей составляется таблица исходных данных, приведенная ниже (таблица 18).

Таблица 18

Исходные данные для расчета производительности печей

Наименование изделий	Сорт муки	Масса штуки, кг	Размер изделий, мм				Продолжительность выпечки, мин
			длина	ширина	диаметр
1.
2.

Расчет производительности печей осуществляется по следующим формулам.

Производительность конвейерных хлебопекарных печей с ленточным подом при выработке одного вида изделий Р_ч (в кг/ч)

(3.2.1)

где А – количество рядов в тоннельной печи; n – количество изделий в одном ряду ленточного пода тоннельной печи; g – масса изделия, кг; 60 – количество минут в часе; Т – продолжительность выпечки, мин.

Количество изделий на поду тоннельной печи при ручной посадке тестовых заготовок

(3.2.2)

где L – длина пода, мм; B – ширина пода; l – длина изделий, мм; b – ширина изделий, мм; a – зазор между подовыми изделиями (30-50 мм).

Тестовые заготовки располагают длиной по длине пода или ширине листа.

Количество изделий на поду тоннельной печи при механизированной посадке тестовых заготовок рассчитывается с учетом конструкции посадчика.

Так, например, при выпечке круглого подового хлеба в тоннельной печи целесообразно установить конвейерный шкаф Т1-ХР2-3, посадчик которого укладывает по ширине пода печи 8 тестовых заготовок, следовательно, n=8. При выработке батонов устанавливают расстойные шкафы РШВ, посадчики которых укладывают по ширине пода печи по 6 батонов или 8 городских булок, располагая их длиной вдоль фронта печи.

В этом случае рассчитывается только количество рядов изделий по длине пода печи

(3.2.3)

Для определения производительности печей при выработке формового хлеба размеры форм, устанавливаемых на люльке или поду печи, принимают по верху с зазорами между ними 5 мм. На одной люльке печи в расстойно-печном агрегате Р6-ХРМ размещается 16 форм для хлеба массой 0,8-1,0 кг при длине люльки 1,92 м, а в агрегатах ХПА-40 при длине 1,73 м – 15 форм.

Производительность люлечной конвейерной печи Р_ч (в кг/ч)

(3.2.4)

где N_л – количество рабочих люлек в печи; n_л - количество заготовок на люльке.

Производительность печей Р_ч (в кг/ч)люлечных или с ленточным подом при выпечке изделий на листах

(3.2.5)

где N – количество рядов листов по длине пода ленточной печи или количество рабочих люлек в люлечной печи; n – количество изделий на листе; n_л – количество листов на люльке или листов в одном ряду по ширине пода ленточной печи.

Размер листов: 620×340 и 920×340.

Суточная производительность печи для данного вида изделий Р_с (в т/сут)

(3.2.6)

где 23 – число часов работы печи в сутки; 1000 – количество кг в тонне.