3.2. Показатели качества торгового обслуживания.

Эффективность работы магазина№1, качество обслуживания покупателей во многом зависят от рационального размещения товаров в торговом зале. Оно позволяет правильно спланировать покупательские потоки, сократить время на отбор товаров, увеличить пропускную способность магазина, уменьшить затраты труда персонала магазина при пополнении товарных запасов в торговом зале. Для перемещения товаров в торговый зал используют тележки или тару-оборудование.

Размещение товаров - это расположение их на отдельных участках в зоне обслуживания по наиболее существенным признакам: видам, группам, сортам, потребительским комплексам и т. д.

Выкладка товаров - это способ укладки и создания композиции, наиболее выгодно их показывающей. При выкладке товаров необходимо умело сочетать их размеры, форму, вид, цвет упаковки и т. д. Выкладка товаров привлекает внимание покупателей, побуждает их к совершению покупки, украшает магазин.

Из всех способов выкладки чаще всего используются два: горизонтальный и вертикальный.

В табл. 3.1 представлен расчет коэффициента затрат времени покупателей на ожидания обслуживания (К_о) в магазине №1 при покупке хлеба.

Таблица 3.1. - Затраты времени покупателя на приобретение.

Показатель	Значение
1	2
Общие затраты времени на совершение покупок, мин
Затраты времени на поиск товаров, мин	1
Затраты времени на осмотр и выбор товаров, мин	2
Затраты времени на консультации, мин	1
Затраты времени на расчет за покупку, мин	3
Коэффициент завершенности покупок	0,98

Затраты времени на покупку рассчитаны на основе хронометража, общая сумма затрат времени составляет:

1+2+1+3= 7 минут

Коэффициент завершенности покупок определен на основе наблюдений: от выбора товар до расчета за него.

Общие затраты времени на совершение покупок не велики и больше обусловлены спецификой реализуемых товаров: покупатель рассматривает товары. Товары в торговом зале размещены тематически. Всегда есть продавец-консультант, который подскажет нужное направление при поиске товара.

3.3. Предложения по улучшению и повышению эффективности торгового обслуживания.

В своём составе предприятие РУПП «Брестхлебпром» имеет цех по выпечке мягких кондитерских изделий. Данный цех расположен на базе старого корпуса хлебокомбината на Бульваре-Космонавтов. Кондитерский цех предлагает широкий ассортимент изделий, а также принимает заявки на изготовление тортов, пирожных. Реализация продукции производится преимущественно через розничную торговую сеть предприятия.

Организация торговой точки позволит предприятию увеличить объёмы продаж кондитерских изделий, что благоприятно отразится на финансовом состоянии, а также повысит конкурентоспособность предприятия.

Реализация мероприятия по организации торговой точки будет включать следующие этапы:

- заключение договоров на аренду торгового места;

- закупка торгово-технологического оборудования;

- подбор персонала и определение расходов по оплате труда;

- проведение дегустации реализуемой продукции.

Рассмотрим реализацию каждого из намеченных этапов.

На первом этапе реализации мероприятия необходимо определить место, где будет располагаться торговая точка, и заключить договор на его аренду.

Оптимальным местом для организации торговой точки будет «Центральный рынок» ЧУП «Брестский рынок», так как данный рынок расположен в центральной части города, на пересечении улиц Пушкинской и Куйбышева. Рядом с рынком действует несколько торговых центров: «Никольский», «Кирмаш».

Также в районе работы рынка расположен автовокзал и педагогический университет. Такое удобное расположение обеспечивает ему интенсивный покупательский поток. Ответственным лицом за заключение договора аренды необходимо назначить начальника отдела организации торговли, так как это входит в его обязанности. Для организации торговой точки необходимо арендовать место площадью 4,5м2. Следующим этапом при реализации данного мероприятия будет закупка и установка необходимого торгово-технологического оборудования. Ответственным лицом за данный этап будет главный инженер по оборудованию. Перечень необходимого оборудования и затраты на его закупку представим в таблице 3.2.

Таблица 3.2. - Затраты на оборудование, млн. руб.

Наименование оборудования	Количество	Цена за единицу	Стоимость
1	2	3	4
Холодильный шкаф	1	8,7	8,7
Холодильная витрина	2	3,8	7,6
Стеллажная горка	1	0,9	0,9
Кассовый аппарат	1	1,6	1,6
Весы	1	1,4	1,4
Итого	-	-	20,2

Третьим этапом в реализации данного мероприятия является подбор персонала. Ответственным лицом за реализацию данного этапа следует назначить начальника отдела кадров.

Для поиска продавца необходимо поместить объявление в периодических изданиях города: «Работа сегодня», «Вечерний Брест». Также информацию об имеющейся вакансии нужно разместить на сайте предприятия (www. brestservis.by).

Объявление должно содержать информацию об условиях работы, заработной плате, предъявляемых требованиях.

Для работы торговой точки планируется нанять одного продавца. Заключительным этапом при реализации данного мероприятия будет проведение дегустации кондитерских изделий.

Дегустация – это один из наиболее эффективных методов ознакомления потребителей с производимой продукцией. Проведение дегустации позволяет привлечь внимание большого количества людей. А также дегустация является одним лучших способов стимулировать потребителя совершить покупку. Одним из основных преимуществ дегустации является её относительная дешевизна по сравнению с рекламой товаров в средствах массовой информации. Кроме того, в отличие от средств массовой информации, дегустация напрямую воздействует на группу потребителей, а это значительно повышает её эффективность.

Таким образом, основными целями реализации данного этапа являются: информирование жителей и гостей города об открытии новой торговой точки, изучение спроса на кондитерские изделия, увеличение объёмов продаж.

Целесообразно будет провести дегустацию в день открытия торговой точки. Место проведения дегустации необходимо разместить у главного входа на рынок, что позволит привлечь внимание большего количества людей.

Прежде чем изготавливать продукцию, необходимо разработать ассортимент кондитерских изделий, который будет представлен на дегустации. Оптимальным вариантом будет изготовление 10 видов кондитерских изделий. Ответственным лицом за разработку ассортимента и изготовление продукции следует назначить заведующую кондитерским цехом.

Оплата за отобранные товары осуществляется в узлах расчета, обслуживаемых контролерами-кассирами. Поэтому требуется рационализация расчетных операций на основе использования современных высокопроизводительных контрольно-кассовых машинах, правильная организация труда кассиров-операционистов, повышение их квалификации, определение оптимального количества касс с учетом интенсивности покупательских потоков. При торговле по методу самообслуживания следует особо выделить информационную функцию рекламы. Реклама должна рассказывать покупателю о свойствах, особенностях товаров, их цене, помочь сориентироваться в широком ассортименте товаров в процессе выбора покупки. В магазинах самообслуживания выкладка товаров используется как средство рекламы.

Для насыщения потребительского рынка хлебобулочными изделиями, улучшения состояния магазина №1 и быстрой реализации данных товаров необходимо:

1. пересмотреть график работы магазина №1. В данный момент магазин работает с перерывом на обед с 14оо до 15оо. Работе магазина без обеда позволяет покупателям посещать магазин в течение дня;

2. проведение целенаправленной работы с предприятиями-изготовителями по увеличению и обновлению ассортимента товаров;

3. организация различных выставок и дегустаций продукции. Покупателю важно знать, какой товар он приобретает, а потому он живо откликается на различные выставки-продажи, дегустации;

4. продавцам своевременно реагировать на замечания и предложения покупателей;

5. необходимо изменить интерьер магазина в соответствии с современными требованиями;

6. увеличить количество продаваемой продукции в герметичной упаковке. Это обеспечит более высокую гигиеничность и дольше сохранит свежесть, а, следовательно, и высокое качество продукта;

7. улучшить качество обслуживания покупателей;