18

Харчування і здоровя

Крім дихання основним каналом надходження речовин до організму ззовні є харчування та травлення. Тому немає нічого дивного у вислові Гіппократа про те, що «якщо батько хвороби не завжди відомий, то завжди мати її – їжа» (безумовно, під останньою він мав на увазі неправильне харчування). У наш час проблема харчування має особливу гостроту не тільки через соціально-економічні негаразди в країні, але, перш за все, через саму культуру харчування, яка в повній мірі відповідала б валеологічним передумовам. З іншого боку, жодна з інших сторін життєдіяльності людини не пов’язана з такою кількістю псевдонаукових уявлень, як харчування, тому що стрункої наукової системи харчування досі немає. Є тільки наука про харчування хворої людини (дієтологія), хоча помітні кроки до створення науково обґрунтованої теорії раціонального харчування уже зроблені.

1. Харчування. Загальна характеристика

Харчування – одна з найважливіших властивостей живого, яка дозволяє здійснювати процеси росту, розвитку й розмноження через пластичний, енергетичний й інформаційний обмін.

Функції їжі та фактори, які її забезпечують

1. Енергетична: виділення енергії при метаболізмі (вуглеводи, жири, білки, органічні кислоти, етанол).

2. Пластична: побудова клітин, тканин, органів (білки, мінеральні речовини, ліпоїди).

3. Біорегуляторна: регуляція метаболічних процесів (амінокислоти, вітаміни, мікроелементи, ПНЖК).

4. Пристосувально-регуляторна: регуляція діяльності функціональних систем організму (харчові волокна, вода).

5. Імунно-регуляторна: дія на імунокомпетентні клітини (білки, вітаміни та ін. ессенціальні фактори).

6. Реабілітаційна: регуляція функції й трофіки тканин, органів, систем й організму в цілому у бік їх підсилення і послаблення (зміни властивостей й хімічного складу раціону харчування).

7. Сигнально-мотиваційна: регуляція харчової мотивації (смакові й екстрактивні речовини).

8. Інформаційна: хвильові властивості їжі.

Аналізуючи існуючі відомості з приводу особливостей харчування в різні періоди розвитку, за дії різних чинників оточуючого середовища, а також у різних станах здоров’я, передхвороби і хвороби, дослідники виділяють різновиди харчування різних груп населення.

Біологічна дія їжі й різновиди традиційного харчування

Різновид харчування	Призначення	Біологічна дія їжі	Групи населення
Раціональне	Профілактика аліментарних захворювань	Специфічна	Здорові
Превентивне	Профілактика захворювань неспецифічної (багатофакторної) природи	Неспецифічна	Групи ризику
Лікувально-профілактичне	Профілактика професійних захворювань	Захисна	Групи зі шкідливим та особливо шкідливими умовами праці
Дієтотерапевтичне (дієтичне і лікувальне)	Відновлення порушеного хворобою гомеостазу й діяльності функціональних систем організму	Фармакологічна	Хворі

Генетичні особливості зумовлюють потреби людини в поживних речовинах. Правильне харчування дозволяє організмові реалізувати його генетичний потенціал. Харчування – один із факторів, що впливає на здоров’я та фізичну форму.