2.1. Характеристика об’єкту дослідження

Лаунж-ресторан «Гніздо» знаходиться в місті Одеса та розташований поруч зі сквером на перетині Гагаріна і Канатній дороги, за адресою проспект Шевченко, 4д. Сучасний і елегантний інтер'єр приємно дивує, до ваших послуг ресторанна зона на 248 місць зі сценою, кафе-зал на 138 місць, чіл-аут, караоке-зал, танц-площадка. У ресторані два великі зали і відкрита тераса.

В ресторані створені ідеальні умови для організації будь-яких святкових заходів. Там можна відзначити день народження, зустріти Новий рік або організувати корпоративну вечірку. Часто виступають відомі діджеї, проводять вечірки. Досвідчений персонал допоможе у створенні святкової обстановки та великий зал, насичений комфортом і затишком, який спостерігається в інтер'єрі.

Оздоблення залу виконано в світлих тонах - традиційно біла стеля і персикові стіни. Зручні меблі: на столах - виглажені скатертини, на стільцях - ошатні чохли. В меню ресторану маються кухні різних країн.

Літня терасса має комфортабельні дивани, які знаходяться під великими навісами поряд з декоративною зоною відпочинку.

Лаунж-ресторан «Гніздо» пропонує асортимент страв української, італьянської, французької і японської кухні. Широкий вибір національних спиртних напоїв різних країн, ретельно складена винна карта та різновидні коктейлі.

Шоу-програма в лаунж-ресторані «Гніздо» регулярно проводяться тематичні розважальні вечориз вечора і до самого ранку. Для гостей представлена жива музика, яку виконують запрошені діджеї або відомі виконавці. Будь-який бажаючий може взяти участь в конкурсній шоу програмі та отримати цінний приз. Програма розваг постійно оновлюється і доповнюється. Шоупрограмма завжди різноманітна і цікава. З дев'ятої вечора починається клубний режим ресторану і триває майже до самого ранку. В цей час в лаунж-ресторані «Гніздо» проводяться розважальні тематичні вечори, шоу-програми, цікаві концерти і веселі розіграші.

Особливості кухні - кухня в лаунж-ресторані «Гніздо» заслуговує на особливу увагу. В меню зібрані найкращі страви усього миру. Можна замовити українські страви , або насолодитися особливим смаком японської, італійської, французької та української кухонь. Майстерність колективу кухарів ресторану працюють під керівництвом шеф-кухаря. Кожна їх страва - це окремий кулінарний шедевр. Стейки готують на мангалі, а страви з м'яса і риби - в хоспері. Дуже затребувані бургери. У четвер діє знижка 20% на всі рибні страви, а в понеділок - 50% на всі коктейлі. Крім цього, діє постійна знижка 34% з трьох ночі до сьомої ранку на все замовлення. Найважливішою особливістю кухні лаунж-ресторану «Гніздо» є те, що там подають лобстерів.

Основні конкурентні переваги лайнж-ресторану «Гніздо» є багатофункціональність. Він поєднує в собі і ресторан, і и клуб, і караоке. Відвідувачі мають можливість як і провести час у тихому затишку, так і гучно відсвяткувати якесь свято. Також у ресторані часто виступають відомі виконавці або діджеї.

Аналіз ринку

Зберігаючи кращі традиції національної кухні, ресторани є візитною карткою гостинності міста, певною формою проведення дозвілля і спілкування, ознакою престижу і фінансового достатку. Кожен ресторан відрізняється від інших власним стилем: національний, епохи лицарських турнірів і замків, сільський, мисливський, річковий, елітний, царський тощо. Серед артибутів інтер'єру можна побачити картини, фон­тани, каміни, акваріуми, композиції з де­коративних квітів, ігрові автомати тощо. Але основне, що складає престиж, - це смачні страви та широкий асортимент, кулінарна майстерність, професійний рівень обслуговування клієнтів, інфраст­руктура сервісу, гостинний прийом.

Віртуальний ринок ресторанних послуг - це ринок, у якому представлені ресто­рани забезпечують on-line замовлення столиків для клієнтів у мережі Інтернет через посередників або самостійно.

Проведене дослідження віртуального ринку ресторанних послуг у структурі досліджуваного Інтернет-проекту показало, що європейську кухню мо­жуть запропонувати 57,1% усіх представ­лених у базі даних закладів: українську -27,9, французьку - 5,6, американську -4,3, японську - 3,9, китайську, мекси­канську, італійську - по 3,0, грузинську -2,6, індійську - 2,1, арабську та німецьку -по 1,7%.

Результати групування ресторанів за показником вартості послуг у розрахунку на одну людину такі: до 10 дол. - 18,9%, від 10 до 20 дол. - 41,6%, від 20 до ЗО дол. - 22,8%, від ЗО до 50 дол. - 15,0%, від 50 дол. та вище - 1,7%. На рівень цін ресто­ранних послуг впливають собівартість і склад сировини (продуктів), з яких готу­ються фірмові страви, категорія класності підприємства, інтенсивність відвідувань клієнтів, їх склад та фінансова забезпе­ченість, атмосфера перебування і відпо­чинку, включаючи розважальні заходи.

Сучасна індустрія ресторанного бізнесу постійно поширюється та видозмінюється під впливом різних факторів внутрішнього та зовнішнього середовища. В якості сфери підприємницької діяльності РГ виконує соціальні (задоволення потреб споживачів) та економічні функції (підприємницька одиниця сфери обслуговування). Економічні функції сфери РГ розглядаються як єдиний комплексний механізм виробництва та обігу продукції, що забезпечує ресторанному бізнесу певні переваги в порівнянні з іншими галузями народного господарства. Перш за все, це перспективна галузь для інвестування капіталу, що гарантує достатньо швидку оберненість вкладених засобів. Прибуток від інвестування складає близько 15-25 %, що зацікавлює нових учасників цього ринку і стимулює його поширення.

У теперішній час можна прослідкувати існування різноманітних концепцій організації ресторанного бізнесу на локальному ринку, що забезпечує, з одного боку, підтримку одне одному, а з іншого - створює конкурентне середовище, яке сприяє підвищенню рівня якості, залученню більшої кількості споживачів і, як результат, збільшенню прибутку. За даними Асоціації франчайзингу України у 2013 р. українські ресторатори заробили близько 2,2 млрд дол - майже на 30% більше, ніж роком раніше. Кількість постійних клієнтів кафе, барів і ресторанів під час фінансової кризи майже не змінилась. Була інфляція та за рік ціни на продукти, а разом з ними і середній чек - збільшилися на 10-20%. У 2014 р. ресторатори планували збільшити прибуток майже на 14 %, що має скласти близько 2,5 млрд дол за рахунок значного зростання кількості підприємств громадського харчування. В процесі підготовки рішення щодо підприємницьких дій у сфері ресторанного бізнесу важливим є постійний аналіз стану підприємств, що здійснюють свою діяльність у цій галузі. Дослідження стану розвитку ресторанного бізнесу України дозволили виявити загальні тенденції розвитку різних груп підприємств ресторанного господарства за період 2009-2013 pp., про що свідчать дані Державного комітету статистики України (табл. 1).

Таблиця 2.1—Темни змін кількості підприємств ресторанного господарства за період 2009-2013 pp.

	Одиниць				Відхилення				Темпи змін, %
	2009	2012	2013	2009 до 2012		2012 до 2013	2009 до 2013	2009 до 2012		2012 до 2013	2009 до 2013
Ресторани	526	698	708	+172		+10	+ 182	132,7		101,4	134,6
Кафе	3022	3034	2868	+12		-166	-154	100,4		94,5	94,9
Бари	682	814	754	+132		-60	+72	119,4		92,6	110,6
Їдальні і постачання їжі	488	482	455	-6		-27	-33	98,8		94,4	93,2

У ході проведеного дослідження було встановлено, що за період 2009-2013pp. найбільш стійкі тенденції до зростання виявлено у групі "ресторани" (кількість підприємств збільшилася на 182 одиниці). Але в цілому у галузі ресторанного господарства просліджуються тенденції до зменшення кількості підприємств за рахунок постійного зменшення по групах "кафе" та "їдальні і постачання їжі" на 154 та 33 одиниці відповідно протягом всього періоду, що досліджувався.

Характеристика споживачів підприємства надана в табл. 2.2

Таблиця 2.2—Сегментація ринку споживачів послуг ресторану «Гніздо»

Характеристика	Варіанти сегментів
За статтю	Чоловіки, жінки
За віком	15-25 років; 26-35 років; 36-55 років; 56-65 років;
За ступенем споживання	Слабкий;_помірний;_активний споживач
За ступенем прихильності	Ніяка; слабка; середня; сильна; абсолютна
За етапом життєвого циклу	Молоді; Молодята з дітьми; Подружжя похилого віку з дітьми; Одинакі похилого віку.
Національність	Українці, росіяни, німці, євреї, білоруси, іспанці та інші.
Види професій	Службовці державних установ; технічні спеціалісти; менеджери; керівники середнього рівня управління; студенти; пенсіонери; працівники сфери обслуговування;вчителі; безробітні.

Основними споживачами закладу єв основному молодь, так як ресторан «Гніздо» це заклад клубного типу, але в денний час також інколи приходять і люди більш похилого віку. Кліенти бажають спробувати блюда різних країн та послухати музику, потанцювати та прийняти участь у різних конкурсах, поспівати в караоке та виграти призи. При відвідуванні попитом користуються бездоганні фірменні страви такі, як салат «Тепле море», «Гребінці з фуа-гра», «Лобстерів» страви з м'яса і риби, які роблять в хоспері та ін..Також велике барне меню де багато алкогольних напоїв та різноманітних коктейлів.