Новая идеология в области пищевого белка. Комбинированные мясопродукты Анализ причин дефицита белка и путей его устранения
Проблема обеспечения людей разнообразными, высококачественными и полноценными продуктами питания является интернациональной.
Ещё в 70-е годы на специальном заседании ФАО/ВОЗ ведущими экспертами мира было сформулировано десять глобальных задач, которые человечество обязано решить до конца XX столетия - в противном случае дальнейшее развитие земной цивилизации становится весьма проблематичным.
К этим задачам относятся: проблемы войны и мира, дефицита пищевого белка, регулирования прироста населения, защиты и восстановления окружающей среды, дефицита энергии и воды, исчерпаемости природных ресурсов, вопросы здравоохранения, образования и культуры.
Все проблемы опосредовано связаны между собой, но, не вдаваясь в детальное рассмотрение этих связей, хотим обратить внимание лишь на одно: проблема дефицита продуктов питания по значимости стоит на втором месте.
Парадоксальность ситуации с нехваткой пищевого белка заключается в том, что в настоящее время человечество, располагая его значительными ресурсами (в среднем 180 г/сутки на человека), 80-90% белка использует на кормовые цели, т.е. на развитие животноводства.
Остальная часть - дефицитный пищевой белок - представлена на 50-56% растительным белком, 7-8% мясным, 6-7% молочным, 5% яйца и яйцепродуктов, 5-6% рыбным и 2-3% белком масличных культур. (Рис.).
Структура распределения белка в мировой практике
В связи с этим следует напомнить, что в соответствии с медико-биологическими требованиями человеческий организм нуждается не просто в пищевом белке, а в белке полноценном (в количестве не менее 20 кг/год), содержащемся в основном в животном сырье (мясо, молоко, рыба, яйцо) и частично - в масличных культурах (соя).
Статистические данные показывают, что потребность в полноценном белке может покрываться за счет вариабельности рационов питания в различных странах..
Структура потребления животного белка, (на 1 человека/год)
Однако, это относится к высокоразвитым странам; большинство же регионов и, в частности, СНГ испытывают хронический дефицит в количестве белка в целом.
Каким же образом можно выйти из кризисной ситуации?
Путей несколько, причем их реализация может происходить параллельно:
- увеличение поголовья скота и птицы, повышение продуктивности животных. Требует долговременных программ, значительных экономических инвестиций в развитие исследований в области генетики, селекции, биоинженерии, реконструкции системы выращивания животных, расширения кормовой базы, кормопроизводства, закупки кормового зерна, комбикормов и т.д.;
- увеличение импорта скота либо мяса. Сопряжено с высокой стоимостью мясного сырья и мясопродуктов на мировом рынке, существенными затратами на транспортировку, холодильное обеспечение и т.п.;
Средняя живая масса крс поступающего на убой
- снижение потерь в сфере переработки животноводческого сырья и максимальное использование вторичных белоксодержащих ресурсов мясной отрасли в производстве пищевых продуктов. Данное решение с одной стороны не позволяет добиться кардинального увеличения объёмов вырабатываемой продукции, с другой стороны - большинство видов вторичного сырья низкофункционально и содержит неполноценный белок, т.е. нуждается в обогащении и модификации функционально-технологических свойств;
