2.3. Організація роботи служби харчування

Згідно ДСТУ 4269:2003 готель категорії 4зірки повинен мати ресторан, бар та окреме приміщення для харчування персоналу.

Підрозділ служби харчування є невід'ємною важливою частиною готельного бізнесу. При готелі функціонують: ресторан з широким вибором страв (українскька та європейська кухні) з літньою терасою та бенкетний зал. Ці заклади перебувають у структурі готелю та входять до служби харчування. Управління здійснює директор служби харчування. У безпосередньому підпорядкуванні директора служби перебувають шеф-кухар, контролер служби харчування, метрдотель, бармен, головний офіціант, офіціанти. В його штаті також перебувають закупник продовольства, закупник вин та інших напоїв.

Директор харчового комплексу контролює такі види робіт:

· роботу кухні;

· роботу бару при ресторані;

· бенкетну діяльність;

· організацію обслуговування у ресторані;

· обслуговування в номерах;

· роботу прибиральників і мийників посуду.

До обов'язків ресторанного менеджера входить:

· підтримувати високу якість обслуговування відвідувачів;

· наймати, навчати і раціонально використовувати персонал;

· проводити маркетингові дослідження;

· представляти директору харчового комплексу розрахунок бюджету та взагалі бізнес-прогноз наступного тижня, місяця, року.

Офіціанти володіють як англійською, так і українською і російською мовами.

Ресторан працює з 7:00 до 24:00

Час проведення можливих заходів, попереднє замовлення столиків або оренда бенкетного залу оговорюється з адміністратором.

Обслуговування у номерах здійснюють 2 офіціанти: один займається підготовкою замовлень, стежить за своєчасною подачею посуду, приладів, спецій, хліба тощо, інший – переважно доставляє продукти.

2.4. Характеристика та асортимент додаткових послуг готелю

Готельні послуги – дії готелю з розміщення споживача в об’єкті розміщення, а також інша діяльність, пов'язана з розміщенням та тимчасовим проживанням, котра включає в себе основні i додаткові послуги, що надаються споживачу при тимчасовому розміщенні та тимчасовому проживанні в об’єкті розміщення .

Організація готельного господарства здійснюється на підставі положень:

Закону України «Про туризм»;

ДСТУ 4268-2003«Послуги туристичні. Засоби розміщення. Загальні вимоги»;

ДСТУ 4269-2003«Послуги туристичні. Класифікація готелів»;

ДСТУ 4527-2006«Послуги туристичні. Засоби розміщення. Терміни та визначення».

Послуги, що надаються в готелях, поділяються на:

• основні;

• додаткові.

Вони можуть бути безкоштовними і платними.

Основні послуги - обсяг готельних послуг, що включають проживання та надання харчування(сніданок), що включені до вартості номеру i надаються споживачу.

Додаткові послуги - обсяг готельних послуг, що не належать до основних, замовляються та сплачуються додатково.

Готельні послуги надаються споживачам готелю, тобто особам, які безпосередньо використовують або мають намір скористатися готельними послугами для особистих (побутових) потреб,i яка здійснює бронювання та сплату готельних послуг.

Готель «Континенталь » передбачає персональний підхід у сервісі, поєднання прекрасних умов проживання з широким вибором послуг, відповідних високим європейським стандартам. Готель надає низку безкоштовних і платних послуг.

До безкоштовних послуг відносяться:

- виклик швидкої допомоги або лікаря;

- пробудження у визначений термін;

- доставка в номер кореспонденції;

- надання посуду й столових приборів;

- надання місця для автостоянки;

- замовлення таксі;

- Wi-Fi Інтернет;

- SPA і фітнес послуги (Wellness SPA «Формула», що знаходиться на території готелю, пропонує широкий вибір SPA послуг та косметології. Гості готелю можуть безкоштовно відвідувати 25-метровий плавальний басейн, хаммам і фінську сауну, тренажерний зал, сквош корти, заняття з йоги, пілатесу і групові фітнес -програми.);

-Цілодобова охорона;

-VIP-обслуговування в Одеському Міжнародному аеропорту; -послуги банкомату. До платних послуг відносяться: - транспортне обслуговування; - перукарські послуги; - послуги пральні; - послуги хімчистки; - користування факсом, ксероксом, комп'ютером; - відвідування сауни; - заняття у спортивному залі; - екскурсійне обслуговування; - замовлення квитків; - Організація конференцій;

- Обслуговування в номерах (Доставляння їжі і товарів до номеру за бажанням гостя; - Салон краси (послуги зі стрижки, укладання, фарбування, випрямлення і лікування волосся, манікюру, педикюру, нарощування нігтів, макіяж); - Організація дозвілля.