Вопросы для самоподготовки по курсу «пицевая химия»

1. Основы рационального питания.

2. Пищевая и энергетическая ценность продуктов питания

3. Классификация и строение белков.

4. Ферментативные превращения белков.

5. Неферментативные превращения белков.

6. Пищевая ценность белков.

7. Значение белков в производстве солода и пива.

8. Классификация и строение углеводов.

9. Строение и ферментативный гидролиз крахмала.

10. Строение и ферментативный гидролиз некрахмальных полисахаридов.

11. Пищевая ценность углеводов.

12. Восстанавливающие и невосстанавливающие дисахариды.

13. Брожение и дыхание.

14. Превращения сахарозы.

15. Значение углеводов в производстве солода и пива.

16. Классификация и строение липидов.

17. Превращения липидов: гидролиз, гидрирование, окисление.

18. Пути предотвращения окисления липидов.

19. Пищевая ценность липидов.

20. Роль минеральных веществ в организме человека.

21. Суточное потребление минеральных веществ.

22. Пищевые источники минеральных веществ.

23. Классификация витаминов.

24. Роль витаминов в организме человека.

25. Суточное потребление витаминов.

26. Пищевые источники витаминов.

27. Пищевые кислоты.

28. Классификация ферментов.

29. Роль гидролитических ферментов в бродильных производствах.

28.Свободная и связанная влага в пищевых продуктах.

29. Активность воды и стабильность пищевых продуктов.

30.Экология пищи. Создание здоровых продуктов питания.

Библиографический список

1. Нечаев А.П. Пищевые добавки./ А.П. Нечаев, А.А. Кочеткова, А.П. Зайцев. - М.:, Колос, 2002.-256 с.

2. Пищевая химия. / Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А. и др. Под ред. А.П. Нечаева. - СПб.: ГИОРД, 2001.-592 с.

3. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров./ В.М. Позняковский. – Новосибирск: Изд-во Новосибирского гос. Университета, 1996.-431 с.

4. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов / В.М. Позняковский. – Новосибирск: Сиб.унив. изд-во, 2005. – 522 с.

5. Скурихин И.М. Все о пище с точки зрения химика./ И.М Скурихин , А.П. Нечаев. - М.: Высшая школа, 1991.-287 с.

6. Тутельян В.А. Биологически активные добавки в питании человека./ В.А.Тутельян, Б.Н. Суханов, А.Н. Андриевских, В.М. Позняковский. - Томск: Научно-техническая литература, 1999.-229 с.

7. Павлоцкая Л.Ф., Дуденко Н.В., Эйдельман М.М. Физиология питания./ Л.Ф. Павлоцкая , Н.В. Дуденко , М.Н. Эйдельман. - М.: Высшая школа, 1989.-368 с.

8. Донченко Л.В. Безопасность пищевой продукции. / Л.В. Донченко, В.Д. Надыкта. – М.: Пищепромиздат, 2001. -525 с.

9. Булдаков А.С. Пищевые добавки: Справочник./ А.С. Булдаков. - СПб.:Vt. 1996. -240 с.

10. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов. / Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. – М.: Брандес-Медицина, 1998.-341 с.

11. Химический состав пищевых продуктов. Кн. 2: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов. / Под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. 2-е изд., перераб. И доп. - М.: Агропромиздат, 1987.-360 с.

12. Покровская Н.В. Биологическая и коллоидная стойкость пива./ Н.В. Покровская, Я.Д. Каданер. – М.: Пищевая промышленность, 1978.-272 с.

13. Кретович В.Л. Биохимия растений. / В.Д. Кретович. – М.: Мир, 1980. -368 с.

14. Сырье и вспомогательные материалы в пивоварении / Т.В. Меледина. – Спб.: Профессия, 2002. – 304 с.

15. Лапина Т.П. Лабораторный практикум по курсу «Пищевая хмимя»./ Т.П.Лапина. - Кемерово, 2001. - 55 с.

16. Голубев В.Н. Основы пищевой химии./ В.Н. Голубев В.Н. – М.; Биоинформсервис, 1997. - 223 с.

17. Производство безалкогольных напитков: справочник / В.В. Рудольф, А.В. Орещенко , П.М. Яшнова. – Спб: Профессия, 2000. – 360 с.

18. Колесникова И.А., Зазирная М.В., Сергеева Н.М. Сырье для производства безалкогольных напитков./ И.А. Колесникова, М.В. Зазирная, Н.М. Сергеева. – К.: Техника, 1981. – 165 с.

19. Кунце В., Мит Г. Технология солода и пива – Пер с нем./ В. Кунце, Г Мит. – Спб.: Профессия, 2001. – 912 с.

20. Сарафанова Л.А. Применение пищевых добавок в индустрии напитков./ Л.А. Сарафанова. -СПб.: Профессия, 2007. - 240 с.

21. Булгаков Н.И. Биохимия солода и пива./ Н.И. Булгаков. - М.: Пищевая промышленность, 1976. - 358 с.

22. Хорунжина С.И. Биохимические и физико-химические основы технологии солода и пива./ С.И. Хорунжина. – М.: Колос, 1999. - 312 с.

23. Калунянц К.А. Химия солода и пива./ К.А. Калунянц. – М.: Агропромиздат, 1990. – 176 с.