4 Варианты контрольных работ по курсу «пищевая химия» для студентов заочной формы обучения

Вариант 1

1. Характеристика и физиологическое значение липидов в питании человека.

2. Виды брожения. Основные и побочные продукты брожения: спирты, альдегиды, эфиры, органические кислоты.

3. Рассчитать энергетическую и пищевую ценность сока вишневого.

Вариант 2

1. Характеристика и физиологическое значение белков в питании человека.

2. Классификация фенольных веществ. Изменениие фенольных веществ при переработке сырья.

3. Рассчитать энергетическую и пищевую ценность пива.

Вариант 3

1. Основы рационального питания.

2. Характеристика и физиологическое значение липидов в питании человека.

3. Рассчитать энергетическую и пищевую ценность напитка безалкогольного.

Вариант 4

1. Общая характеристика компонентов пищевого сырья.

2. Водорастворимые витамины.

3. Рассчитать энергетическую и пищевую ценность сока яблочного.

Вариант 5

1. Классификация углеводов. Дисахариды.

2. Характеристика и физиологическое значение минеральных веществ в питании человека.

3. Рассчитать энергетическую и пищевую ценность хлеба пшеничного.

Вариант 6

1. Классификация углеводов. Ферментативный гидролиз крахмала.

2. Характеристика и физиологическое значение витаминов в питании человека.

3. Рассчитать энергетическую и пищевую ценность пива.

Вариант 7

1. Строение белка, ферментативный гидролиз белка.

2. Жирорастворимые витамины.

3. Рассчитать энергетическую и пищевую ценность шампанского.

Вариант 8

1. Классификация белков. Неферментативные превращения белков при переработке сырья, незаменимые аминокислоты.

2. Роль фенольных веществ в формировании цвета, вкуса и стойкости пива.

3. Рассчитать энергетическую и пищевую ценность молока 3,5 % жирности.

Вариант 9

1. Полисахариды. Ферментативные превращения некрахмальных полисахаридов.

2. Характеристика и роль минеральных веществ в питании человека.

3. Рассчитать энергетическую и пищевую ценность коньяка.

Вариант 10

1. Классификация углеводов. Брожение и дыхание.

2. Теория сбалансированного питания человека.

3. Рассчитать энергетическую и пищевую ценность вина крепленого.

Вариант 11

1. Классификация липидов. Превращения липидов при хранении и переработке сырья.

2. Восстанавливающие и невосстанавливающие дисахариды.

3. Рассчитать энергетическую и пищевую ценность вина столового красного.

Вариант 12

1. Классификация углеводов. Реакция карамелизации и меланоидинообразования.

2. Характеристика и роль минеральных веществ в пирании человека.

3. Рассчитать энергетическую и пищевую ценность сока черносмородинового.

Вариант 13

1. Классификация фенольных веществ. Изменение фенольных веществ при технологической переработке сырья. Значение дубильных веществ в производстве пива.

2. Классификация углеводов. Ферментативные превращения некрахмальных полисахаридов.

3. Рассчитать энергетическую и пищевую ценность сока абрикосового.

Вариант 14

1. Характеристика и роль витаминов в питании человека.

2. Классификация углеводов. Превращения углеводов при хранении и переработке сырья.

3. Рассчитать энергетическую и пищевую ценность вина столового белого.

Вариант 15

1. Полисахариды, строение и значение. Ферментативный гидролиз крахмала.

2. Классификация липидов. Превращения липидов при хранении и переработке сырья.

3. Рассчитать энергетическую и пищевую ценность сока вишневого.

Вариант 16

1. Основы рационального питания.

2. Роль влаги в пищевых продуктах. Методы определения влажности.

3. Рассчитать энергетическую и пищевую ценность сока сливового.

Вариант 17

1. Классификация белков. Превращение белков при переработке сырья.

2. Водорастворимые витамины.

3. Рассчитать энергетическую и пищевую ценность пива.

Вариант 18

1. Характеристика и физиологическое значение углеводов в питании человека.

2. Жирорастворимые витамины.

3. Рассчитать энергетическую и пищевую ценность кваса.