4)Теоретические методы товароведения:

Методы основанные на мыслительных действиях и результаты исследования

Виды теоретических методов:

1)анализ- разделение исследуемого объекта на составные части и выделение их отдельных признаков, самый распространенный метод. Анализ молока (белки, жиры, углеводы) 2) сравнение – метод основанный на сопоставлении объектов схожость и различие (колбаса разных производителей) лучшее качество, обязательно однородные объекты сравнивают имеющие общие признаки 3) синтез- объединение составных элементов в единую систему. Используют в том случае, когда осуществляется комплексная товароведная характеристика товара. Товар исследуется органолиптически (вкус, цвет, запах), физико-химически, микробиологически, токсикологически. 4) диагностика- метод, основанный на описании основных признаках и выделения соотв и несоответ, выявление причин. Данный метод используют для установления деления качества (стандарт, нестандарт брак, отход) брак с нестандартным дефектом.

5) прогнозирование – метод, основанный на исследовании перспектив изменения определенных процессов, используют при транспортировании товаров. 6) программирование – метод основанный на определенной последовательной деятельности в отношении какого – либо товара в процессе товародвижения (один из основных методов хранения по качеству товаров). 7) планирование- метод основан на разработке различных программ по срокам, использованное при закупке товаров, при размещение товара на складе, при реализации отдельных групп товаров. 8) абстрагирование – мысленное выделение отдельных товаров и характеристик с целью изучения. 9) конкретизация – мысленное представление объекта в конкретной наглядной форме. 10) обобщение – выделение относительно устойчивых свойств объекта.

В товароведении часто выделяют потребительские свойства товара. Общее для прод продуктов – пищевая ценность. Для одежды – качество, уют, эстетичность. Все пищ продукты по общности подразделяются на однородные группы (в зависимости от сырья): молоко и молочные прод; мясо и мясные; рыба и рыбные; мясожировые; кондитерские.

11) идеализация – мысленное конструированное понятие об объектах не существующих в действительности, но к которым необходимо стремится. В торговле все товары должны стремиться к требованиям стандарта. 12) моделирование – построение модели и перенос информации по аналогии от модели к прототипу. В товароведении очень часто при реализации новых товаров на стадии создания нового товара. 13) систематизация – метод основанный на построении единой системы объектов исходя из их характеристик. Позволяет товары классифицировать и кодировать.

5.Эмперические методы товароведения.Методы,основанные на опытах и наблюдениях,в товароведении используют регулярно. Виды: 1)измерительный- выявление показателей качества продукции путем измерения характеристик товара. Молоко- массовая доля жира,белка,кислотность. 2)органолитический- определения значения показателей качества товара с помощью органов чувств. Цвет,вкус,запах,внеш.вид. 3)регистрационный- основан на наблюдениях и подсчете определенных обьектов (ежедневно). Разновидностью этого метода явл мониторинг,основан на постоянных наблюдениях за какими-либо процессами,в торговле применяется часто. 4)социологический- основан на проведении спросов с помощью специально разработанных анкет.

6.Практические методы товароведения.Методы,используемые товароведами в профессиональной деятельности,сочетаются с теоретическими и эмпирическими методами. Виды: 1)методы оценки качества товаров- определение показателей качества,их величины и соответствие определенным требованиям,используют органолитический метод по возможности физико-химический и микробиологический. 2)технологические- предназначенны для обеспечения сохраняемости товаров в процессе хранения. Метод упаковывания-способы сохраняемости товара с помощью упаковки. 3)методы маркирования- для информационного обеспечения товаров в процессе товародвижения. 4)методы транспортирования- для перемещения товаров и обеспечение сохранности в пути. 5)методы хранения- предназначенны для хранения товаров на складе предприятий торговли. 6)метод товарной обработки- способы подготовки товара с целью улучшения их качества и сохраняемости(сортировка). 7)колибровка- деление продукции по размерам. 8)фасование. 9)овоскопия(яйцо)

9.Понятие ассортимент товаров. Классификация ассортимента.Ассортимент или А-набор товаров,обьединенный по какому-либо одному или по совокупности признаков(Гост Р51303). Классификация: 1)по местонахождению:*А промышленный- набор товаров,вырабатывающийся отдельной отраслью промышленности или отдельным предприятием. *Торговый А- А товаров,представленный в торговой сети. Представлены товары различных производителей,А формируется с учетом специализации магазинов и с учетом спроса,при формировании учитывается материально техническая база торгового предприятия. *А услуг- набор услуг,предлагаемый потребителю. 2)по широте охвата: *простой А- А товаров,представленный такими видами товаров,которые классифицируются не более чем по 3 признакам.Особенности:представлен небольшим количеством групп,видов и наименований товаров и удовлетворяет ограниченные потребности потребителя. Представлен в магазинах повседневного спроса. *сложный А- А товаров,представленный такими видами товаров,которые классифицируются более чем по 3 признакам. Отличаются по сырью,по конструкци,по технологии. Представлен значительным количеством групп,видов,наименований. Удовлетворяет различные челов.потребности,присущ крупным магазинам. *развернутый А- А товаров,представленный его разновидностями,относящим к одной группе,но отличающихся по индивид.признакам. *смешенный А- набор товаров,отличающийся большим разнообразием функционального назначения,присущ не специализированным базам,складам,где реализуются проды и не проды одновременно. *основной А- набор товаров,ориентируемый на какие либо определенные потребности потребителя. *сопутствующий А- набор товаров,который не относится к основному,но его дополняет. 3)по глубине охвата: *укрупненный- набор товаров,обьединенный по общим признакам в определенной совокупности товаров. Под совокупностью понимают классы,подгруппы и виды товаров. Особенности:удовлетворяет те же потребности,что и развернутый и в качестве общего признака выступает функциональность или назначение. 4)по степени удовлетворения потребностей: *региональный А- набор товаров,который обеспечивает достаточную степень удовлетворения потребностей,формируется администратором магазина. *оптимальный А- набор товаров,который удовлетворяет реальные потребности потребителя и позволяет получить максимальную прибыль торговому предприятию.