2.Рыбные консервы: классификация, особенности производства, упаковка и маркировка, дефекты.

3.Признаки идентификации вида и качества мармелада. Экспертиза качества и безопасности. Условия и сроки хранения.

Практическое задание: На производственный склад поступила партия крахмала в ассортименте: картофельный, пшеничный, кукурузный в общем количестве 140 мешков по 50 кг в каждом. По сопроводительным документам крахмал соответствовала стандарту. Какова величина объединенной и средней пробы? По каким признакам можно определить вид крахмала, укажите их отличия. Какие показатели лежат в основе деления крахмала картофельного на товарные сорта.

Квалификационное задание № 14

1. Виды классификаций товаров. Сущность и значение для научной и производственной деятельности.

2.Классификация колбасных изделий. Сырьё и особенности производства копченых колбас.

3.Экспертиза качества и безопасности карамели, условия и сроки хранения, дефекты карамели.

Практическое задание. С хлебозавода в магазин «Хлеб» поступила партия батонов нарезанных из муки высшего сорта. При приемке изделий установлено, что батоны имеют расплывчатую плоскую форму и бледную корку. Укажите причины возникновения дефектов, обнаруженных при приемке батонов. Как необходимо поступить с данной партией батонов?

Квалификационное задание № 15

1.Биохимические и химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при хранении, регулирование их интенсивности, влияние на качество продуктов.

2.Карамель: сырьё, особенности производства, классификация и формирование ассортимента.

3.Экспертиза качества и безопасности сельди холодного копчения. Условия и сроки хранения.

Практическое задание. В магазин поступила партия полукопченой колбасы в натуральной оболочке. В сопроводительных документах указано: колбаса Одесская в/с, масса нетто 400 кг, упакована колбаса в оборотную металлическую тару. Каков порядок приемки колбас, и каков срок реализации колбас?

Квалификационное задание № 16

1. Белки, их значение для формирования качества при производстве и хранении пищевых продуктов.

2.Картофель. Классификация по назначению. Особенности пищевой ценности, химический состав.

3. Сущность посмертных изменений, происходящих в мясе животных после убоя.

Практическое задание. В торговое предприятие поступила партия фасованного маргарина Сливочный. Лабораторный анализ пробы выявил: вкус и запах чистые, со слабым привкусом сливочного масла; консистенция пластичная, плотная, сохраняющая форму при 20°; поверхность среза блестящая; цвет желтый, однородный по всей массе; и массовая доля жира – 83%, влаги – 59%, температура плавления жира, выделенного из маргарина - 28°С, кислотность – 2,5° K. Установите вид, марку маргарина и его соответствие требованиям.

Квалификационное задание № 17

1.Характеристика крахмала и крахмалопродуктов, физико-химические свойства, экспертиза качества и безопасности. Условия и сроки хранения.

2.Классификация и сравнительная характеристика мяса по термическому состоянию.

3.Экспертиза качества и безопасности ликероводочных изделий. Условия и сроки хранения.

Практическое задание. В сентябре в торговое предприятие поступила партия картофеля на трех автомашинах навалом, массой нетто 7,0 тонн. Приемочный контроль по объединенной пробе качества картофеля показал: по внешнему виду и размеру клубни соответствовали требованиям ГОСТа за исключением 9% клубней с механическими повреждениями (глубиной более 5 мм и длиной 10 мм) и 8% клубней, пораженных паршой свыше ¼ поверхности клубня.