Расчет конкурентоспособности томатной пасты различных производителей на основе отдельных органолептических показателей продукта

Анализ конкурентоспособности по органолептическим показателям качества можно провести экспертным методом оценки в баллах важнейших органолептических показателей для томатопродуктов: консистенции, цвета, вкуса и запаха.

Для проведения анализа создается дегустационная комиссия в количестве 10 человек. Они дают оценку каждому показателю в соответствии со шкалой бальной оценки органолептических достоинств томатной пасты по пятибалльной системе с учетом нормативных показателей ГОСТ 3343-89 «Продукты томатные концентрированные. Общие технические условия» (таблица 6). Таблица 6 – Шкала бальной оценки органолептических свойств томатной пасты

Показатель	Характеристика томатной пасты	Балл
Консистенция	Пастообразная мажущаяся Мажущаяся Полужидкая Жидкая Водянистая	5 4 3 2 1
Цвет	Темно-красная Красная Светло красная Красно-оранжевая Сильный коричневый оттенок	1 2 3 4 5
Вкус	Кисло-сладкий Солено-кислый Кислый Сильно кислый Безвкусный	5 4 3 2 1
Запах	Сильный характерный запах томатов Ощутимый запах томатов Слабо ощутимый запах томатов Едва уловимый запах Ощущение посторонних запахов (кислого, плесени и т.д.)	5 4 3 2 1

Каждый из дегустаторов дает свою оценку, выставляя соответствующий качеству балл по каждому показателю, и на основании которых определяется средний балл.

Внешний вид и консистенция

Консистенция один из важных показателей томатной пасты. По классификации она различна: желеобразная, полужидкая, жидкая, мажущаяся. По состоянию внешнего вида определяем консистенцию томатной пасты. На основании ГОСТ 3343-89 она представляет собой однородную концентрированную массу от полужидкой до мажущейся консистенции, без темных включений, остатков кожицы, семян и других грубых частиц. Оценка внешнего вида и консистенции представлена в таблице 7.

Таблица 7 – Внешний вид и консистенция томатной пасты

Образцы	Фактически	Средний балл
Marco	Однородная масса полужидкой консистенции, без темных включений, остатков кожицы, семян и других грубых частиц плодов
Мака	Однородная масса пастообразной мажущейся консистенции, без темных включений, остатков кожицы, семян и других грубых частиц
Балтимор	Однородная масса мажущейся консистенции, без темных включений, остатков кожицы, семян и других грубых частиц плодов
Краснодарская	Однородная масса полужидкой консистенции, без темных включений, остатков кожицы, семян и других грубых частиц плодов
Помидорка	Однородная масса мажущейся консистенции, без темных включений, остатков кожицы, семян и других грубых частиц плодов