- •Структура соціального складу населення мікрорайону Левада
- •Загальнодоступна мережа закладів ресторанного господарства
- •Переваги і недоліки конкурентів
- •Структура мережі закладів ресторанного господарства міста Полтава
- •План маркетингу
- •Розділ 3. Розроблення концепції закладу ресторанного господарства
- •Обґрунтування місця і технічної можливості реконструкції Кафе «Криниця»
- •Довідниковий матеріал для економічної частини дипломного проекту
- •Висновок
Розділ 3. Розроблення концепції закладу ресторанного господарства
Кафе «Криниця» розташоване у житловому масиві на зупинці Чураївни, 2.За способом розміщення заклад – окремо розташований.
Кафе «Криниця»- заклад доступний для споживачів із середнім рівнем доходів.Мета закладу – надання послуг з харчування, організація відпочинку, розваг, дозвілля і додаткових послуг. В кафе можна здійснювати замовлення по телефону і резервувати столики. Приймаються попередні замовлення ,щодо проведення банкетів. До особливостей кафе можна віднести:приватну безкоштовну автостоянку, наявність необмеженої Wi-Fi зони, наявність літнього і зимнього майданчиків, кожні середу, четвер, п`ятницю і суботу грає жива музика.
В закладі пропонується різноманітний асортимент домашньої і української кухні.
Можливість розширення діяльності Кафе «Криниця».
На основі результатів маркетингових досліджень та визначених концептуальних засад діяльності проектованого закладу ресторанного господарства визначаємо основні напрями його інноваційного розвитку:
- Звертає увагу на контролі виробничого процесу;
- зосереджує на крапках процесу, які мають критичне значення для безпеки продукту;
- підкреслює зв’язок між регуляторними органами й промисловістю;передбачити програму розвитку персоналу закладу;
· передбачити удосконалення організації сервісно-виробничого процесу;
· передбачити впровадження новітніх або відроджених технологій приготування страв та напоїв;
Обґрунтування місця і технічної можливості реконструкції Кафе «Криниця»
Рельєф місцевості – горбиста рівнина. Архітектурний стиль навколишніх будівель відповідає місцевому колориту.
Ділянка підприємства знаходиться на кінечній зупинці мікрорайону Левада навпроти знаходиться ринок і комплекси житлових будівель. Рельеф рівний.
Стан існуючих інженерних комунікацій в нормі. В закладі під’єднані: електроенергія газ,паливо,газове,теплове і водне постачання та каналізація.
Загалом, будівля кафе знаходиться в досить хорошому стані,бо заклад існує всього три роки, але йому не вистачає деяких змін.
До реконструкції кафе «Криниця» занесемо такі складові:
Відкриття овочевого цеху;
Озеленення двору;
Зміна інтер’єру та екстер’єру ;
Розширення площі гарячого та холодного цеху.
Розділ 4. Збір матеріалів для дипломного проекту
Зібрати матеріал для виконання економічної частини дипломного проекту заносимо до табл. 6.
Таблиця.6
Довідниковий матеріал для економічної частини дипломного проекту
|
№ п/п |
Перелік товарів, послуг і т. п. |
Одиниці виміру |
Ціни, тарифи, норми |
Примітка |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
1 |
Продукти, сировина і товари, які надходять у підприємство харчування Яловичина Картопля Капуста Буряки столові Кабачок Морква шантане мита Огірок Перець солодкий Петрушка корінь Помідори Цибуля порей Цибуля ріпчаста Часник Печериці Яблука Лимон М'ясо для фаршу(свинина) Полядвиця на ребрі (стейки) Філейна частина(яловичина) Салямі Сервелат Сало копчене Масло вершкове Сметана Молоко Щука Короп Олія Цукор пісок Яйця курячі Борошно Гречка Рис 2 |
1кг. 1кг. 0,8кг. 1кг. 1кг. 1кг. 1кг. 1кг. 1кг 1кг. 1кг. 1 кг. 1 кг. 1кг. 1кг. 1кг. 1кг. 1кг. 1кг. 1кг. 1кг. 1кг. 1кг. 450г. 1л. 1кг. 1кг. 1л. 1кг. 10шт. 1кг. 1кг. 1кг. 3
|
50грн. 5грн. 2,80грн 2.60грн 20грн. 6грн. 18грн. 30 грн. 9грн. 20грн. 9грн. 8грн. 12грн. 15грн. 8грн. 12грн. 30грн. 50грн. 40грн. 30грн. 30грн. 22грн. 55грн. 8грн. 7грн. 41грн. 31грн. 16грн. 8,90грн 8,50грн 4,50грн 8грн. 7.50грн 4 |
Продукти, сировина і товари, які надходять у підприємство харчування закупають у оптових фірмах, підприємствах виробниках, на ринках в торгових центах та торгівельних складах. Продукти надходять до підприємства свіжими. Кафе «Криниця» частину з вище перерахованої сировини закупає в торговій мережі «АТБ».В оптовій фірмі «ЛІДІЯ, ТОВ» частково закупають молочні продукти,яйця і олію. ВМАРКЕТ-ГРУПП, ПП здійснюється закупівля алкогольних напоїв. В товаристві ЛУБНИ-ПТИЦЯ, ЗАТ оптово закупають зерно,зернобобові продукти,яйця птиці,м'ясо птиці. Овочі і фрукти закупають оптом на торгівельних складах,в достатній кількості залежно від сезону.
5
|
|
|
Місячні розміри заробітної платні (ставки) різних категорій працівників Директор Адміністратор Шеф кухар Кухар 4 розряду Офіціант Прибиральниця |
_ |
8000грн 3000грн 5000грн. 2500грн. 1500грн. 1200грн. |
Розміри заробітної плати працівників встановлені за загально-державними нормами і виплачаються кожному робітнику своєчасно. |
|
|
Вартість обладнання (назва, марка, тип) М`ясорубка BOSCH MFW 68660 Електрична плита Beko CSE 56100 GA Сушарка для овочів і фруктів MAGIO MG-351 Соковижималка SCARLETT SC-1015 Мікрохвильова пічСВЧ соло LG MS-2022G Тостер SATURN ST-EC1028 Elata |
один. один.
один.
один.
один.
один. |
2 226 грн 3 243грн
392 грн.
435грн.
599грн.
148грн.
|
В кафе «Криниця» в достатній кількості закуплено якісне обладнання так як обладнання нове воно не встигло зноситися,отже заміни не потребує. |
|
|
Транспортні тарифи: - погодинні по марках автомобілів: Автомобіль HYNDAI H100 |
годин
1км. 1год. |
грн.
0,20грн. 23,40грн. |
- |
|
|
Вартість будівництва підприємств харчування |
1м2 |
3895 грн. |
Загальна вартість на 1м2 . |
|
|
Амортизаційні відрахування: Механічне обладнання Теплове обладнання
|
200грн. 150грн. |
18% |
за рік |
|
|
Вартість:
|
1кВт/г 1м3 1м3 1м3 1м3 1м3 |
36,48грн 31грн. 20грн. 20грн. 25грн. 10грн. |
за місяць |