Загальнодоступна мережа закладів ресторанного господарства

Тип закладу, назва	Підпорядкування	Потужність, місць	Режим роботи, год.	Рівень націнки, %	Характеристика продукції та послуг
Кафе«Явір»	споживче товариство	64	08.00 -22.00	400	Українська домашня кухня, обслуговування офіціантами
Кафе«Хуторок»	споживче товариство	130	11:00-23:00	400	Українська,европейська домашня кухня, обслуговування офіціантами
Кафе«Ботаник»	споживче товариство	87	9:00-21:00	350	Кухня домашня змішана,самообслуговування.
Кафе«Мандарин»	споживче товариство	80	10:00-18:00	400	Кухня армянська, змішана,українська ,домашня,кавказька. Обслуговування офіціантами.

Переваги і недоліки конкурентів заносимо до табл.3.

Таблиця.3

Переваги і недоліки конкурентів

Тип закладу, назва	Переваги	Недоліки
Кафе«Явір»	Доступні ціни,смачні страви	Обмежений асортимент
Кафе«Хуторок»	Гарний інтер’єр та екстер’єр,смачні страви	Обмежений асортимент,високі ціни на продукцію
Кафе«Ботаник»	Вдале місце розташування,смачні страви	Високі ціни на продукцію
Кафе«Мандарин»	Гарний інтер’єр та екстер’єр, широкий асортимент	Високі ціни на продукцію

Визначаємо рівень забезпечення населення мережею закладів ресторанного господарства в цілому і в розрізі окремих типів.Дані заносимо у табл.4.

Таблиця.4

Структура мережі закладів ресторанного господарства міста Полтава

Типи підприємства	Кількість місць	Питома вага, %	Показники, що рекомендуються
			питома вага, %	кількість місць
Ресторани	160	40	25 – 30	160
Їдальні	80	13	5 – 6	80
Кафе загального типу	65	0.87	15 – 20	65
Спеціалізовані кафе	80	16	20 – 24	80
Закусочні	50	15	20 – 25	50
Бари	100	15	10 – 15	100
Всього		100

Для сучасних закладів ресторанного господарства важливим є забезпечення належного рівня сервісу послуг під час обслуговування споживачів, оскільки сьогодні така проблема є актуальною проблемою для багатьох сервісних організацій. Це пов'язано з тим, що у галузі відбуваються значні зміни: розвиваються сучасні форми обслуговування, стають популярними європейські стандарти й технології, зростають вимоги до рівня сервісу обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства. Удосконаленню процесу надання послуг споживачам в закладах ресторанного господарства може допомогти система стандартів обслуговування.

Ця система включає в себе:

1. Стандартизацію роботи персоналу - детальний опис того, що, як і в яких ситуаціях повинен робити персонал ресторану. Варто відзначити: стандарти обслуговування спочатку розробляються для того, щоб їх було зручно використовувати в процесі контролю сервісу, мотивації і навчання персоналу надалі. При цьому не варто забувати, що всі стандарти сервісу повинні бути об'єктивними, вимірюваними, зрозумілими і відповідати очікуванням споживачів.

2. Навчання кадрів. Персонал повинен знати продукцію ресторану та правила роботи з клієнтом; тренінги і семінари такої спрямованості необхідно проводити систематично.

3. Контроль. Перевіряючий в ролі звичайного клієнта відвідує заклад ресторанного господарства і оцінює роботу співробітників, якість продукції, швидкість обслуговування і т.д. Результати контролю можуть бути успішно інтегровані в систему мотивації співробітників.

4. Система мотивації повинна використовувати інструменти матеріальної та нематеріальної зацікавленості співробітників і погоджувати ефективність його роботи з винагородою. Наприклад, ефективні номінації за найкращі результати: кращий продавець, кращий ресторан, самий доброзичливий персонал і т.д.

5. Якість виконання стандартів обслуговування. Необхідно переконати співробітників, що якість обслуговування - це те, що дійсно потрібно закладу, що це гідно - забезпечувати людям гідний сервіс. Всі призи, заохочення, події, пов'язані з роботою компанії над якістю обслуговування, повинні висвітлюватися на зборах, у листах, внутрішніх газетах, сайті компанії і по можливості у зовнішніх ЗМI.