9. Расчет и подбор немеханического оборудования
К немеханическому оборудованию предприятий общественного питания относятся: производственные столы, моечные ванны, стеллажи и т. д.
Количество производственных столов, устанавливаемых в цехе предприятия, рассчитывается в соответствии с численностью работников, занятых на определенной операции (в максимальную смену без учета коэффициента сменности) и нормой длины стола на одного работающего для выполнения данной операции по формуле:
,
Где: L — погонная длина производственных столов, м;
Ip — норма погонной длины стола на одного работника (1,25 м);
Rmax — наибольшее количество поваров, работающих одновременно в цехе (согласно графика выхода на работу).
L=1,25 м
Нам требуется один производственный стол СП (длина 1450см).
А так же 2 моечных ванны ВМ-1 и стеллаж передвижной СПП.
10. Подбор кухонного инвентаря и посуды
Составляем таблицу оснащения кухонным инвентарем и посудой:
Таблица 10
|
Наименование инвентаря |
Норма оснащения |
Кол-во единиц инвентаря |
|
Бак для пищевых отходов |
1 |
2 |
|
Доска разделочная |
2 |
5 |
|
Консервовскрыватель |
1 |
1 |
|
Ложка разливательная |
3 |
2 |
|
Ложки порционные для сахара |
1 |
1 |
|
Нож поварской |
5 |
5 |
|
Набор для фигурной резки овощей |
1 |
1 |
|
Формы для желе, самбука, разные |
1 |
1 |
|
Щипцы для льда |
1 |
1 |
|
Яблокорезка |
1 |
1 |
|
Яйцерезка |
1 |
1 |
11. Расчет полезной и общей площади цеха
Вначале рассчитываем полезную площадь цеха, занятую под оборудованием, составляя его спецификации в виде таблицы:
Таблица 11
|
Наименование оборудования |
Марка, тип |
Кол-во |
Габариты |
Площадь ед. оборудования |
Площадь, занимаемая оборудованием2 | ||||
|
Длина |
Ширина |
Высота | |||||||
|
Холодил. шкаф |
ШХ-0,40 |
1 |
750 |
750 |
1810 |
0,29 |
0,29 | ||
|
Стол производственный |
СП |
1 |
1450 |
840 |
860 |
1,2 |
1,2 | ||
|
Стеллаж передвижной |
СПП |
1 |
1050 |
630 |
2000 |
0,7 |
0,7 | ||
|
Моечная ванна на одно отделение |
ВМ-1 |
2 |
840 |
840 |
860 |
0,7 |
1,4 | ||
|
Ванна-рукомойник |
ВР-600 |
1 |
500 |
600 |
870 |
0,3 |
0,3 | ||
ИТОГО: 3,89
Общая площадь цеха определяется по формуле:
,
Где: Sобщ — общая площадь цеха;
Sпол — полезная площадь цеха;
—коэффициент
использования площади цеха (холодный
цех — 0,4, горячий цех — 0,35).
Sобщ=10м2