3. Разработка ассортиментного минимума

Блюда, напитки

Примерное количество наименований в меню

Количество в меню

Холодные закуски

2-4

4

Супы

2

2

Вторые горячие блюда

2-4

3

Сладкие блюда

3-5

4

Горячие напитки

5-6

5

Холодные напитки

3-4

3

Выход, гр

№ по Сборнику рецептур

Наименование блюд

Кол-во блюд

1

2

3

4

I. ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ

150

95

Салат рыбный

56

150

98

Салат столичный

50

150

108

Яйца под майонезом с гарниром

50

200

116

Помидоры, фаршированные грибами

50

2. Супы

500

232

Солянка рыбная

13

500/20

274

Окрошка овощная

13

1. Вторые блюда

142

494

Окунь морской, жареный во фритюре

77

125

527

Кальмары в сметанном соусе

77

140

550

Бифштекс с луком

77

Гарниры

100

692

Картофель отварной

77

100

715

Рагу овощное

77

100

682

Рис отварной

77

2. Сладкие блюда

100

898

Мусс клюквенный

13

205

856

Бананы со сливками

12

135

925

Яблоки в слойке

13

125

928

Корзиночки с малиной

13

3. Горячие напитки

200

942

Чай черный

9

200

942

Чай зеленый

9

100

948

Кофе черный

152

100/25/15

950

Кофе черный со сливками

100

200

959

Какао с молоком

36

4. Холодные напитки

200

Лимонад «Буратино»

38

200

Минеральная вода «Саров»

39

200

Натуральный сок «Фруктовый сад»

26

7. Хлеб и хлебобулочные изделия

100

Ржаной

257

75

Пшеничный

257

Наименование блюд

Кол-во блюд за день

Часы работы предприятия

9-10

10-11

11-12

12-13

13-14

14-15

15-16

16-17

17-18

18-19

19-20

20-21

Салат рыбный

56

3

3

4

8

10

8

5

4

3

2

3

3

Салат столичный

50

2

2

4

8

9

8

5

4

2

2

2

2

Яйца под майонезом с гарниром

50

2

2

4

8

9

8

5

4

2

2

2

2

Помидоры, фаршированные грибами

50

2

2

4

8

9

8

5

4

2

2

2

2

Солянка рыбная

13

1

1

1

1

2

1

1

1

1

1

1

1

Окрошка овощная

13

1

1

1

1

2

1

1

1

1

1

1

1

Окунь морской, жареный на гриле

77

4

4

5

12

13

12

7

5

4

3

4

4

Кальмары в сметанном соусе

77

4

4

5

12

13

12

7

5

4

3

4

4

Бифштекс с луком

77

4

4

5

12

13

12

7

5

4

3

4

4

Картофель отварной

77

4

4

5

12

13

12

7

5

4

3

4

4

Рагу овощное

77

4

4

5

12

13

12

7

5

4

3

4

4

Рис отварной

77

4

4

5

12

13

12

7

5

4

3

4

4

Мусс клюквенный

13

1

1

1

1

2

1

1

1

1

1

1

1

Бананы со сливками

12

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

Яблоки в слойке

13

1

1

1

1

2

1

1

1

1

1

1

1

Корзиночки с малиной

13

1

1

1

1

2

1

1

1

1

1

1

1

Чай черный

9

0

0

1

2

2

2

1

1

0

0

0

0

Чай зеленый

9

0

0

1

2

2

2

1

1

0

0

0

0

Кофе черный

152

8

8

11

23

25

23

13

11

8

6

8

8

Кофе черный со сливками

100

5

5

7

15

18

15

9

7

5

4

5

5

Какао с молоком

36

2

2

3

5

6

5

3

3

2

1

2

2

Лимонад «Буратино»

38

2

2

3

6

6

6

3

3

2

1

2

2

Минеральная вода «Саров»

39

2

2

3

6

7

6

3

3

2

1

2

2

Натуральный сок «Фруктовый сад»

26

2

2

2

2

4

2

2

2

2

2

2

2