Общие методические указания

Требования к выполнению контрольных работ

Принцип освоения курса «Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания» основывается на самостоятельной работе студента с учебниками и учебными пособиями с целью изучения основополагающих принципов общей и глобальной экологии, экологии человека и общества, биохимии и микробиологии, аналитической химии, актуальных проблем, связанных с загрязнением окружающей среды и, как следствия, продовольственного сырья и продуктов питания, концепций комплексного экологического мониторинга, вопросов экологического нормирования, стандартизации и сертификации на основе различных показателей, определяющих качества пищевых продуктов и продовольственного сырья, базовых прикладных основ химико-экологического анализа и т.д.

По учебному графику студенты выполняют одну контрольную работу, состоящую из пяти тем. Номер варианта контрольных работ соответствует последней цифре учебного номера шифра. Например, студент имеет шифр 115-ТМ-05; цифры «115» являются учебным номером, «05» - год поступления в академию, «ТМ» - специальность. Таким образом, студенту следует выполнять контрольную работу, включающую вопросы 5, 15, 25, 35, 45.

При выполнении контрольных работ необходимо использовать литературные источники, перечень которых приведен в списке литературы. Отвечать на вопросы следует четко, излагая материал своими словами, стремясь дать ясное, краткое, конкретное изложение. Если тематические вопросы вызывают затруднение, то следует обратиться за письменной консультацией на кафедру академии.

Работа должна быть написана чернилами, разборчиво и аккуратно, в тетради необходимо оставить поля для замечаний рецензента, а также обязательно следует оставить в конце ее лист для заключительной рецензии. Страницы тетради необходимо пронумеровать, работу подписать и поставить дату ее выполнения.

В конце работы должен быть приведен список использованной литературы с указанием издательства и года издания. На титульном листе контрольной работы необходимо написать название курса, Ф.И.О. студента полностью, обязательно указав шифр и номер варианта выполняемого задания, а также полный адрес.

Студент должен детально ознакомиться со всеми замечаниями рецензента и внести исправления в соответствии с рецензией.

Прорецензированная и исправленная контрольная работа должна быть представлена студентом преподавателю при сдаче зачета.

Темы контрольных работ по дисциплине

«Безопасность продовольственного сырья и

продуктов питания»

1. Пищевая безопасность и основные критерии ее оценки.

2. Безопасные продукты и их ингредиенты, определяющие пищевую, биологическую и энергетическую ценность.

3. Основные критерии, определяющие качество продовольственного сырья и продуктов питания.

4. Загрязнение окружающей среды – процесс, определяющий качество пищевой продукции и минерального сырья (естественное, физическое, химическое, биологическое).

5. Перенос загрязнений в глобальном масштабе и миграция элементов и соединений в окружающей среде.

6. Классификация источников загрязнения и основных загрязняющих веществ.

7. Критерии количественной оценки загрязнения окружающей среды (индекс загрязнения, ПДК, ПДС, ПДВ, ПДОК, токсическая и фоновая концентрации).

8. Понятие уровня загрязнения, нормы выброса и нормы загрязнения.

9. Комплексный экологический мониторинг, основные его виды и классификация подсистем мониторинга.

10. Понятие вредного вещества и основная классификация загрязняющих веществ (природное, антропогенное, биогенное, контаминанты, экзотоксины и эндотоксины).

11. Токсичность и канцерогенность элементов и соединений и влияние на них различных факторов.

12. Токсиканты природного происхождения, их специфические свойства и основные методы аналитического контроля.

13. Токсиканты антропогенного происхождения, их специфические свойства и основные методы аналитического контроля.

14. Микробиологические показатели безопасности пищевой продукции.

15. Экологическая сертификация пищевой продукции.

16. Концепция безопасности пищевой продукции.

17. Классификация чужеродных загрязнителей-ксенобиотиков.

18. Тяжелые металлы и специфические особенности их поведения в различных природных средах.

19. Радионуклиды и технологические способы снижения их содержания в пищевой продукции.

20. Пестициды и их токсиколого-гигиеническая характеристика.

21. Нитраты, нитриты и нитрозосоединения и их токсикологическая характеристика.

22. Полициклические ароматические и хлорсодержащие углеводороды и основные методы их аналитического контроля.

23. Диоксины и диоксиноподобные соединения и основные методы их аналитического контроля.

24. Микотоксины и основные методы их аналитического контроля (на примере афлатоксинов).

25. Белки, их свойства и анализ.

26. Липиды, их свойства и анализ.

27. Углеводы (усвояемые и неусвояемые), их свойства и анализ.

28. Витамины (жирорастворимые и водорастворимые витаминоподобные вещества) и их свойства.

29. Минеральные вещества (макро- и микроэлементы) в пищевой продукции и продовольственном сырье.

30. Пищевая токсиколого-гинетическая оценка.

31. Пищевые добавки, их классификация и токсиколого-гигиеническая оценка.

32. Технологические добавки и их классификация.

33. Идентификация и фальсификация пищевой продукции.

34. Гигиенический мониторинг и его основные задачи.

35. Критерии, применяемые для оценки опасности пищевой продукции.

36. Классификация пищевой продукции по степени безопасности.

37. Биологическая ценность пищевой продукции и методы ее определения.

38. Энергетическая ценность пищевой продукции и методы ее определения.

39. Принцип суммирования при оценке комплексного влияния различных загрязнителей на пищевую продукцию и минеральное сырье.

40. Генно-модифицированные и трансгенные организмы.

41. Экологическая экспертиза пищевой продукции и продовольственного сырья.

42. Понятие биобезопасности пищевой продукции и продовольственного сырья.

43. Роль маркировки для обеспечения безопасности пищевой продукции.

44. Идентификация пищевой продукции и ее основное назначение.

45. Основные способы фальсификации пищевой продукции.

46. Пищевая комбинаторика и ее значение для обеспечения безопасности продуктов питания.

47. Концепция радиозащитного питания.

48. Основные принципы организации детоксикации питания.

49. Понятия биоаккумуляции и биоконцентрирования.

50. Понятия “допустимое суточное потребление” и “допустимая суточная доза”.