Порядок выполнения выпускной письменной работы
Начинать работу необходимо с тщательного изучения полученного задания, содержания учебников, сборников рецептур, материалов конспектов соответствующей тематики.
При выполнении задания не рекомендуется изменять предложенную в разделе Iочередность изложения материала и расчетов.
В разделе 1 письменной работы излагать материал необходимо кратко. Объем не должен превышать 1 листа печатного текста.
В подразделе 2.1; 2.2; 2.3; 2.4. дать определение расчет сырья, краткую характеристику основных продуктов, необходимый инвентарь, инструменты, посуду, технология приготовления блюда.
В разделе 3 письменной работы представить в виде таблицы, используя справочные данные в соответствии с технологической карты (приложения 8).
В подразделе 3.1. написать наименование продуктов, указанного в задании. Например: суп харчо, борщ, котлета по-киевски, антрекот, компот и т.п.
3.2 Определить массу в брутто и нетто продукта.
3.3 Подобрать посуду, инвентарь и оборудование;
3.4 Расписать технологический процесс приготовления блюда и отпуск.
Объем материала по разделу 4 не должен превышать 4 листов текста.
В разделе 4 начертить схему технологической последовательности соединения закладки продуктов в приготовлении блюда (приложения 9).
В разделе 5 правильно подобрать оборудование, инвентарь, посуду для каждого блюда.
В разделе 6 описать предназначение цеха для каждого определенного блюда; указать виды травматизма характерные для этого цеха; ассортимент продуктов, которые используют в этом цехе; расположение цеха;
используемое оборудование; применение инвентаря и посуды; соблюдение температурного режима в цехе.
В разделе 7 перечислить всю используемую литературу, в том числе конспекты по спецпредметам и данные методические рекомендации. Оформляется этот раздел в соответствии с приложением 10.
Графическая часть выполняется параллельно с составлением расчетно-пояснительной записки. На основании данных задания выполняется технический рисунок конструкции, наносятся ее размеры, и указывается условное структурное обозначение каждого сварного шва.
Заключение
Письменная экзаменационная работа должна быть проверена и оценена преподавателем не позднее, чем за 5 дней до установленной Приказом даты выпускного квалификационного экзамена. В ходе защиты письменной работы обучающийся пользуется только текстом по материалам расчетно-пояснительной записки.
Приложения.
Приложение 1
«Утверждаю»
Руководитель СП по УПР
________________ /___________/
«___» ________________ 201__ г.
Задание на письменную выпускную работу
Обучающемуся ____________________________________________________
__________________________________________________________________
профессия: Повар
группа № К 3-1П1 2012 года выпуска
Содержание письменной выпускной работы
Письменная часть: 1. Салат из редиса
2. Борщ сибирский
3. Поджарка с рассыпчатой гречневой кашей
4. Компот из кураги
Задание выдал преподаватель
Дата выдачи задания «___» ________________ 200__ г.
Срок выполнения задания «___» ________________ 200__ г.
Задание выполнено «___» ________________ 200__ г.
С оценкой
Проверил преподаватель
Приложение 2
