Оборудование для стерилизации молока
Тепловую
обработку молока при температуре более
100 °С с последующей его выдержкой при
этой температуре называют стерилизацией.
Зависимость
температуры стерилизации и продолжительности
ее воздействия имеет тот же характер,
что и при пастеризации. При стерилизации
молока уничтожаются как вегетативные,
так и споровые формы микроорганизмов.
Кроме
этого стерилизованные продукты
приобретают определенную стойкость
при хранении. Недостатком стерилизованного
молока является то, что его пищевая и
биологическая ценность ниже, чем
пастеризованного, в результате влияния
высокой температуры, особенно при
продолжительном воздействии.
Стерилизацию
применяют при производстве питьевого
молока, сливок и сгущенных стерилизованных
молочных консервов.
Стерилизацию
молока осуществляют в таре и потоке.
Аппараты для стерилизации молока
в
таре называют автоклавами или стерилизаторами,
а в потоке-стерилизационно--охладительными установками.
Классификация оборудования для
стерилизации молока
рисунок 3
7
Технологическая схема оборудования по производству стерилизованного молока
1,9-емкости
для хранения молока; 2,4-насосы; 3-уравнительный
бачек;
5,8-стерилизационно-охладительные
установки для молока; 6-сепаратор; 7- гомогенизатор;
Использованная
литература и источники интернет:
1.
Ковалев Ю.Н. «Молочное оборудование
животноводческих ферм и комплексов»,
М. Россельхозиздат, 1987
2.
Интернет-ссылка -
http://www.molmash.ru/news/ID_103.html