5. Общее время занятия: 90 минут

Название этапа

Описание этапа

Цель этапа

Время

(мин)

1.Организационный момент

Отметка присутствующих

Мобилизация внимания студентов

1

2. Вводное слово преподавателя

Определение:

- темы занятия

- актуальности темы

- цели занятия

Создание мотивации значимости изучения экологических и медицинских аспектов питания

5

3.Контроль исходного уровня.

1.Проведение входного тестового контроля .

2. Фронтальный опрос по ключевым вопросам темы:

1. Требования предъявляемые к продуктам питания

- безопасность продуктов питания;

- органолептические свойства;

- содержание нутриентов в продуктах питания;

- энергетическая ценность;

- витамины в продуктах питания.

2. Ксенобиотики в продуктах питания. Пути поступления и механизмы токсического действия на организм человека.

3. Кумуляция ксенобиотиков в продуктах питания.

4 Меры предотвращения попадания ксенобиотиков в продуктах питания.

5. Генетически модифицированные организмы. Политика в области ГМО в России.

6.Концепция государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации

7. Подходы к снижению алиментарной чужеродной нагрузки в неблагоприятных экологических условиях.

8.Роль пищевого фактора для сохранения адаптационных способностей человека.

Оценка исходных знаний студентов по изучаемой теме.

Рефлексия студентов в

понимании роли пищевого

фактора в лечении и

профилактике болезней обмена

веществ, сердечно-сосудистой

системы и органов

пищеварения.

10

35

4. Педагогический показ

Разбор обучающей ситуационной задачи 1.1 (приложение)

Умение применять теоретические знания при решении задач

5

Педагогический показ. Обучающие задачи.

1.1 Все общие энергетические затраты организма можно определить по количеству тепла, выделившегося организмом во внешнюю среду. Следовательно, освобождающаяся в организме энергия может быть выражена в единицах тепла – калориях, а методы определения количества образовавшиеся энергии в организме калориметрическим. Энергия пищевых веществ эквивалентна теплоте их сгорания. Определить ее можно с помощью калориметрической бомбы.

Колориметрическая бомба – это герметический стальной стакан, внутри которого платиновая проволока. В стакан помещают различные вещества ( жиры, белки или углеводы), заполняют его кислородом и опускают в сосуд с водой. Через платиновую проволоку, пропускают электрический ток и пищевое вещество сгорает. При этом освобождается тепло, которое нагревает воду, окружающую бомбу.

По изменению t воды в калориметре судят и количестве тепла, освобождающего при сгорании 1 г.

При сжигании в бомбе жиров и углеводов тепла образуется столько же, сколько при распаде этих веществ в организме. Калорийность пищевого продукта или блюда приведена в таблицах.

Энергетическая ценность 1 г. углевода =4,1 ккал. 1 г. жира =9,3 ккал.

Что касается белков, то при сжигании в бомбе образуется больше тепла, чем при окислении в организме.

В бомбе 1 г. белка = 5,7 ккал., в организме 1 г. = 4,1 ккал.

Зная энергетическую ценность принятых с пищей белков, жиров и углеводов можно рассчитать калорийность пищевого рациона.

Например, в калориметрическую бомбу поместили бисквитное пирожное массой 100 гр, при этом выделилось 341,525 ккал .

1. Определите сколько белков содержится в данном продукте, если известно, что в его состав входят 9.3 гр жиров и 55.6 гр углеводов.

2. Какая пищевая ценность данного продукта ?

1.Определяем количество ккал, которые выделяются при сжигании 9,3 гр жиров. Калориметрический коэффициент для жиров 9,3

1гр жира--------------------------9,3 ккал

9,3 гр жира-----------------------х ккал

х=86,49 ккал

2. Определяем количество ккал, которые выделяются при сжигании 55,6 гр углеводов. Калориметрический коэффициент для углеводов 4,1

1груглеводов--------------------4.1 ккал

55,6 гр углеводов--------------х ккал

х=227,96 ккал

3. Суммируем количество ккал, выделившихся при сжигании жиров и углеводов. 86,49+227,96= 314,45 ккал.

4. Общее количество ккал 341,525.

5. Определяем сколько ккал выделиться при сжигании белков

341,25-314,45=26,8 ккал.

6.Калориметрический коэффициент для белков, сжигаемых в бомбе 5,7

26,8/5,7=4,7 гр белка.

Ответ: 1. В пирожном массой 100 гр содержится 4,7 гр белка.

2. Пищевая ценность пирожного 4.7 г белка, 9.3 г жиров, 55.6 г углеводов. Такой продукт является не сбалансированным по содержанию белков, жиров и углеводов.

2. Сравните калорийность одинаковых порций жареной свинины, утки, говядины, курицы.

2. Укажите какой продукт наиболее подходит для диетического питания.

3. Выберите какой из продуктов наиболее оптимален по содержанию в нем белка.

1. Известно, что в жареной свинине содержится 20 белков, 24.2 жиров углеводов нет. 2. В жареной утки содержится белков 22,6, жиров 19,5 углеводов нет

3. В жареной говядине белков 28,6 жиров 6.2 углеводов нет.

4. В жареной курице содержаться 26.3 белков 11- жиров, углеводов нет .

Калориметрические индексы для белков 4,1, для жиров 9,3

1. Калорийность 100 гр свинины

Белки 1гр--------- 4,1 ккал

20 гр-------х ккал х=8.2 ккал

жиры 1гр ---------9.3 ккал

24,2 гр-------х ккал х=225,06 ккал

Калорийность свинины 233.26 ккал

2.Калорийность 100 гр утки

Белки 1гр----------- 4,1 ккал

22,6 гр-------х ккал х=92,66 ккал

жиры 1гр ---------9.3 ккал

19,5 гр----------х ккал х=181,35

3. Калорийность утки 274.01ккал

Калорийность 100 гр говядины

Белки 1гр----------- 4,1 ккал

28,6 гр-------х ккал х=117,26 ккал

жиры 1гр ---------9.3 ккал

6,2 гр----------х ккал х=57.66 ккал

Калорийность говядины 174,92 ккал .

Калорийность 100 курицы

Белки 1 гр…………..4.1 ккал

26.3гр-------------х ккал х=107,83 ккал

жиры 1гр ---------9.3 ккал

11 гр----------х ккал х=102,3ккал

Калорийность курицы –210 ккал.

Ответ. 1. Самая большая калорийность жареного утиного мяса.

2. Из предложенных блюд наиболее подходит для диетического питания говядина.

3. Мясо говядины является и наиболее оптимальным по содержанию белка.

5.Практическая работа.

Объяснить, используя тестер « Морион», последовательность проведения практической работы по определению:

нитратов и нитритов продуктах растениеводства

Формирование навыков и умений в проведении лабораторных исследований по выявлению ксенобиотиков в пищевых продуктах.

5

6.Самостоятельное решение ситуа-ционных задач

Тренирующие задачи 2.1.

Контролирующие задачи

3.1, 3.2, 3.3, 3.4, 3.5

Выработка навыков применять теоретические знания в решении

Задач.

10

7. Проверка оформленных на занятии протоколов

Контроль за правильностью решения и оформления задач.

Умение делать теоретические обобщения при решении задач. Документировать результаты работы для дальнейшего использования.

5

8. Контроль конеч-ного уровня знаний

1. Выполнение выходного тестового контроля.

2. Проверка протокола.

Оценка знаний студентов.

10

8. Заключение

Подведение итогов занятия.

Ориентация студентов на самостоятельную домашнюю подготовку.

4