Саркоспоридиозы человека

Человек обычно заражается, употребляя в пищу мясо инвази-роэанных животных.

Естественная восприимчивость людей не определена, но, по-видимому, не очень высокая.

Случаи нахождения саркоспоридии у людей описаны в Америке, Азии, Африке. Вероятно, эти паразиты распространены повсеместно, однако известны лишь немногие случаи саркоспо­ ридиоза человека.

Инкубационный период не определен.

Попадая в пищеварительный тракт человека с пищей, цисты вскрываются в желудке и тонкой кишке, проникают в кровенос­ные сосуды и с током крови разносятся по всему телу. Оседая затем в мышцах конечностей, гортани, языка, сердца, они обра­зуют новые цисты. Вместе с тем даже при интенсивном пораже­нии паразитами саркоспоридиоз у человека может протекать бес­симптомно. При гистологических исследованиях в мышцах нахо­дят мелкие кровоизлияния.

Профилактические мероприятия: употребление в пищу только хорошо термически обработанного мяса животных.

Послеубойная диагностика. Основана на осмотре пищевода, глотки, языка, а также мускулатуры туши в зонах излюбленной локализации паразита. При значительном поражении обызвествления саркоцист при осмотре туши представляется картина склерофицирующего миозита. Микроскопические фор­мы паразитов в мускулатуре обнаруживают главным образом у свиней при трихинеллоскопии туш этих животных. Дифферен­циальная диагностика саркоцист и трихинелл в случаях их обызвествления изложена выше (см. «Трихинеллез»).

Санитарная оценка. При нахождении саркоцист в мышцах, но при отсутствии в них дегенеративных изменений туши выпус­кают без ограничения. Если же мышцы изменены (истощение, гидремия, обесцвечивание, обызвествление, дегенерация), тушу и органы направляют на техническую утилизацию. Шпик сви­ней и внутренний жир, кишки и шкуры животных всех видов ис­пользуют без ограничения.

Эймериоз (кокцидиоз) кроликов и птицы — протозойная болезнь, вызываемая простейшими родов Eimeria, относящимися к отряду кокцидиид. Проявляется массовостью поражения кроликов до 4—5-месячного возраста, а также мо­лодняка птицы (особенно кур) в возрасте до 80—90 дней. Воз­будители локализуются в эпителиальных клетках тонкого и тол­стого кишечника и желчных протоков печени. Клинически про­является общим угнетением, потерей аппетита, поносом, разви­тием анемии и потерей упитанности, а у кроликов нередко рини­том и конъюнктивитом.

Послеубойная диагностика. У кроликов на печени и в ее па­ренхиме находят массу серовато-желтоватых узелков величиной от просяного зерна до горошины. Узелки наполнены гнойной массой, в которой содержатся эймерии. В результате развития эймерий в эпителиальных клетках стенок желчных ходов их стенки утолщаются, желчные ходы имеют вид серовато-белова­тых тяжей, легко заметных с портальной поверхности печени. При этом печень приобретает твердую консистенцию. Слизи­стая оболочка кишечника набухшая и покрасневшая, встреча­ются изъязвления. На ней обнаруживают мелкие беловато-жел­товатые очажки. Изменения наиболее сильно выражены на стенках слепой кишки. При хроническом эймериозе тушки кро­ликов нередко истощенные, иногда даже гидремичные, жел­тушные.

У птиц при эймериозе чаще всего наблюдают катаральное, геморрагическое, иногда дифтеритическое воспаление кишечни­ка. Слизистая оболочка слепой кишки усеяна точечными или полосчатыми кровоизлияниями и пронизана мелкими язвочками, стенки ее набухшие, утолщенные, нередко отмечают перито­нит. В стенках кишечника также находят желтовато-сероватые узелки с наличием эймерий. Мелкие серовато-желтоватого цве­та, мягкие, распадающиеся узелки величиной от макового до конопляного зерна встречаются в печени, селезенке, дочках, реже в легких. Узелки наполнены гнойным содержимым, в ко­тором находятся паразиты. При этом печень и селезенка пят­нисто-желтого цвета, дряблые, легко разрываются. Тушки обыч­но низкой упитанности, мышцы гидремичные.

Для проведения дифференциального диагноза от туберкуле­за, сальмонеллеза и некоторых других болезней необходимо проводить микроскопию содержимого узелков.

Санитарная оценка. Пораженные органы (печень, кишечник и др.) утилизируют. Тушки при отсутствии истощения и жел­тушной окраски выпускают на пищевые цели без ограничений. Истощенные желтушные тушки направляют на техническую утилизацию.

Нематодозы — заболевания, вызываемые гельминтами из класса круглых паразитических червей — нематод. В практике ветеринарно-санитарной экспертизы необходимо уделять внима­ние аскаридозу, неоаскаридозу, стронгилятозам, метастронгилезу и диктиокаулезу.

АСКАРИДОЗ — глистное заболевание свиней, особенно по­росят в •возрасте 2—6 мес. Аскариды паразитируют в тонких кишках, а личинки в период миграции можно обнаружить в легких, поэтому при послеубойном исследовании в начальной стадии инвазии обнаруживают признаки пневмонии. Взрослые аскариды вызывают катаральное воспаление кишок, а иногда разрыв их, кровотечение в брюшную полость и перитонит. Туши и другие продукты убоя аскаридозных свиней при отсутствии патологических изменений в органах выпускают без ограни­чений.

НЕОАСКАРИДОЗ — болезнь, связанная с паразитированием в тонком кишечнике крупного рогатого скота и буйволов нема­тоды из семейства Anisakidae. Как правило, болеют телята в возрасте от 20 дней до 4-г4,5 мес. Мясо неоаскаридозных жи­вотных выпускают без ограничений. Однако при сильной инва­зии у телят оно может иметь специфический запах, напоминаю­щий запах хлороформа или эфира, а после варки неприятный привкус. В этих случаях туши проветривают 48 ч, а затем про­водят пробу варкой. При исчезновении неприятного запаха и привкуса мясо выпускают на пищевые цели, а при их сохране­нии — бракуют.

СТРОНГИЛЯТОЗЫ —болезни крупного рогатого скота, овец, коз, характеризующиеся паразитированием в сычуге и тон­ких кишках небольшого размера круглых червей — стронгиляд. При сильной инвазии стронгилидами кишечник часто становится непригодным для использования в колбасном производстве. Туши и все другие продукты убоя животных выпускают на пи­щевые цели без ограничения.

МЕТАСТРОНГИЛЕЗ СВИНЕЙ Паразиты, поселяясь в бронхах, вызывают катаральный бронхит и бронхоэктазию. Санитарная оценка сво­дится к Частичной или полной браковке легких. Туши и все дру­гие продукты убоя выпускают без ограничений.

ДИКТИОКАУЛЕЗ ЖВАЧНЫХ —легочно-глистная болезнь овец, коз, крупного рогатого скота, реже верблюдов, муфлонов, архаров и оленей, характеризующаяся паразитированием в бронхах нематоды из семейства Dictyocaulidae. С явлениями острого бронхита и пневмонии болезнь протекает у молодняка животных. Санитарная оценка продуктов убоя проводится так же, как при метастронгилезе свиней.

Гиподерматоз — инвазионная болезнь крупного рогато­го скота, а также буйволов, яков, зебу, связанная с паразити­рованием в подкожной клетчатке спины, крупа и других участ­ков тела животного личинки двух видов (обыкновенного и юж­ного) кожного овода.

Послеубойная диагностика. В области спины и крупа, а реже в нижележащих участках туши обнаруживают воспали­тельные инфильтраты желтовато-зеленого цвета, гнойные вос­палительные фокусы и даже очаги некроза.

Санитарная оценка. Сводится к зачистке и удалению с туши участков воспалительных инфильтратов и очагов некроза. После зачистки туши, а также все другие продукты убоя животных выпускают без ограничений