Рекомендации для приготовления растворов солей различных концентраций

Требуемые концен­трации растворов солей ω, %:	Объем, мл
	5 % раствора соли	воды
2,5	5	5
1,0	2	8
0,5	1	9

Приготовленный раствор перемешать стеклянной палочкой и пометить стеклографом вид и концентрацию раствора.

В восемь чистых пробирок отмерить цилиндром по 1 мл коллоидного рас­твора животного белка. В первую пробирку добавить 2 капли раствора соли CuSO₄ (ω₁ = 5 %), во вторую – 2 капли раствора соли CuSO₄ (ω₂ = 2,5 %), в третью – 2 капли раствора соли CuSO₄ (ω₃ = 1,0 %), в четвертую – 2 капли раствора соли CuSO₄ (ω₄ = 0,5 %). Наблюдать, что происходит в ка­ждой пробирке, наблюдения занести в табл. 9.

С четырьмя оставшимися пробирками с раствором животного белка провести аналогичные исследования, используя в качестве коагулянтов растворы солей свинца Pb(CH₃COO)₂ различной концентрации. Получен­ные наблюдения также записать в табл. 9.

В другие восемь чистых пробирок отмерить цилиндром по 1 мл раствора рас­тительного белка и провести с ними те же исследования, что и с раство­рами животного белка. Полученные данные записать в табл. 9.

Таблица 9

Результаты наблюдений по коагуляции белков

Тип белка	К о а г у л я н т ы
	Cu2+, ω, %				Pb2+, ω, %
	5	2,5	1,0	0,5	5	2,5	1,0	0,5
Животный
Растительный

По полученным результатам сделать выводы.

1. Какой из белков, растительный или животный, наиболее чувствите­лен к действию ионов тяжелых металлов?

2. При какой концентрации солей меди и свинца наблюдается коагуля­ция каждого из белков?

3. Ионы какого металла, меди или свинца, сильнее действуют на коагу­ляцию растительного белка, животного белка?

1.2.4. Лабораторная работа «Определение накопления нитратов

в растительных продуктах питания»

Цель выполнения работы: используя упрощенные методики анализа, определить в свежих и отварных овощах содержание нитратов (NO^-₃), сравнить их количество с допустимыми нормами и сделать вывод о каче­стве растительных продуктов питания.

Оборудование, реактивы, материалы:

– раствор дифениламина в серной кислоте (= 1,5 %), дистиллирован­ная вода;

– скальпель, медицинская пипетка или стеклянная палочка, фильтро­вальная бумага, стакан на 250 мл;

– электрическая плита;

– картофель, капуста (свежие и отварные), огурцы или другие овощи.

Приготовление раствора дифениламина: 1,5 г дифениламина рас­творить в 54 мл концентрированной H₂SO₄ (плотностью 1,84 г/мл), ос­торожно перемешать до полного растворения дифениламина.

Нитраты (NO^-₃) – неотъемлемая составляющая всех наземных и вод­ных экосистем, поскольку процесс нитрификации остатков органических соединений, приводящий к образованию окисленных неорганических со­единений азота (N), носит глобальный характер. В то же время, в связи с применением в сельском хозяйстве в больших количествах азотных удоб­рений, поступление нитратов в растения возрастает и превосходит допус­тимые нормы.

Отмечается четкое деление видов и сортов растений по накоплению и содержанию нитратов. Накопителями нитратов являются семейства тык­венных, капустных, сельдерейных (листовые овощи: сельдерей, петрушка, укроп). В томатах, баклажанах, чесноке, зеленом горошке, яблоках наблю­дается минимальное накопление нитратов.

Наибольшее количество нитратов содержится в корнях, стеблях, че­ренках растений. У капусты наружные листья содержат в 2 раза больше нитратов, чем внутренние, в кочерыжке содержание нитратов в 2–3 раза больше, чем в листовой части. У большинства овощей количество нитра­тов убывает от плодоножки к верхушке.

В табл. 10 приведены данные по содержанию нитратов в некоторых овощных культурах и их допустимые значения.

Таблица 10