11. Особенности учета затрат и калькулирования себестоимости про­дукции на предприятиях мясной промышленности

На предприятиях мясной промышленности преобладает комбинированное производство на основе комплексного использования сырья. Такое производство делят на следующие технологические этапы:1 Заготовка скота;2 Предубойное содержание скота;3 Мясо жировое производство, которое может включать цеха по переработки и обработки субпродуктов, пищевых, топленых и косных жиров. Цеха по выработки органических препаратов и технических фабрикатов;4 Колбасное производство с сырьевым и посолочным цехами, цехом варки и копчения колбасных изделий;5 Консервированное производство и обвалочных порционным и деликатесных отделениями.Поступающие на мясокомбинат скот подвергается ветеринарному санитарному осмотру и взвешивается.Принимают скот по фактической живой массе со скидкой 3 % на содержание желудочно-кишечного тракта. На убой скот передают по количеству голов, упитанности и массе, установленным при приемке. ТЗР включает в себя затраты на содержание приемных пунктов, расходы на содержание скота в приемных пунктах, расходы на транспортировку скота на мясокомбинат, расходы под предубойному содержанию скота.Из цеха переработки скота и обработки субпродуктов получают мясо на кости, сопутствующие виды продукции (шкура) и отходы, которые взвешиваются и передаются в холодильник или сразу в др. цеха для дальнейшей переработки. В комбинатом цехе производства выделяют 2 передела:1 Подготовка сырья - Посол мяса, измельчение шпика, разборку субпродуктов и др.2 Изготовление колбасных изделий и копченостей.Приготовление фарша, набивка его в оболочку осадка, обжарка, варка, копчение и остывание колбас.Сезонности производства на предприятиях мясной промышленности практически отсутствует. На организацию учета затрат оказывает влияние структура производства.Синтетический учет заготовленного скота и ТЗР зависят от организации процесса заготовки, которое может осуществляться по одному из 2 вариантов: 1 Мясокомбинат имеет сеть приемных пунктов.Учет скота при этом ведут на счете 10 «скот на базах» ТЗР отдельно учитывают на счете 15.2 Если мясокомбинаты не имеют приемных пунктов, то закупленный скот и ТЗР учитывают на счете 15.Учет затрат основного производства ведут на счете 20, к которому открывается аналитические счета.Учет затрат ведут по следующим статьям:1 Сырье и основные материалы;2 Возвратные отходы;3 ТЗР;4 Вспомогательные материалы на технологические цели: специи, упаковка;5 Топливо и электроэнергия на технологические цели;6 Основная оплата труда;7 Дополнительная оплата труда;8 Отчисления в государственные внебюджетные фонды;9 Расходы на доставку и освоение производства;10 Расходы на содержание и эксплуатацию оборудования;11 Цеховые расходы;12 Общезаводские расходы;13 Потери от брака;14 Прочие расходы.Готовую продукцию приходится в течении отчетного периода по плановой или нормативной себестоимости.В конце отчетного периода плановую себестоимости корректируют с учетом выявленной калькуляции разницы.Аналитический учет затрат по мясожировому производству ведут по видам переработки скота.Для упрощения определения себестоимости калькуляции только с/с мяса по видам.Сопутствующая продукция и возвратные отходы оцениваются по ценам возможного использования и в дальнейшем не калькулируют. При исчислении себестоимости применяется попередельный метод. Объектом калькуляции является мясо на костях по категориям по каждому виду скота. Калькуляционные ед. -1 т. Для определения себестоимости продукции сначала рассчитывают условную продукцию. Для перевода используют следующие коэффициенты:1Для говядины 1 категории К=1; 2 Для говядины 2 категирии=0,61; 3 Для говядины тощей=0,5.Чтобы определить фактической себестоимости 1 т мяса по категории получают затраты делят на условную продукцию, а затем умножают на соответствующие коэффициенты. В колбасном производстве аналитический учет ведут по переделам при определении себестоимости применяют полуфабрикатный вариант попередельного метода и нормативный метод.На 1 переделе получают основную продукцию т.е. полуфабрикаты, отходы и сопутствующую продукцию. Объектами калькуляции являются виды основной продукции с учетом сортности и качества. Для перевода полуфабрикатов в условную продукцию используют следующие коэффициенты:1 Говядина в/сорт=1,2;2 говядина 1 сорт=1;3 говядина 2 сорт=0,8.Чтобы определить фактическую себестоимость полуфабрикатов необходимо определить затраты относимые на этот полуфабрикат.Для этого из стоимости переработанного мяса на кости – стоимость отходов-стоимость сопутствующих продукции +доля затрат на оплату труда производственных рабочих сырьевого цеха+ долю остальных затрат сырьевого цеха.Затраты на оплату труда производственных рабочих сырьевого цеха распределения по видам мяса пропорционально нормативам трудоемкости. Остальные затраты сырьевого цеха распределяются между полуфабрикатами пропорционально их массе.На 2 переделе изготавливают колбасные изделия и копчености по видам и сортам калькуляционных ед.-1т.Фактические затраты выпуска колбасных изделий за счет период склад из затрат незавершенного производства на начало отчетного периода, стоимости сырья, основных затрат цеха варки и копчения за-затраты незавершенного производства на конец отчетного периода. Получают затраты распределяют по видам и сортам колбасных изделий пропорционально нормативам затрат на фактический выпуск продукции. Чтобы определить себестоимость 1 ед. определения вида колбасных изделий необходимо затраты отнесенные на данный вид продукции/ на фактическое количество выпущенных т. Продукции.