11. Особенности учета затрат и калькулирования себестоимости про­дукции на хлебопекарных предприятиях

Производственно печет на хлебопекарных предприятиях на прямую зависит от особенностей организациях и технологического процессов, а также действующих норм и структур управления.Хлебопекарные предприятия могут иметь статус самостоятельного юридического лица входит в состав др. организаций в качестве обособленного структурного подразделения. Они могут быть оформлены виде заводов, комбинатов, пекарен.В зависимости от производственной мощности предприятия хлебопечения:1 Мелкие;2 средние ;3Крупные.Хлебопекарные предприятия могут быть разнообразные цена и участки иметь, каждый из которых выпускает законченный готовый продукт своего ассортимента. В хлебопекарных производствах применяется попередельный метод учета затрат. Они включают в себя следующие взаимосвязанные операции:1 Подготовка сырья и материалов в производство;2 Приготовления теста;3 Выпечка изделий;4 Охлаждение и хранение изделий.При этом предприятия могут применять бесполуфабрикатный вариант или полуфабрикатный вариант попередельного метода.Кроме этого, предприятиям и хлебопекарной промышленности целесообразно применять систему сокращенной себестоимости с использованием элементов нормативного метода.Важной предпосылкой учета материальных издержек является установление строгого порядка, лимитирования отпуска и порядка учета выдачи сырья и материалов на производственные участки и цеха.Расчет массы муки и прочих основных материалов оформляется производственным заданием и расчетом накладной на отпуск сырья в производство. Такая инф позволяет осуществить текущий контроль затрат на производство т.к. фактические затраты в текущем учете сопоставляются с нормативными и выявляются отклонения от норм. Особенностью хлебопекарного производства продукции по сравнению с массой израсходованного основного материала.Разность между массой остывшего готовых изделий и массой муки израсходованной на их производство называют припеком.Выпуск готовых изделий называется % соотношение массы готовых изделий к массе муки затраченной на их изготовление. При этом выход продукции зависит от вида и сорта, её фактической влажности и вида готовой продукции.Норма выхода хлебобулочных изделий устанавливают на базисную влажность муки, изменяется и норма выхода. В этом случае норму выхода устанавливает на базу влажности муки корректируют на её фактическую влажность по следующей формуле:=(Выход продукции при базисной влажности * 100)/ (100-(14,5-фактическая влажность муки в %))С/с продукции хлебопекарни складывается из следующих статей затрат:1 Основные материалы- мука и сот, черствых хлеб и брак изделия, прочие основные материалы и транспортные расходы по основным расходам.2 Полуфабрикаты собственного производства; 3 Возвратные отходы;4 Упаковочные материалы; 5 Топливо и энергия на технологические цели 6 Оплата труда производственных рабочих;7 Отчисления в государственные внебюджетные фонды; 8 Расходы на НИОКР;9 Расходы на эксплуатацию производственных машин и оборудования; 10 общепроизводственные ( цеховые) расходы;11 Прочие производственные расходы;11 статей- цеховая производственная с/с;12 Общехозяйственные расходы. Общезаводствкая производственная себестоимость;13Расходы на продажу.Полная себестоимость продукции.Ежемесячно на основании инф о затратах составляют фактическую или отчетную калькуляцию себестоимости продукции по видам выпускаемых хлебобулочный изделий.Калькуляционной ед. являются 1 ц выпускаемой продукции. Для определения себестоимости 1 ц выпускаемой продукции фактические затраты отчетного периода по каждой статье затрат и всего делят на количество, выпущенной в этом периоде продукции. Данные фактической калькуляции сравнивают с плановыми или нормативными и разрабатывают мероприятия направленные на улучшение технико-экономических показателей работы предприятия.