11. Особенности учета затрат и калькулирования себестоимости про­дукции на кондитерских предприятиях

На отечественных кондитерских предприятиях выпускают 2 вида кондитерских изделий:1 Сахаристые(шоколад, конфеты, зифир);2 мучные(печенье, торты, вафли)По степени специализации:1 Специализированные;2 Универсальные.По характеру технологического процесса кондитерские относят к обрабатывающим отраслям.Производственный процесс носит короткий цикл и состоит из следующих непрерывно взаимосвязанных операций:1 Подготовка исходный материалов в производство;2 Приготовление кондитерских масс;3 Формирование изделий;4 Завертка, расфасовка, упаковка и хранение продукции.В зависимости от технологии и организации производственного процесса при учете затрат может использоваться попередельный и позаказный метод.На выход кондитерских изделий существенное влияние оказывает влажность используемого исходного материала и содержание в нем сухих веществ.В связи с этим при планировании учете и контроле затрат необходимо учитывать влияние таких показателей как норма выхода продукции, % влажности исходных материалов и содержание в них сухих веществ.В массе готовой продукции также входит масса бумаги. Поэтому необходимо учитывать влияние изменения массы бумаги на выход продукции и себестоимости.Затраты на изготовление кондитерских изделий учитывают на счете 20 в разрезе отдельных цехов и участков.Затраты на реализацию изделий учитывают на счете 44. Аналитический учет ведут по отдельным видам кондитерских изделий.С/с кондитерских изделий включает в себя следующие статьи затрат:1 Сырье, основные материалы и покупные полуфабрикаты;2 Полуфабрикаты собственного производства3 Возвратные отходы;4 Вспомогательные и упаковочные материалы;5 Топливо и энергия на технологические цели;6 Расходы на оплату труда производственных рабочих;7 Отчисления в государственные внебюджетные фонды;8 Расходы на НИОКР;9 Расходы на эксплуатацию производственных машин и оборудования;10 общепроизводственные ( цеховые) расходы;11 Прочие производственные расходы;11 статей- цеховая производственная себестоимость;12 Общехозяйственные расходы;Общезаводствкая производственная себестоимость13расходы на продажу.Полная себестоимость.Работа кондитерских цехов регламентируется ежедневным плановым заданием по выпуску продукции в натуральном выражении.На основании Данных о запасах сырья, возможности производства и реализации готовых изделий, заведующий кондитерским цехом составляет план заказ или заявку на изготовление кондитерских изделий. План-заказ утверждается руководителем.Отпуск сырья и готовых изделий оформляется накладной. При передачи готовых изделий в кладовую оформляется дневной заборный лист или накладную.Мол, ежедневно составляют отчет о движении готовых изделий который передается в бухгалтерию с приложенными соответствующими первичными документами.

11. Особенности учета затрат и калькулирования себестоимости про­дукции на консервных предприятиях

По характеру технологического процесса консервные предприятия относят к обработанным отраслям производства технологический процесс зависит от способа переработанного исходного сырья и материалов.В процессе простейшей переработки сырья и материалы подвергаются сушке, солению, копчению. Учет такой продукции ведется в т.. В процессе консервирования создаются готовые к потреблению пищевые продукты которые расфасовываются в стеклянную и жестяную тару розничной емкости. Учет такой продукции осуществляется в количество банок и тыс. условных банок.В общем виде процесс производства консервов является следующие взаимосвязанные операции:1Предварительная и тепловая обработка сырья и основных материалов, подготовка тары.2Порционирование и расфасовку продукции в тару.3 Стерилизация и охлаждение.4 Обработка консервов.К крупным консервным предприятиям свойственна цеховая структура управления. К цехам основного производства: фабрикатный цех, цех по выпуску плодово- овощных консервов, цех по выпуску мясных консервов, цех по выпуску рыбных консервов.Консервные предприятия имеют сезонный характер производства. Это отрицательно сказывается на формирование себестоимости, списание расходов, связанных с обслуживанием и управлением, что приводит к неравномерности определения финансового результата.С/с продукции складывается из следующих статей затрат:1 Сырье и основные материалы;2 Полуфабрикаты собственного производства;3 Возвратные отходы;4 Тары, вспомогательные и упаковочные материалы;5 Топливо и энергия на технологические нужды ;6 Расходы на оплату труда производственных расходов;7 Отчисления на социальные нужды; 8 Расходы на НИОКР;9 Расходы по эксплуатации производственных машин и оборудования;10 Общепроизводственные ( цеховые) расходы;11 Прочие производственные расходы;Цеховая производственная с/с; 12 Общехозяйственные расходы;Общезаводская производственная с/с;13 Расходы на продажу;Полная коммерческая с/с.Расход сырья и основных материалов осуществляющихся исходя из утвержденных норм на 1000 кг продукции с учетом предельно допустимых норм. Потерь и отходов. По отдельным видам продукции нормы расхода зависят от содержания сухих веществ в используемом сырье. Н.р: пюре яблочноеПорядок учета затрат по остальным калькуляционным статьям на консервных предприятиях основывается на общих принципах учета затрат в отраслях пищевой промышленности. Свои особенности имеет порядок передачи изделий из консервных цехов на склад готовой продукции.Консервы вырабатывают в банках разной емкости. Перед закупочной консервные банки поступают не стерилизацию. После этого консервы сортируют и устанавливают количество стандартной продукции и брака. Забракованная продукция оформляется соответствующим актом и передается на переработку или др. цели. На некоторых консервных предприятиях в консервном цехе без перерыва в производственном процессе осуществляющих этикетировка. При этом консервные изделия сдают на склад готовой продукции уже полностью готовыми к реализации. Готовая продукция сдается на склад с указанием количества банок каждого наименования расфасовки и сорта консервов. На складе консервы размещают в обязательном порядке по партиям, наименованиям и сортам.