Семинар 2. Категории и оценка качества продукции и услуги
Цель семинара – научить:
– понимать, что продукция разделяется по категориям в зависимости от характера её потребления;
– находить общность и отличие продукции и услуги при оценке качества;
– оценивать качество продукции и услуги через совокупность свойств;
– понимать, что каждое свойство имеет меру и выражается посредством показателя качества;
– понимать, что при переводе продукции и услуги в товар, она характеризуется номенклатурой показателей качества, которой определяется классность, ценность и безопасность продукции;
- понимать, что качество продукции определяется семейством ГОСТ Р или ГОСТ.
Тематические вопросы для обсуждения на семинаре
1. Классификация объектов носителей качества
2. Свойство, мера и показатели качества продукции
3. Общность и различие между продукцией и услугой
4. Установление номенклатуры показателей
Самостоятельная работа: изучение продукции (услуги) и технологии её производства, представление качества продукции при выводе её на рынок
1.Творческое задание
2. Вопросы для контроля знаний
3 Тестовые задания: категории продукции, её свойства и измерение качества
2.1. Пояснительный материал к самостоятельной работе.
Свойство, мера и показатели качества продукции
Ключевым концептом в понятии «качество» являются «совокупность свойств». Для оценки качества продукции любое свойство должно быть выражено в большей или меньшей степени, то есть иметь меру.
Мера –философская категория, выражающая диалектическое единство качественных и количественных характеристик объекта.
Мера указывает предел, за которым изменение количества влечет за собой изменение качества объекта и наоборот.
Мера – это своего рода зона, в пределах которой данное качество может модифицироваться, сохраняя при этом свои существенные характеристики.
Мерами свойств, определяющих качеством, служат показатели качества. Под показателем качества понимается количественная характеристика или качественный признак одного свойства продукции или нескольких, входящих в ее качество. В результате, выделяется фундаментальная для управления качеством связка: качество, свойство, мера и показатель (рис.2.1).
Рис. 2.1. Основные категории проявления и измерения качества
Измерением качества объекта занимается такая наука как квалиметрия.
Квалиметрия – это учение об измерении и количественной оценке качества объекта (продукции) и процессов деятельности людей.
Измерение – инструментальное получение числового значения некоторого параметра, характеризующего одно или несколько свойств объекта.
Наука, которая занимается процессами, методами и средствами из, обеспечивающих достоверность и единство измерений, именуется метрологией.
2.4. Установление номенклатуры показателей
При выборе свойства для оценки потребительной стоимости продукции исходят из её назначения. Продукцию следует различать (рис.2.2) как предназначенную:
для эксплуатации (оборудование, изделие, программный продукт);
для использования (сырье, материалы);
для потребления (полуфабрикаты, готовая пищевая продукция).
Рис. 2.2. Категории назначения продукции
Номенклатура, как необходимый состав показателей, характеризующий категорию и качество продукции. Состав показателей определяется набором свойств, которые определяют потребительскую ценность продукции. Основные свойства продукции, подлежащие измерению и оценки качества промышленной продукции, сгруппированы по определенным категориям (рис. 2.3). Каждое из свойств является сложным, состоящим из нескольких относительно «простых» свойств, измеренных набором показателей.
|
|
Рис. 2.3.Основные сложные свойства промышленной продукции
В номенклатуре показателей промышленной продукции стараются отразить весь спектр свойств, обеспечивающих, прежде всего, безопасное и эффективное использование продукции. Показатели свойства включаются в нормативный документ – это сертификат или декларация соответствия. Так по угольной продукции сертификат включает 35 показателей, по обуви порядка 20 показателей, по сгущенному молоку – 17 показателей. Оценка качества продукции осуществляется весьма обширной системой анализов и испытаний, что отражается в соответствующем государственном стандарте на продукцию..
Качество пищевой продукции определяется общепринятыми свойствами, оцениваемыми на основе анализа восприятия органов чувств(органолептический метод) и измерения, химических и физических анализов (рис. 2.4).
Органолептические свойства: вкус, аромат, запах, цвет, прозрачность, консистенция, внешний вид.
Физико-химические свойства: химические, физические , объемная масса, г /см3; объемная доля, % ; энергетическая ценность, калл /100 г.
Сохраняемость (надежность), стойкость, сут.
Микробиологические
Рис. 2.4. Основные свойства пищевой продукции
По каждому из свойств определяется состав показателей качества, приведенный в государственных стандартах на продукцию.