ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ФАКУЛЬТЕТ ПИЩЕВОЙ БИОТЕХНОЛОГИИ И ТОВАРОВЕДЕНИЯ
Кафедра «Технология и организация питания, гостиничного хозяйства и туризма» Е.Н. Артёмова, Н. В. Мясищева ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ОБСЛУЖИВАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ Методические указания по выполнению курсовой работы Дисциплина - «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания» Специальность 260501 – «Технология продуктов общественного питания» Специальность 080502 – «Экономика и управление на предприятии туризма и гостиничного хозяйства» Печатается по решению редакционно-издательского совета ОрёлГТУ Орел 2010

Содержание

ВВЕДЕНИЕ 4

ВЫБОР ТЕМЫ КУРСОВОЙ РАБОТЫ 4

СТРУКТУРА КУРСОВОЙ РАБОТЫ 4

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ К ВЫПОЛНЕНИЮ

ОСНОВНЫХ РАЗДЕЛОВ КУРСОВОЙ РАБОТЫ 5

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ КУРСОВОЙ РАБОТЫ 7

ПОРЯДОК ЗАЩИТЫ КУРСОВОЙ РАБОТЫ 8

ПРИМЕРНЫЕ ТЕМЫ КУРСОВЫХ РАБОТ

(для специальности 260501) 10

ПРИМЕРНЫЕ ТЕМЫ КУРСОВЫХ РАБОТ

(для специальности 080502) 14

КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ ПРИМЕРНЫХ ТЕМ КУРСОВЫХ

РАБОТ 17

ВВЕДЕНИЕ

На современном этапе экономического развития особое значение в подготовке специалистов высшей квалификации как для инженеров, так и для экономистов-менеджеров приобретает изучение дисциплины «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания», которая относится к числу профилирующих.

Организацию производства и обслуживания на предприятиях общественного питания необходимо изучать систематически, последовательно отрабатывая темы дисциплины, стремясь осмыслить их взаимосвязь.

Формы и методы ее изучения разнообразны. Это лекции, семинары, практические занятия и самостоятельная работа.

Написание курсовой работы – одна из важнейших обязательных форм самостоятельной работы студентов в процессе их профессиональной подготовки. Она предполагает приобретение студентами навыков исследования, опыта работы со специальной литературой и источниками информации, подбора и первичной обработки фактического материала, его анализа, оценки и прогнозирования деятельности предприятий общественного питания, умения самостоятельно излагать свои мысли и делать выводы на основе собранной и обработанной информации применительно к конкретно разрабатываемой теме.

В процессе подготовки курсовой работы студент расширяет и углубляет свои профессиональные знания, совершенствует аналитические навыки, приобретает опыт научного исследования.

ВЫБОР ТЕМЫ КУРСОВОЙ РАБОТЫ

Выбор темы курсовой работы студенты осуществляют самостоятельно по согласованию с руководителем. Примерный перечень тем курсовых работ разрабатывается кафедрой. Студенты вправе либо выбрать тему из рекомендуемого списка, либо предложить свою тему, согласовав ее с руководителем курсовой работы.

Выбор темы неразрывно связан с выбором объекта исследования. Заранее трудно определить на материалах какого объекта конкретно будет писаться курсовая работа.

Для написания данной работы студенты могут использовать материалы, собранные ими самостоятельно по конкретному предприятию общественного питания; данные отчетов предприятий; информацию периодической печати, специальной литературы и т.д.

СТРУКТУРА КУРСОВОЙ РАБОТЫ

Курсовая работа должна включать:

• введение;

• теоретическую часть;

• аналитическую часть;

• рекомендательную часть;

• заключение (выводы);

• список литературы;

• приложения (если они имеются).

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ К ВЫПОЛНЕНИЮ ОСНОВНЫХ РАЗДЕЛОВ КУРСОВОЙ РАБОТЫ

Курсовая работа строится по общей схеме на основе единых методических указаний, отражающих современный уровень требований. Требования единства методики относится к форме построения основных частей, поэтому в настоящем разделе даются только общие методические указания по написанию отдельных разделов курсовой работы.

Во введении отражаются актуальность избранной темы, степень ее разработанности и формулируются цель и задачи курсовой работы. Введение должно быть кратким (около двух страниц машинописного текста).

Первый раздел – теоретическая часть. В этом разделе студент должен уделить внимание теоретическому освещению изучаемой проблемы.

В теоретической части должен быть использован учебный материал программы дисциплины, раскрывающий содержание поставленной темы, организацию работы предприятия; сведения из литературных, отчетных, статистических, правовых и других источников, отражающих современное состояние рассматриваемого вопроса.

Для этого студенту необходимо изучить:

• научные работы по данной проблеме российских и зарубежных ученых;

• постановления правительства РФ по данной проблеме (правовые и нормативные документы);

• статистические данные, публикуемые в периодической печати и статистических сборниках;

• статьи по избранной теме, публикуемые в журналах.

Объем раздела – примерно 10 –15 страниц.

Второй раздел – аналитическая часть. В ней должна быть логически выдержана преемственность сведений, изложенных в предыдущем, теоретическом разделе.

Аналитический раздел должен показать профессиональную готовность студента к применению теоретических знаний для анализа фактических, т.е. действующих на данный момент организационных и управленческих решений, применяемых в практике работы предприятий общественного питания. Ключевым звеном в аналитическом разделе должны быть самостоятельная оценка фактического положения дел и реальных действий по организации и управлению предприятиями общественного питания.

Аналитическая часть должна стать базой для формирования содержательной направленности курсовой работы, накопления фактического материала, формирования методов его обработки.

Аналитическая часть работы должна показать самостоятельность в решении профессиональных вопросов организации деятельности предприятий общественного питания, умения комплексно использовать теоретические знания по специальным и смежным дисциплинам. В этом разделе излагаются результаты анализа и оценки состояния рассматриваемой проблемы на основе собранных материалов по конкретному предприятию общественного питания, литературным источникам, материалам периодической печати в отраслевых журналах.

Оценивая существующее состояние изучаемой проблемы в предприятиях общественного питания, необходимо соотнести его с опытом зарубежной теории и практики, а также со сложившимися требованиями рыночной экономики; выявить имеющиеся достижения и недостатки.

Объем раздела – примерно 10-15 страниц.

Третий раздел. Рекомендательная часть строится на основе аналитической и является завершающей для работы в целом. В этой части должно быть показано, умение логически принимать конкретные решения по анализируемой проблеме. В этом разделе рассматриваются конкретные мероприятия, методы и способы решения исследуемой проблемы (вопросы, задачи) на основе аналитических данных предыдущих разделов. Предложения по совершенствованию могут быть направлены как на одну из сторон теории организации производства и обслуживания на предприятиях общественного питания, так и на их определенную совокупность.

Основным содержанием рекомендательной части должны быть:

• выводы и конкретные рекомендации по каждому из рассмотренных вопросов;

• предложения по совершенствованию организационно-управленческих, регламентированных (правовых), технологических, оперативных и стратегических действий в области организации общественного питания как важной сфере социально-экономического развития отечественной экономики. Объем раздела – примерно 10-15 страниц.

Заключение. Оно должно содержать краткие выводы по результатам проведенной работы. Рекомендуемый объем заключения 1-3 страницы машинописного текста.