Заключение

Преддипломная практика на предприятии помогла мне освоить теоретический материал, подтвердив его непосредственными расчётами и анализом. В ходе прохождения практики я закрепила и углубила теоретические знания в реальных производственных условиях, что немаловажно как для успешного развития карьеры, так и для расширения жизненного кругозора и эрудиции.

Подводя итоги преддипломной практики, можно сделать следующие выводы. Ресторан «Тарантино-бар» представляет собой ресторан высшего класса. Это заведение легко завоевало признание посетителей, профессионалов, и правительства Нижнего Новгорода.

Качество ресторана «Тарантино-бар» обеспечивается за счет:

• работы высокопрофессионального персонала;

• использования высококачественных продуктов от надежных поставщиков;

• применения самого передового технологического оборудования;

• высоких стандартов дизайнерских и проектных решений;

• серьезного контроля за технологическими и организационными процессами, связанными с производством и продажей продукции.

Ценовая политика ресторана ориентирована на потребителей с уровнем дохода выше среднего. Средний чек в заведении – 1200 руб. на одну персону без учета алкогольных напитков.

Для распределения услуг ресторана используется прямой канал сбыта, так как он позволяет поддержать контакт с потребителем и тем самым позволяет контролировать сбыт оказываемых услуг. Прямой сбыт не предполагает наличия посредников, так как продажа продукции осуществляется непосредственно потребителям на основе прямых контактов с ними. У ресторана одна цель – полностью удовлетворить потребности посетителей. А формула для достижения этой цели – качество, культура обслуживания, чистота и доступность.

Основными конкурентами ресторана «Тарантино-бар» являются рестораны, расположенные в одном районе. Среди них наиболее сильными игроками являются: ресторан «Домашняя Италия», ресторан «Молоко» и ресторан «Марше». Основных конкурентов ресторана отличает высокое качество обслуживания, хорошая кухня, квалификационный уровень персонала, разнообразное меню и использование средств рекламы. Поэтому ресторану «Тарантино-бар» следует уделить этим направлениям повышенное внимание.

Управление в заведении осуществляется административными методами (основанными на дисциплине, власти, взысканиях), экономическими и социально-психологическими методами. В организации применяется четкая система регламентов, различных стандартов. Распорядительное воздействие выражается в форме распоряжений, указаний, инструкций, которые являются правовыми актами ненормативного характера. Экономические методы управления включают: планирование, с помощью которого определяется программа деятельности предприятия; оплата труда сотрудников организации. Социально-психологические методы управления персоналом включают: авторитет (используется авторитет директора), убеждение (воздействие на систему норм и ценностей работника); формирование психологического климата в коллективе.

К факторам, которые могут ухудшить результаты деятельности ресторана «Тарантино-бар» относится усиление конкуренции на ресторанном рынке Нижнего Новгорода. Данный фактор является наиболее существенным и во многом связан с обострением конкуренции в случае агрессивного выхода на нижегородский рынок новых крупных ресторанных сетей, действующих в тех же сегментах рынка, что и ресторан «Тарантино-бар».

Для снижения негативного эффекта факторов и условий, влияющих на деятельность ресторана «Тарантино-бар» можно использовать следующие способы:

• диверсификация по ценовым сегментам;

• диверсификация по регионам;

• диверсификация по концепциям;

• активный маркетинг.

К факторам, которые могут улучшить результаты деятельности заведения, относятся дальнейший рост уровня жизни населения города, а также развитие, застройка и реконструкция районов, что может дать приток новой недвижимости, подходящей для размещения ресторанов.

Для эффективного использования данных факторов и условий ресторан «Тарантино-бар» планирует следующие действия:

• расширение бизнеса в приоритетных направлениях;

• освоение новых перспективных сегментов;

• освоение новых территориальных рынков и расширение присутствия в освоенных регионах;

• поиск новых возможностей (спальные районы, аэропорты, крупные автомобильные шоссе, вокзалы и др.).

Список литературы:

Балабанов В.С., Лясников Н.В., Шеметов В.В. Исследование систем управления: Учебное пособие. - М.: РАП, 2007.-124 с.

Глухов В.В. Менеджмент. - СПб.: Специальная литература, 2006.-452с.

Егоршин А.П. Управление персоналом. - Н. Новгород: НИМБ, 2007. - 607с.

Казначевская Г.Б. Менеджмент: учебное пособие для студентов вузов - ростов н/Д: Феникс, 2007. - 384с.

Кафидов В.В.Управление персоналом. М.: Инфра-М, 2009. - 140 стр.

Кибанов А.Я. Управление персоналом. М.: Инфра-М, 2006. - 430 стр.

Лафта Дж. К. Менеджмент: Учеб.пособие - М.: ТК Велби, 2005. - 592с.

Латфуллин Г.Р., Райченко А.В. Теория организации. Питер. 2007.

Мотышина М.С. Исследование систем управления. Учебное пособие. - СПб.: Изд-во Михайлова В.А., 2006г. - 224с.

Мыльник В.В. Титаренко Б.П. Исследование систем управления - М.: Издательство: "Академия", 2006г. - 352с.

Парфенова К.Л. Российский гостиничный рынок неожиданно оживился. Журнал "Эксперт" от 28.03.08

Татарников Е.А. Управление персоналом. М.: Инфра-М, 2005. - 96 стр.

Туровец О. Г., Родионова В. Н.Теория организации. Учебное пособие. М., 2003

1 www.otvetonline.ru

49