4. Исследование и оценка информационного обеспечения коммерческой деятельности.

Коммуникации между уровнями управления и подразделениями.

Для осуществления своей деятельности руководитель ресторана «Тарантино-бар» постоянно производит обмен информацией. К средствам коммуникации между управляющим и персоналом организации относятся: совещания, личные беседы, служебные записки, отчеты о работе, телефонные разговоры, и т.д.

Информация перемещается внутри организации с уровня на уровень. Она всегда идет сверху вниз и является нисходящей. Примеры такой коммуникации - распоряжения руководства, цели для подразделений.

Помимо обмена информацией между руководителем и подчиненными в ресторане «Тарантино-бар» имеет место обмен информацией между руководителем и рабочей группой. Коммуникации с рабочей группой в целом позволяют повысить эффективность действий группы.

Кроме этого в организации существует информация, идущая снизу. В основном это оперативная информация о работе, ее сложностях, а также слухи. Обмен информацией по восходящей в организации обычно происходит в форме отчетов, предложений, объяснительных и служебных записок.

Коммуникации между организацией и внешней средой (органы государственного регулирования, потребители, поставщики и др.).

Ресторан «Тарантино-бар» функционирует во внешней среде, которая является изменчивой и неопределенной. Для успешной работы в таких условиях используются различные средства коммуникации с составляющими своего внешнего окружения. Одной из основных задач является установление взаимосвязи с потребителями, существующими и потенциальными. Такая взаимосвязь происходит через маркетинговые средства: реклама, PR (связь с общественностью), отчеты о деятельности компании в прессе, имидж организации, участие в семинарах, а также через торговые организации.

Услуги общественного питания имеют непосредственное отношение к жизнедеятельности человека и могут представлять для него потенциальную опасность. Действительно, некачественная продукция общепита может нанести вред здоровью потребителя, а иногда привести и к трагическим последствиям. Чтобы исключить нанесение вреда человеку при потреблении таких услуг, государство предъявляет к ним специальные требования. Такие требования заключены и в федеральных законах и в специальных государственных стандартах.

К основным требованиям, возложенным обществом и государством на предприятия общественного питания, относятся:

• наличие необходимых лицензий, установленных законом;

• сертификация продукции общепита;

• санитарно-гигиенические правила;

• правила оказания услуг общественного питания.

На предприятии имеется лицензия на розничную продажу алкоголя, свидетельство о внесении в Торговый реестр. Имеется разрешение от пожарной охраны, договоры на вывоз мусора, дезинсекцию, дезинфекцию, дератизацию и установку охранно-пожарной сигнализации. А так как ресторан расположен на третем этаже ТРЦ Фантастика, то неизбежно происходит «общение» с Администрацией ТРЦ.

Что касается коммуникаций с посетителями ресторана «Тарантино-бар», то стоит отметить, что здесь главную роль выполняют работники зала: официанты, администратор или бармен, а также сам управляющий заведения в вопросах проведения и организации банкетов.

Для более глубокого исследования системы необходимо тщательно изучить среду предприятия. Среда заведения складывается из микросреды и макросреды. Микросреда представлена субъектами, имеющими непосредственное отношение к самой фирме и ее возможностям по обслуживанию клиентуры, то есть поставщиками, посредниками, клиентами, конкурентами. Макросреда представлена силами более широкого социального плана, такими, как факторы демографического, экономического, природного, экологического, технического и культурного характера, которые оказывают влияние на микросреду.

Исходя из этого, определим факторы микросреды и макросреды, влияющие на рынок услуг, предоставляемых рестораном «Тарантино-бар» (табл.4, табл.5).

Табл. 4 - Факторы микросреды, влияющие на рынок услуг ресторана «Тарантино-бар».

Положительные факторы	Отрицательные факторы
Бесперебойность работы ресторана. Стабильность поставок сырья. Приобретение новых клиентов. Потребители удовлетворены качеством, оказываемых услуг. Положительное отношение контактной аудитории. Нестабильная работа конкурентов.	Задержки в работе, связанные с настроением работников. Нестабильность поставок сырья. Потеря существующих связей с потребителями. Неудовлетворенность потребителей качеством продукции. Отрицательное отношение контактной аудитории. Стабильная работа конкурентов.

Табл. 5 – Факторы макросреды, влияющие на рынок услуг ресторана «Тарантино-бар»

Положительные факторы	Отрицательные факторы
Принятие законов, предусматривающих льготы для производителей данного вида услуг.	Принятие законов, ущемляющих права производителей данного вида услуг.
Повышение общего уровня покупательной способности. Спад инфляции.	Снижение общего уровня покупательной способности. Рост инфляции.
Снижение уровня безработицы. Рост уровня образования. Быстрый рост субкультур. Быстрое изменение в ценностях и идеях. Использование новых технологий.	Увеличение уровня безработицы. Снижение уровня образования. Медленный рост субкультур. Медленное изменение в ценностях и идеях. Не использование новых технологий

Снизить отрицательное влияние вышеперечисленных факторов на ресторан «Тарантино-бар», можно следующим образом:

• наличие производственных запасов;

• наладить контакты с поставщиками;

• постоянно контролировать настроение работников;

• постоянный поиск нового рынка сбыта;

• действовать по обстоятельствам.

Управляющая ресторана «Тарантино-бар» с большим вниманием подходит к выбору поставщиков, предпочитая стабильные взаимовыгодные отношения.

В заведении присутствуют поставщики по каждому направлению, при этом ассортимент разбивается на группы. Как правило, контракт с каждым поставщиком заключается на срок не более года.

Однако из-за высокой степени взаимной зависимости в ресторане постоянно контролируют качество товаров и услуг. При оценке поставщика и продукции используются следующие критерии:

• постоянство ассортимента;

• качество продукции и его соотношение с ценой;

• условия оплаты (какие отсрочки могут иметь место);

• возможность скидок при оплате заказа наличными;

• соблюдение пунктов контракта;

• уровень обслуживания;

• удобство связи с компанией;

• скорость реагирования на предложения и решения возникающих проблем;

• скорость доставки товара;

• возможность доставки малых партий;

• возможность возврата продукции и др.

С каждым поставщиком организация заключат договор - поставки продукции (Приложение №16). Стоимость товаров, после согласования стоимости, выставляется поставщиком в виде документа счет-фактура. Счёт-фактура (Приложение №17) является основанием для оплаты (расчёта).

Состав технических и программных средств, применяемых информационных технологий и перечень решаемых с их помощью задач.

Основное условие эффективного управления любым бизнесом сегодня - это глобальный, по возможности, учет, требующий контроля на всех этапах технологической цепочки работы предприятия.

Улучшать качество и скорость обслуживания посетителей, осуществлять полный контроль над деятельностью всех подразделений, значительно уменьшать риск злоупотреблений - все эти возможности ресторану «Тарантино-бар» дает информационная система управления рестораном – АСТОР: Ресторан.

АСТОР: Ресторан содержит, кроме функций оперативного и бухгалтерского учета, широкий спектр управленческих инструментов. Их использование позволяет управляющему рестораном снизить издержки заведения, повысить лояльность посетителей и обрести дополнительную устойчивость в конкурентной борьбе. Очевидным преимуществом внедренной системы автоматизации ресторана была неё небольшая стоимость - по сравнению с другими предложениями. При этом программа АСТОР: Ресторан предоставляет аналитические возможности, превосходящие программы других разработчиков.

Кассовая система ресторана «Тарантино-бар» - это программа R-keeper. Автоматизация ресторана при помощи R-keeper позволяет обеспечить эффективную и прозрачную систему взаимодействия между складом, кухней, офисом, бухгалтерией и залом заведения.