Зміст:

Теоретична частина:

Вступ…………………………………………………………................2

Огляд літератури:

1. Харчова цінність і властивості молока…………………….…...3

2. Компоненти що входять до складу молока………….................5

3. Способи збереження молока………………………………….......6

4. Користь або шкода від вживання молока……………………...8

5. Зберігання та вживання молока………………………………..10

6. Шкідливі мікроорганізми в молоці та молочних продуктах………………………………………………………………..11

7. Хвороботворні бактерії в молоці і молочних продуктах……..........................................................................................14

Список використаної літератури……………..…………………...

Вступ:

Молоко - незамінний, найбільш повноцінний харчовий продукт, створений природою, до складу якого входить близько 100 поживних речовин. Молоко містить повноцінний білок і легко засвоюваний жир, причому білок і жир у молоці знаходяться в оптимальному співвідношенні. Крім того, молоко - дуже важливе джерело кальцію і фосфору. Без молока неможливо дитяче та дієтичне харчування, виробництво кисломолочних продуктів, масла, сиру, морозива. Головне, щоб молочні продукти мали справжнє молочне походження, були якісними та безпечними.[1]Але чи є той товар що ми купляємо безпечним?

Молоко щодня купує та вживає велика кількість людей, але хто з них замислюється над якістю такого «корисного» продукту? На данний момент багато молока продається на офіційних базарах та стихійних ринках. Не дивлячись на застереження телевізійних програм та пресси, кількість охочих купити домашнього молока, яке на думку багатьох людей є більш корисним ніж магазинне, не зменшилася. То хто ж все таки правий?

Крім того зараз існує велика кількість виробників молочної продукції і зокрема молока. Ціни на молоко різних виробників різна. Існує думка, що чим дорожче молоко тим краща його якість. Чи так це насправді? Чи якісне молоко ми п’ємо?

Отже, головною метою нашої роботи було перевірити якість магазинного та домашнього молока, визначити найгіршого та найліпшого виробника молока, порівняти якість магазинного та домашнього молока, перевірити чи залежить ціна від якості.

1. Харчова цінність і властивості молока.

Молоко - біологічна рідина, яка виробляється молочною залозою. Його утворення - це дуже складний процес синтезу, в якому бере участь весь організм, усі його системи у тісному зв'язку з навколишнім середовищем.

У коров'ячому молоці міститься біля 250 різних речовин, які перебувають у взаємозв'язку і співвідношенні та відповідають вимогам організму. Це - єдиний натуральний продукт, що містить майже повний набір необхідних поживних речовин. В білках молока є всі незамінні амінокислоти, легкозасвоюваний молочний жир з великим набором жирних кислот. Незамінною є і лактоза, яка в природі існує лише в молоці. З лактозою пов'язаний розумовий розвиток людини. Молоко забезпечує людину багатьма біологічно активними речовинами (мінеральними речовинами, вітамінами, ферментами). Біологічна й харчова цінність молока полягає в оптимальному збалансуванні компонентів, легкій засвоюваності його людським організмом. Включення молока та молочних продуктів до харчових раціонів підвищує їх біологічну цінність. Молоко незамінне для харчування виснажених, знесилених і стомлених людей, що потребують посиленого харчування. Воно - кращий засіб для попередження професійних захворювань працівників деяких виробництв. За калорійністю молочні продукти займають одне з перших місць. Так, при споживанні 100 г незбираного пастеризованого молока з вмістом жиру 3,2 % в організмі людини утворюється 58 ккал, сиру кисломолочного (18 %-ї жирності) - 226, сиру сичужного (50 %-ї жирності) - 361, вершкового масла (селянського) - 652, сметани (25 %-ї жирності) - 248, в той час як при споживанні 100 г риби (коропа) - лише 46, яловичини (IIкатегорії) - 144, курятини (IIкатегорії) - 165, яєць -157, картоплі - 83 ккал. Фізіологічна норма споживання молока - 405 кг на душу населення за рік. За науково обґрунтованими даними, 30-40 % калорійності раціону людини повинно припадати на молоко та молочні продукти, що в перерахунку на молоко становить понад 1 л молока на людину за добу.

Молоко є не лише повноцінним харчовим продуктом, але має дієтичні й лікувальні властивості. Є багато повідомлень про успішне лікування молоком та молочними продуктами людей, які страждають захворюваннями серця, легень, печінки, шлунково-кишкового тракту, підшлункової залози та ожирінням. Молоко допомагає лікувати отруєння солями важких металів, кислотами і лугами, йодом, бромом та ін. Проте цінні властивості мають лише високоякісне молоко та молочні продукти. При недотриманні технології одержання, порушенні санітарно-гігієнічних умов виробництва, обробки й транспортування молоко та молочні продукти не лише втрачають свою поживну цінність, а й можуть бути небезпечними для здоров'я споживачів.

В складі молока розрізняють дві основні частини: воду (87,5 %) та сухі речовини (12,5 %). Вода є якби плазмою молока, в якій розподілені сухі речовини, що утворюють колоїдну систему. Для новонародженого вода молока має важливе фізіологічне значення, бо в перші тижні життя забезпечує потреби організму у воді лише за рахунок молока.

Сухі речовини визначають поживну цінність молока. Це в основному жир, білок, лактоза, мінеральні речовини. Якщо з загальної кількості сухих речовин вирахувати жир, то матимемо сухий знежирений молочний залишок, який становить 8,7 % (від 6,6 до 10,3 %).[2]