3 курс / Гигиена / Sportivnaya_nutritsiologia

исследовались в работе N. Babault и соавторов (2015). Авторами выполнено сравнительное РДСПКИ (n=161, мужчины в возрасте 18–35 лет, 12 недель силовых тренировок мышц верхних конечностей, 3 группы: плацебо – 54 человека, изолят белка гороха PPI – 53, концентрат whey-про- теина WPC – 54) с использованием трех вариантов напитков, состав которых приведен в таблице 42.

В работе регистрировались антропометрические данные, основные показатели силы и мощности

мышц верхних конечностей и их изменения в трех группах на фоне регулярных (3 раза в неделю) силовых тренировок мышц верхних конечнос- тей нарастающего объема. Во всех группах под влиянием силовых тренировок через 12 недель повысилась сила мышц и их объем, причем мак-

симальный положительный эффект наблюдался у лиц с исходно низкими показателями. Примене- ние метода анализа чувствительности к получен-

ным результатам показал тенденцию к большей эффективности изолята белка гороха по сравнению с концентратом whey-протеина в плане увеличения мышечной массы и силы, однако статистически

достоверных различий не было выявлено. На этом основании авторы работы позиционируют изо-

лят белка гороха как альтернативу концентрату whey-протеина (Babault N. et al., 2015). В пользу такого вывода свидетельствует и схожесть нутри- ционных показателей WPC, казеина и PPI (100% для первых двух и 92,8% для PPI). Рекомендуемая доза при этом составляет 50 г в сутки (по 25 г до и после тренировки) в дополнение к регулярной диете.

В 2016 г. S.M. Phillips опубликовал обзор,

посвященный влиянию качества протеинов на эффективность увеличения мышечной массы (гипертрофии мышц) в условиях силовых трени- ровок. Анализу был подвергнут целый ряд работ,

вкоторых использовались разные протеины и их модификации. Высказан ряд критических заме- чаний в адрес исследования N. Babault и соавто- ров (2015): содержание лейцина в разовых дозах PPI (1,6 г) и WPC (2,1 г) при потреблении 2 раза

вдень было ниже, чем необходимо для оптималь- ной стимуляции синтеза мышечных протеинов;

объем тренировочной нагрузки был достаточно небольшим и не соответствовал эффективному для

максимального наращивания силы и гипертрофии мышц; абсолютные цифры увеличения регистриру- емых показателей также были очень небольшими, что снижает достоверность выводов об PPI как альтернативе WPC. Таким образом, на сегодняш-

ний день эргогенные свойства модификаций белка гороха требуют дальнейших исследований с точки зрения доказательной медицины.

С другой стороны, важным представляется оценка роли протеинов гороха в питании спортс- менов-вегетарианцев и веганов. В обзоре J. Fuhrman

иD.M. Ferreri (2010) предложены схемы и состав

диет и пищевых добавок на основе растительного сырья, полностью компенсирующие потребности в белке. Среди них – продукты и пищевые добавки с белком гороха как одним из важнейших источ- ников протеинов для тренировочной и соревнова- тельной практики.

Разные формы белка гороха редко применя- ются отдельно в чистом виде, а входят в состав поликомпонентных белковых смесей, продук- тов «спорт-бара», функциональной пищи и др. В обзоре J. Krefting (2017) приведены таблицы

сравнения наиболее популярных на рынках Европы

иСША продуктов с белком гороха. Главный аргу- мент – белок гороха не входит в восемь наиболее аллергенных белков пищи (молоко, яйца, арахис, лесные орехи, соя, рыба, моллюски и подобные морепродукты, пшеница), что расширяет спектр диет, в которых он может использоваться.

Клинические предпосылки для применения гидролизата белка гороха в спорте. На рынке питания доминирует изолят белка гороха (PPI), содержащий от 80 до 95% протеина. Сравнительно

новой формой является гидролизат белка гороха (PPH), где представлены в основном пептиды (от коротких до длинных). Но именно РРН счита-

ется на сегодняшний день самой перспективной формой за счет высокой перевариваемости и вса- сываемости в ЖКТ.

В клинической медицине при хирургических вмешательствах интенсивно изучается комбинация гидролизата белка гороха и углеводов (питатель- ная смесь Провайд Экстра) в рамках концепции «Быстрой метаболической оптимизации» (БМО),

которая позволяет сократить срок вынужденного голодания организма до минимума (предопера- ционная подготовка) (Луфт В.М., Дмитриев А.В., 2017). Физиологический стресс перед и во время

операции по своим метаболическим проявлениям во многом схож с таковым в спорте в процессе под- готовки к соревнованиям (преобладание катаболи- ческих реакций, имеющих не только адаптивный, но и дезадаптивный характер). Цель БМО – сокра- щение срока голодания пациента до операции, активация внутриклеточного транспорта глю- козы, преодоление инсулинорезистентности путем применения комбинированных углеводно-проте- ин-глутаминовых напитков. Это создает условия

для быстрого послеоперационного восстановления больных, способствуя снижению частоты ослож- нений и летальности.

По аналогии БМО в спорте потенциально может рассматриваться как один из методов «периоди- зированного питания», получившего широкое распространение в последние годы при нутри- тивно-метаболической поддержке (НМП) спортс- менов высшей квалификации (Close G.L. et al., 2016; Jeukendrup A.E., 2017). В самом простом виде она

означает временную коррекцию суточного рациона питания (по потреблению энергии и макронутри- ентов) с использованием специализированных пищевых добавок, включая фармаконутриенты,

адаптированную к задачам текущего момента (выступление на соревнованиях, отработка нового режима нагрузок и др.). В том или ином виде

периодическое изменение режима поступления нутриентов в соответствии с тренировочным или соревновательным планом существовало всегда.

На практике большинство спортсменов и тренеров

эмпирически формировали такие индивидуальные методики путем проб и ошибок (trial and error). И только в последние годы обязательным пред- варительным условием стало научно-клиническое

обоснование подбора состава и схем применения нутриентов для быстрой адаптации спортсменов к меняющимся условиям тренировок и соревно- ваний.

Цель БМО в спорте – сокращение срока огра- ничения приема пищи перед соревнованиями/ тренировочными занятиями до возможного мини- мума путем применения составов, оказывающих максимальное нутритивное действие при мини- муме нагрузки на организм в процессе перевари-

вания и быстрой эвакуации из желудка до начала физической нагрузки. РРН относится к категории «быстрых» высокобиологически ценных расти- тельных ферментированных до пептидов белков, которые быстро эвакуируются из желудка, легко расщепляются под действием протеаз панкреати- ческого сока и быстро всасываются (Barac M. et al., 2010; Kotlartz A. et al., 2011; Stanisavljević N.S. et al., 2015). Существует гипотеза, что прием РРН

отдельно и особенно в комбинации с углеводами (глюкоза) и L-глутамином за 2 часа до старта позво- лят превентивно создать в организме запас необ-

ходимых нутриентов для развития эргогенного действия во время физической нагрузки и ускорить восстановление после нее, однако она (гипотеза ‒ прим. авт.) требует серьезных доказательных исследований.

3. Протеины картофеля

Белки картофеля как источник пищевых доба-

вок и компонента функциональной пищи стали рассматриваться буквально 2–3 года назад. Поэ- тому данных об их эффективности как макронутри-

ентов при физических нагрузках на сегодняшний день нет. Напомним, что оценка любого протеина в спорте включает следующие этапы:

1.Оценка аминокислотного состава натив- ного белка с акцентом на аминокислоты, имею-

щие наибольшее значение для функционирования мышечной ткани (ВСАА, в первую очередь лей- цин). Оценка тех же показателей для изолятов,

концентратов и гидролизатов нативного белка

исравнение с эталонным whey-протеином.

2.Определение показателей PDCAAS и DIAAS, отражающих биодоступность аминокислот в про- цессе их переваривания в кишечнике.

3.Определение фармакокинетики аминокис-

лот после поступления конкретного протеина в организм (изменение концентрации ключевых аминокислот с разветвленной цепью, в частно- сти и в первую очередь – лейцина, изолейцина

ивалина): максимальная их концентрация в плазме

крови (Cmax), время достижения этой максималь- ной концентрации (Тmax), площадь под кривой «концентрация – время» аминокислоты (AUC).

Оптимальные для анализа данные получают как при однократном, так и многократном приеме белка в течение дня, а также курсовом назначении. Срав- нение данных с фармакокинетикой эталонного WP.

4.Наличие экспериментальных и клинических сравнительных РДСПКИ относительно эргоген- ных и других свойств нового протеина и WP, что

с практической точки зрения является ключевым моментом.

5.Оценка побочных эффектов нового белка при однократном и хроническом (курсовом) при- менении и сравнение с WP.

С этих позиций оценка протеина картофеля (POP – от англ. potato protein) пока не продвинулась дальше второго этапа, поэтому его потенциал как вегапротеина остается под вопросом. Тем не менее аминокислотный состав POP и его биодоступность дают надежду на положительный результат даль- нейших исследований.

Мировой промышленностью выпускаются все необходимые варианты протеинов картофеля:

изолят (potato protein isolates – POPI), концентрат (POPC) и гидролизат (POPH).

Содержание белка и аминокислотный состав картофеля. По данным S.H.M. Gorissen и соавто- ров (2018), среди растительных протеинов белок картофеля имеет в исходном сырье самые высо-

кие показатели процентного содержания наравне с гороховым, пшеничным, соевым белками и бел- ком коричневого риса со средним значением, близ- ким к 80% (рис. 10). При этом у молочных белков этот показатель составляет для whey-протеина

72–84%, для казеина – 67–78%.

Сравнительный аминокислотный профиль и содержание незаменимых аминокислот в натив-

ном белке картофеля. Оценка аминокислотного состава РОР была сделана в работе T. He и соав- торов в 2013 г. Как видно из данных таблицы 43, содержание ВСАА (лейцин+изолейцин+валин) в составе высокомолекулярной фракции изоля- тов РОР (HMW) составляет 180 мг×г –1 белка, для низкомолекулярной фракции – 198 мг×г –1 белка, для белка сои – 176 мг×г –1 белка, белка гороха – 179 мг×г –1 белка, whey-протеина – 229 мг×г –1 белка.

По данным S.H.M. Gorissen и соавторов (2018),

по суммарному содержанию незаменимых ами-

нокислот РОР уступает только молочным белкам (WP и казеину), превосходя все растительные про- теины (рис. 11).

Среди незаменимых аминокислот РОР инте- ресен профиль ВСАА (рис. 12): очень высокое содержание валина (выше уровня в молочных белках), высокое – изолейцина (уступает только WP, но превосходит казеин), достаточное (равное казеину) содержание лейцина.

Показатели ЕАА в общем количестве амино- кислот составляют: протеин картофеля – 37%, казеин – 34%, WP – 43%, яичный белок – 32%,

в то время как у большинства других растительных белков (исключая белок гороха) этот показатель существенно ниже. Отличительной особенно-

стью аминокислотного профиля РОР является второе по величине после WP содержание трео- нина; достаточное в соответствии с нормативами WHO/FAO/UNU содержание лизина (уступает только молочным белкам); достаточное в соответ- ствии с нормативами WHO/FAO/UNU содержание

метионина и гистидина; и только по фенилаланину РОР уступает другим белкам.

Показатели перевариваемости и фармакоки- нетики белка картофеля. Показатели PDCAAS

нативного белка картофеля, полученного методом термической коагуляции, составляют 77–99%, что

соответствует этому показателю для животных протеинов мяса, белка яйца и изолята раститель- ного протеина – соевого (Peksa А., 2006; Peksa А. et al., 2009, 2014).

Современные формы протеинов картофеля.

Усилия по созданию протеинов картофеля с повы-

шенной биодоступностью привели к появлению коммерческих форм, показатели которых, напри- мер, Solanic®, близки к таковым у WP и яичного белка, а среди растительных белков занимают в этом плане первое место. Solanic®100 Avebe пред- ставляет собой 100-процентный растительный протеин, сбалансированный по аминокислотному составу, с высоким содержанием незаменимых аминокислот и показателем PDCAAS, равном 104%,

иDIAAS – 102%, что сопоставимо с аналогичными

показателями молочных белков и значительно выше одного из лучших по этим показателям белка гороха (64–80%) (рис. 10, 11, 12, 14, 15).

Весьма показательными явились сравнитель-

ные перекрестные РДСПКИ фармакокинетики переваривания высокомолекулярных (HMW)

инизкомолекулярных (LMW) фракций изолятов протеинов картофеля (He Т. et al., 2013) в сравне- нии с референтными белками в условиях in vitro

иin vivo. Однократный прием разовой дозы 20 г белка картофеля здоровыми лицами (n=8) пока- зал, что ряд протеинов можно выстроить по мере

убывания скорости переваривания в следующем порядке: whey-протеин; соевый белок; гороховый белок; HMW; казеин и LMW. Соответственно, пики концентрации в плазме крови были макси- мальными для WP. Прием HMW и LMW сопрово-

ждался средним по интенсивности или медленным

нарастанием концентраций аминокислот в плазме крови соответственно. Фармакокинетический про- филь HMW был сходен с казеином, что позволяет отнести HMW к т. н. «медленным» белкам.

Отличительной (от всех молочных белков) чер- той фармакокинетики HMW и LMW фракций бел-

ков картофеля является отсутствие после их приема внутрь каких-либо изменений уровней глюкозы

иинсулина в плазме крови, что присуще whey-про- теинам и казеину. Таким образом, изоляты белка картофеля в любой их форме – протеины выбора при проблемах, связанных с нарушениями угле- водного и жирового обмена.

Очень важно, что белок картофеля сочетает

высокую перевариваемость в ЖКТ без развития дискомфорта, постепенное нарастание сыворо-

точных концентраций аминокислот и длительное поддержание достигнутого уровня аминокислот (включая ВСАА) в плазме крови после однократ- ного и курсового приема, низкий инсулиновый

ответ и сохранение стабильной концентрации глюкозы в плазме крови. Такой спектр (профиль)

фармакологического действия белка картофеля наиболее удобен для нутритивно-метаболической поддержки в циклических видах спорта, требу- ющих повышенной выносливости, а также при наличии метаболического синдрома. Кроме того, РОР, поскольку он не сворачивается под влиянием соляной кислоты желудка, может использоваться в составе как предтренировочных продуктов, так

идля ускорения процесса восстановления после нагрузок.

Гидролизат белка картофеля. Гидролизованная форма (POPH) дает наибольшую концентрацию

коротких пептидов и аминокислот по сравнению с концентратами и изолятами. В работе A. Peksa

иJ. Miedzianka (2014) проводилась оценка амино- кислотного состава изолятов РОР (термическая коагуляция сока картофеля при 80°С), подвергну-

тых энзиматическому расщеплению комбинацией

эндопептидазы (Alcalase) и экзопептидазы (Flavourzyme); при этом глубина гидролиза дости- гала 70%. Содержание белка в полученных образ- цах (высушенный материал) в среднем составляло 80%. Относительные показатели аминокислотного состава гидролизованных РОР (РОРН) в процентах от общего содержания аминокислот (округленные средние значения): АК всего – 100%; незаменимые АК – 55%; ВСАА – 23,3% (лейцин – 10,7%; изолей-

цин – 5,7%; валин – 6,9%); метионин + цистеин – 4,2%; фенилаланин + тирозин – 12,8%; лизин – 9%; аргинин – 5,4%. Это свидетельствует о высоких

питательных свойствах данных форм протеинов картофеля, что делает целесообразным их даль- нейшее исследование в дизайне РДСПКИ в спорте, фитнесе и клинической медицине. Производители данной формы протеинов белка, в соответствии с имеющимися данными литературы, полагают,

что Solanic®100 Avebe может стать «белком № 1» среди растительных протеинов, применяемых в подготовке спортсменов.

4. Другие растительные белки

Протеины риса. Поскольку по содержанию лейцина – основной аминокислоты, необходимой для проявлений эргогенных свойств протеина, растительные белки значительно уступают живот- ным белкам (6–8% против 8–11% соответственно),

то в процессе производства лейцин добавляют в состав смесей. Это несколько уравнивает шансы обоих типов протеинов, но требует доказательств равной клинической эффективности. Рисовый белок, как и белок гороха, относится к протеинам с так называемой «средней» скоростью перевари- вания и имеет очень низкий аллергенный потен- циал, что является плюсом по сравнению с WP.