- •Иванова л.В., Живодерова с.П., Николаев н.А., Яичкин в.Н.
- •Учебно-методическое пособие для
- •Проведения лпз по курсу:
- •«Технологии хранения , переработки и стандартизации продукции растениеводства»
- •Правила приемки и методы отбора проб
- •Общие положения
- •Правила приемки
- •3. На партию заготовляемого зерна, отгружаемого колхозом, ао, спк, фермерским хозяйством, допускается вместо документа о качестве
- •Методы отбора проб
- •1. Отбор точечных проб
- •2. Составление объединенной пробы
- •3. Выделение средней пробы
- •Приложение
- •Определение свежести зерна
- •Общие положения
- •Определение запаха
- •Определение цвета
- •Определение вкуса
- •Определение влажности.
- •Общие положения
- •2. Определение влажности без предварительного подсушивания
- •3. Определение влажности на электровлагомере «Фауна»
- •Определение зараженности и поврежденности амбарными вредителями
- •Общие положения
- •1. Определение зараженности зерна насекомыми и клещами в явной форме
- •3. Обработка результатов
- •Частота встречаемости некоторых жуков в партиях зерна
- •Методы определения засоренности и прохода мелких зерен
- •Общие положения
- •Определение натурной массы зерна
- •Общие положения
- •Определение стекловидности
- •Общие положения
- •Определение количества и качества клейковины в пшенице
- •Общие положения
- •1. Определение количества сырой клейковины.
- •2. Определение качества сырой клейковины.
- •Содержание и химический состав клейковины пшеничной муки разных выходов
- •Определение зерен пшеницы, поврежденных клопом-черепашкой
- •Общие положения
- •Получение подсолнечного масла на лабораторном прессе
- •Общие положения
- •Технологический процесс получения макаронных изделий на лабораторном макаронном агрегате амл-1
- •Общие положения
- •Шелушение пленчатых культур
- •Общие положения
- •Порядок расчета государства с хлебосдатчиками
- •Общие положения
- •Денежные надбавки и скидки.
- •Плата за сушку.
- •Оплата за зерно пшеницы, в зависимости от количества и качества клейковины
- •Количественно-качественный учет зерна при хранении
- •Общие положения
- •Естественная убыль зерна при хранении
- •Расчет естественной убыли картофеля, плодов и овощей при длительном хранении на базах и складах разного типа
- •Общие положения
- •Расчет естественной убыли при хранении плодов, овощей и картофеля
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ОРЕНБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
Кафедра технологии хранения и
переработки продукции растениеводства
Иванова л.В., Живодерова с.П., Николаев н.А., Яичкин в.Н.
Учебно-методическое пособие для
Проведения лпз по курсу:
«Технологии хранения , переработки и стандартизации продукции растениеводства»
Оренбург 2004г.
ББК – 63.824
УДК – 636.085
Одобрено и рекомендовано к изданию кафедрой технологии хранения и переработки продукции растениеводства, а также методической комиссией агрономического факультета ОГАУ.
Иванова Л.В., Живодерова С.П., Николаев Н.А., Яичкин В.Н.
Методические указания для проведения ЛПЗ по курсу «Технологии хранения, переработки и стандартизации продукции растениеводства». – Оренбург: Издательский центр ОГАУ, 2004. – 75с.
Учебно-методическое пособие подготовлено в соответствии с программой курса «Технология хранения и переработки и стандартизации продукции растениеводства», рекомендуемой УМО по агрономическому образованию от 03.12.2002г.
СОДЕРЖАНИЕ
|
Введение…………………………………………………………………….. ЛПЗ №1 «Правила приемки и методы отбора проб»…………………….. ЛПЗ №2 «Определение свежести зерна»………………………………..... ЛПЗ №3 «Определение влажности»………………………………………. ЛПЗ №4 «Определение зараженности и поврежденности зерна амбарными вредителями»…………………………………………………. ЛПЗ №5 «Методы определения засоренности и прохода мелких зерен» ЛПЗ №6 «Определение натурной массы зерна»………………………….. ЛПЗ №7 «Определение стекловидности»…………………………………. ЛПЗ №8 «Определение количества и качества клейковины в пшенице» ЛПЗ №9 «Определение зерен пшеницы, поврежденных клопом-черепашкой………………………………………………………………….. ЛПЗ №10 «Получение подсолнечного масла на лабораторной прессе» ЛПЗ №11 «Технологический процесс получения макаронных изделий на лабораторном макаронном агрегате АМЛ-1»………………………….. ЛПЗ №12 «Шелушение пленчатых культур»……………………………... ЛПЗ №13 «Порядок расчета государства с хлебосдатчиками»………….. ЛПЗ №14 «Количественно-качественный учет зерна при хранении»…... ЛПЗ №15 «Расчет естественной убыли картофеля, плодов и овощей при длительном хранении на базах и складах разного типа»………………… |
4 5 15 19
25 32 37 41 46
52 55
57 61 63 67
72 |
ВВЕДЕНИЕ
Зерно является основным продуктом сельского хозяйства. Из зерна вырабатывают важные продукты питания: муку, крупу, хлебные и макаронные изделия.
Увеличение производства зерна – главная задача сельского хозяйства. Наряду с увеличением производства зерна особое внимание обращается на улучшение качества зерна.
Качество зерна – важный и обязательный объект государственного планирования и контроля. В основе государственной системы управления качеством зерна лежит его стандартизация. Она позволяет систематизировать зерно по определенным качественным группам, создать крупные партии одного качества, выявить недоброкачественное зерно. Качество зерна и продуктов его переработки регулируется ГОСТами.
При переработки доброкачественного сырья увеличивается выход продуктов или изделий хорошего качества, появляется возможность расширять ассортимент товаров. Продажа государству высококачественных продуктов растениеводства позволит хозяйствам получать дополнительные доходы.
Каждый специалист сельского хозяйства должен хорошо ориентироваться в вопросах качества продукции растениеводства, способах отработки и переработки сельскохозяйственного сырья.
Данный практикум, включающий в себя методы оценки качества сельскохозяйственных продуктов, способы переработки, а также некоторые экономические расчеты позволит будущим специалистам сельского хозяйства не только повышать качество продуктов растениеводства, но и вести борьбу с потерями при обработке и переработке.
Лабораторно-практическое занятие №1