3.Измерительные приборы и приспособления в организации общественного питания их назначение.

Измерительные приборы в гриль-баре «Пиплс»это разнообразные весы.

Весы настольные циферблатные например:РН10Ц13У

Предназначены для взвешивания товаров массой от 100г до 10кг.

Весы электронные CAS LP тип версия 15. Такие весы стоят на кухне «Пиплса» , ими измеряют по рецептуре сколько нужно продуктов для того или иного блюда. Предназначены для использования в предприятиях торговли и общественного питания. Пределы взвешивания – от0,1кг до15кг.

Напольные весы CAS.

Функциональные особенности: питание через адаптер или от батареек с автоматическим отключением, жидкокристаллический дисплей, предел взвешивания 60кг, 150кг. На таких весах товаровед взвешивает товар, который привезли поставщики.

4.Органолептический контроль качества готовой продукции в организации общественного питания, его организация и документальное оформление

Органолептический контроль качества, это контроль при котором первичная информация воспринимается органами чувств.

Органолептический контроль основывается на восприятиях органами чувств (зрения, слуха, обоняния, вкуса и осязания) такой информации, которая не представлена в численном выражении.

Решение относительно объекта контроля принимается в таком случае только по результатам анализа чувственных восприятий (например, оценка цветовых оттенков, оценка запаха и т.п.).

При органолептическом контроле могут применяться средства контроля, не являющиеся измерительными, но увеличивающие разрешающую способность или восприимчивость органов чувств. Особенно велико значение этой оценки для характеристики вина, чая, кофе, кондитерских товаров,табакаи т. п. В ряде случаев органолептическая оценка может дать заключение о таких параметрах, как свежесть сырья, нарушения процесса производства гораздо быстрее, чем инструментальные методы.

При оценке товара определяют сначала внешний вид, форму, цвет, блеск, прозрачность и другие свойства.

Органолептические контроль готовой продукции определяются путём анализа ощущений эксперта на основании имеющегося у него опыта оценки и как правило выражается в баллах или местах образцов на воображаемой шкале.

Система обеспечения качества продукции базируется на стандартизации. Обязательные требования к качеству включены в государственные стандарты Российской Федерации — стандарты на продукцию. Номенклатура показателей качества однородной продукции устанавливается в государственных стандартах Системы показателей качества (СПК).

Общепринятым документом, подтверждающим качество продукта, является сертификат. Сертификат удостоверяет, что изделие соответствует определенному стандарту качества или другому нормативно-техническому документу.

1.Введение.

Я считаю что массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании.

Общественное питание выполняет три взаимосвязанные функции: производство готовой продукции, ее реализацию и организацию потребления.

Питание является необходимой жизненной потребностью большинства рабочих, служащих, учащихся и значительного количества других групп населения страны.

Индустрия массового питания находится в процессе развития – растет как число заведений, так и качество обслуживания.

Основными задачами предприятий общественного питания являются наиболее полное удовлетворение спросов населения, улучшение качества выпускаемой продукции, повышение культуры обслуживания.

Сейчас оказанием услуг общественного питания, как одним из видов предпринимательской деятельности, занимается громадное количество организаций и индивидуальных предпринимателей. При этом предприятия общественного питания, предназначенные для удовлетворения потребности в питании и проведении досуга, различаются между собой по типам, по размерам, а также по видам оказываемых услуг.

Большую роль в П.О.П. играет организация сервисной деятельности и высокая культура обслуживания посетителей. На сегодняшний день это является одним из главных факторов при выборе того или иного заведения общественного питания. А, следовательно, повышает конкурентоспособность предприятия, что очень важно при рыночных отношениях.

Целью моей практики является изучение теоретических аспектов организации обслуживания в индустрии общественного питания.

Исходя из выше сказанного ясно, что сфера О. П. активно развивается в нашей стране. Следовательно, у работников сферы О. П. высокая альтернатива карьерного роста. Вот из за этих возможностей устроиться в жизни я и пошла учиться на эту профессию, возможностей в данной отросли очень много, есть возможность проявить себя будучи уверенной что твои усилия будут оценены по достоинству.