Контрольные вопросы

1. Какова пищевая ценность яблок?

2. Как нормируется качество яблок позднего срока созревания?

3. Каковы правила приемки яблок?

4. Охарактеризуйте потребительские свойства и требования к качеству косточковых плодов.

5. Какие субтропические плоды вы знаете? Охарактеризуйте их пищевую ценность и нормы качества?

6. Какие требования предъявляются к упаковке винограда?

7. Опишите возможные дефекты орехов.

8. Охарактеризуйте пищевую ценность картофеля.

9. Какова пищевая ценность корнеплодов?

10. Какие требования по качеству предъявляются к томатам?

11. Каковы потребительские свойства и нормы качества луковых овощей?

12. Как нормируется качество белокочанной капусты?

Глоссарий

1. Зерно − плоды злаковых культур, используемые для пищевых, кормовых и технических целей.

2. Заготовляемое зерно − зерно, закупаемое государством через государственную заготовительную систему.

3. Поставляемое зерно − зерно, направляемое государственной заготовительной системой для продовольственных, кормовых и технических целей.

4. Сильная пшеница − зерно пшеницы отдельного сорта или смеси сортов, характеризующееся генетически обусловленными очень высокими хлебопекарными качествами и потенциальной способностью быть улучшителем слабой в хлебопекарном отношении пшеницы.

5. Ценная пшеница − зерно пшеницы отдельного сорта или смеси сортов, характеризующееся генетически обусловленными высокими хлебопекарными качествами, используемое для производства хлебопекарной муки в чистом виде или в смеси с небольшими количествами слабой в хлебопекарном отношении пшеницы.

6. Класс зерна − комплексный показатель качества зерна, характеризующий его пищевые и технологические свойства.

7. Твердозерность − структурно-механические свойства зерна, характеризующие степень его сопротивления разрушающим усилиям в процессе дробления и определяющие его целевое назначение.

8. Качество зерна − совокупность свойств зерна, обусловливающих его пригодность удовлетворять определенные потребности в соответствии с назначением.

9. Свойство зерна − объективная особенность зерна, проявляющаяся при уборке, хранении, переработке и потреблении.

10. Показатель качества зерна − характеристика свойства зерна, входящего в состав его качества.

11. Норма показателя качества зерна − количественное значение показателя качества зерна, установленное нормативно-технической документацией.

12. Базисная норма зерна − норма показателя качества зерна, в соответствии с которой производят расчет при его приемке.

13. Ограничительная норма зерна − норма показателя качества зерна, устанавливающая предельно допустимые требования к качеству заготовляемого и поставляемого зерна.

14. Тип зерна − классификационная характеристика зерна по устойчивым природным признакам, связанная с его технологическими, пищевыми и товарными достоинствами.

Примечание. К природным признакам зерна относят: ботанический вид, цвет, форму.

15. Подтип зерна − классификационная характеристика зерна, определяемая в пределах типа и отражающая изменения природных признаков.

Примечание. К изменяющимся природным признакам относят: стекловидность, цвет по ГОСТ 20081.

16. Сорт сельскохозяйственных культур − количество зерна, однородное по качеству, предназначенное к одновременной приемке, отгрузке или хранению, оформленное одним документом о качестве.

17. Партия зерна − определенное количество зерна, отобранное от партии для определения качества.

18. Точечная проба зерна − проба зерна, отобранная от партии за один прием из одного места.

19. Объединенная проба − количество зерна, полученное путем объединения и смешивания точечных проб, взятых из определенной партии.

20. Средняя (лабораторная) проба − количество зерна выделенной пробы, предназначенное для анализа или другого исследования.

21. Среднесуточная проба зерна − проба зерна, формируемая из объединенных проб, отобранных из нескольких однородных по качеству зерна партий, поступивших от одного хозяйства в течение оперативных суток.

22. Навеска зерна − часть средней пробы, выделенная для определения отдельных показателей качества зерна.

23. Поставка − количество зерна, отгруженное или полученное за один раз и предусмотренное конкретным контрактом или транспортным документом. Поставка может состоять из одной или более партий.

24. Зерновая примесь − примесь неполноценных зерен основной культуры, а также зерен других культурных растений, допускаемая при приемке.

25. Сорная примесь зерна − примесь органического и неорганического происхождения, подлежащая удалению при использовании зерна по целевому назначению.

26. Минеральная примесь зерна − примесь минерального происхождения.

Примечание. К минеральной примеси относят: песок, комочки земли, гальку и др.

27. Органическая примесь зерна − примесь растительного и животного происхождения.

Примечание. К органической примеси относят: части стеблей, стержней колоса, ости, пленки, части листьев и др.

28. Вредная примесь зерна − примесь растительного происхождения, опасная для здоровья человека и животных.

29. Металломагнитная примесь зерна − примесь, обладающая свойством притягиваться к магниту.

30. Трудноотделимая примесь зерна − примесь, которая по своим физическим признакам близка к зерну основной культуры и которую трудно отделить на зерноочистительных машинах.

31. Поврежденное зерно − зерно с измененным цветом оболочки и явно испорченным эндоспермом.

32. Испорченное зерно − зерно невыполненное, сморщенное, легковесное, деформированное вследствие неблагоприятных условий развития и созревания.

33. Потемневшее зерно − зерно с измененным цветом оболочки и явно испорченным эндоспермом.

34. Щуплое зерно − зерно невыполненное, сморщенное, легковесное, деформированное вследствие неблагоприятных условий развития и созревания.

35. Битое зерно − части зерна, образовавшиеся в результате механического воздействия.

36. Давленое зерно − целое зерно, но деформированное, сплющенное в результате механического воздействия.

37. Морозобойное зерно − поврежденное заморозками в период созревания, сморщенное, деформированное, с сильно изменившимся цветом (белесоватое или потемневшее).

38. Обесцвеченное зерно − зерно в разной степени потерявшее под влиянием неблагоприятных условий развития, уборки или хранения естественный блеск и цвет.

39. Проросшее зерно − зерно с вышедшими за пределы покровов корешками или ростками.

40. Недозрелое зерно − зерно, не достигшее полной зрелости, с зеленоватым оттенком, легко деформирующееся при надавливании.

41. Обрушенное зерно − зерно с полностью или частично удаленными оболочками при обмолоте и других механических воздействиях.

Примечание. К физическим признакам относят: форму, размеры, плотность, аэродинамические свойства, зерно с измененным цветом оболочки и эндосперма в результате самосогревания, сушки и поражения болезнями.

42. Головневое зерно − зерно, у которого запачкана бородка или часть поверхности спорами головни.

43. Мешочки головни − оболочки зерна, заполненные темной мажущейся массой спор головни неприятного селедочного запаха.

44. Фузариозное зерно − зерно, пораженное при созревании грибами из рода фузариум, щуплое, легковесное, морщинистое, белесое, иногда с пятнами оранжево-розового цвета.

45. Розовоокрашенное зерно − зерно выполненное, блестящее, с розовой пигментацией оболочек преимущественно в области зародыша.

46. Красное зерно риса − зерно риса, имеющее окраску поверхности семенных и плодовых оболочек от красного до буро-коричневого цвета.

47. Глютинозное зерно риса − зерно риса плотной консистенции, в разрезе стеаринообразное, однородное по цвету.

48. Пожелтевшее зерно риса − зерно риса с эндоспермом желтого цвета различной интенсивности.

49. Влажность зерна − физико-химически и механически связанная с тканями зерна вода, удаляемая в стандартных условиях определения.

50. Натура зерна − масса установленного объема зерна.

51. Пленчатость зерна − массовая доля оболочек к массе необрушенного зерна, выраженная в процентах.

52. Головневый запах зерна − запах, напоминающий селедочный, появляющийся в результате загрязнения зерна спорами или мешочками головни.

53. Плесневый запах зерна − плесневелый запах, появляющийся в результате развития на поверхности и внутри зерна плесневых грибов.

54. Полынный запах зерна − запах, появляющийся в результате контакта зерна с корзиночками полыни.

55. Затхлый запах зерна − запах, появляющийся при распаде тканей зерна под влиянием интенсивного развития микроорганизмов.

56. Солодовый запах зерна − запах, появляющийся при прорастании зерна.

57. Посторонний запах зерна − запах, появляющийся в результате сорбции зерном пахучих посторонних веществ.

Примечание. К постороннему запаху относят запах нефтепродуктов, фумигантов и др.

58. Цвет зерна − окраска поверхности зерна

59. Зараженность зерна вредителями − наличие в межзерновом пространстве или внутри отдельных зерен живых вредителей хлебных запасов − насекомых или клещей в любой стадии их развития.

60. Зараженность зерна вредителями в явной форме − наличие в межзерновом пространстве живых вредителей хлебных запасов − насекомых или клещей в любой стадии их развития.

61. Зараженность зерна вредителями в скрытой форме − наличие живых вредителей хлебных запасов любой стадии их развития внутри отдельных зерен.

62. Зерно, поврежденное вредителями − зерно с выеденными насекомыми или клещами снаружи или внутри частично или полностью зародышем, оболочками и эндоспермом.

63. Стекловидное зерно − зерно плотной структуры с полностью гладкой и блестящей поверхностью разреза эндосперма, полностью просвечиваемое на специальном устройстве.

64. Мучнистое зерно − зерно рыхлой мучнистой структуры с непросвечиваемым на специальном устройстве эндоспермом.

65. Частично стекловидное зерно − зерно с частично стекловидной и частично мучнистой структурой эндосперма.

66. Клейковина зерна − комплекс белковых веществ зерна, способных при набухании в воде образовывать связную эластичную массу.

67. Качество клейковины зерна − совокупность физических свойств клейковины: растяжимость, упругость, эластичность.

68. Способность прорастания зерна − отношение количества проросших зерен в оптимальных условиях за установленный интервал времени к количеству проращиваемых зерен, выраженное в процентах.

69. Жизнеспособность зерна − отношение количества жизнеспособных зерен к общему количеству анализируемого зерна, выраженное в процентах.

70. Зольность зерна − отношение массы золы, состоящей из минеральных веществ и получаемой в результате сжигания размолотого зерна при определенной температуре в заданных условиях, к массе сжигаемого вещества, выраженное в процентах.

71. Число падения − время в секундах, необходимое для свободного падения штока-мешалки прибора под действием своей массы в клейстеризованной водномучной суспензии, характеризующее альфаамилазную активность зерна и продуктов его переработки.

72. Выход зерна из початков кукурузы − отношение массы зерна кукурузы к массе необмолоченных початков, выраженное в процентах.

73. Масса 1000 зерен − установленное количество зерен для определения качественных показателей.

74. Секция − это объемно-планировочный элемент хранилища, образованный помещениями для размещения картофеля и овощей, инженерного оборудования по созданию требуемого микроклимата и транспортным коридором, позволяющим объединить секции между собой и с сортировальным пунктом. Секция, как правило, устраивается изолированной и представляет собой законченный объект.

75. Камера − изолированное помещение, предназначенное для хранения плодоовощной продукции, оборудованное системой поддержания микроклимата.

76. Приемно-сортировальный пункт (ПСП) представляет собой совокупность зданий и сооружений производственного, подсобного и вспомогательного назначения, расположенных на одной территории и связанных общим технологическим процессом приемки, сортировки и реализации продукции. На ПСП осуществляется централизованное управление процессом передачи продукции из хозяйства и распределение ее между получателями в соответствии с договорами контракции и графиками реализации.

77. Станция предварительного охлаждения (СПУ) представляет собой сооружение, оснащенное холодильным оборудованием, предназначенным для быстрого охлаждения плодоовощной продукции перед длительной транспортировкой.

78. К холодильникам относятся все специальные здания, имеющие искусственное охлаждение и предназначенные для хранения скоропортящихся грузов.

79. Регулируемая газовая среда (РГС) − термин, отражающий процессы в холодильных камерах в условиях, когда осуществляется контроль и регулирование параметров газовой среды, образованной как жизнедеятельностью плодоовощной продукции (дыхание), так и за счет специальных установок.

80. Модифицированная газовая среда (МГС) − термин, применяющийся для обозначения хранения в холодильных камерах в специальной пленочной таре, когда состав газовой среды образуется жизнедеятельностью плодоовощной продукции и регулируется за счет селективных свойств пленок.

81. Магистральный канал − канал, расположенный между вентилятором и раздающими каналами, предназначенный для равномерного распределения воздуха между раздающими каналами или его перераспределение в случае необходимости путем регулирования шиберами (заслонками).

82.Раздающий канал − канал, расположенный под насыпью и предназначенный для равномерного распределения воздуха по длине для непосредственной его подачи в насыпь хранимой продукции.

83. Картофель свежий продовольственный ранний – картофель урожая текущего года, реализуемый до 1 сентября (для картофеля, выращенного в Камчатской, Магаданской и Сахалинской областях, - до 1 октября).

84. Картофель свежий продовольственный поздний − картофель урожая текущего года, реализуемый с 1 сентября (для картофеля, выращенного в Камчатской, Магаданской и Сахалинской областях, - с 1 октября).

85. Излишняя влажность картофеля – влага на клубнях от промывки, дождя. Конденсат на клубнях, вызванный разницей температур, не считают излишней влажностью.

86. Клубни удлиненной формы – клубни, у которых длина превышает ширину (наибольший поперечный диаметр в 1,5 раза и более).

Список литературы

1.	Авдусь П.Б. Определение качества зерна, муки и крупы / П.Б. Авдусь, А.С. Сапожникова. – М.: Колос, 1976. – 336 с.
2.	Закладной Г.А. Вредители хлебных запасов / Г.А.Закладной / Рекомендации Всероссийского научно-исследовательского института зерна и продуктов его переработки. – М.: Журнал «Защита и карантин растений», 1999. – 20 с.
3.	Клевлев В.М. Метрология, стандартизация и сертификация / В.М. Клевлев, И.А. Кузнецова, Ю.П. Попов. – М.: ФОРУМ: ИНФРА-М, 2004. – 256 с.
4.	Кривоносов А.И. Контроль качества зерна при хранении / А.И. Кривоносов, В.Я. Кауфман. – М.: Агропромиздат, 1989. – 64 с.
5.	Кругляков Г.Н. Товароведение продовольственных товаров / Г.Н. Кругляков, Г.В. Круглякова. – Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2000. − 328 с.
6.	Личко Н.М. Стандартизация и сертификация продукции растениеводства / Н.М. Личко. – М.: Юрайт-Издат, 2004. – 596 с.
7.	Личко Н.М. Стандартизация зерновых, зернобобовых и масличных культур / Н.М. Личко. – М.: МСХА, 1995. – 116 с.
8.	Лифиц И.М. Стандартизация, метрология и сертификация: учебник / И.М. Лифиц. – 4-е изд., перераб. и доп. – М.: Юрайт-Издат, 2004. – 335 с.
9.	Лифиц И.М. Стандартизация, метрология и подтверждение соответствия/ И.М. Лифиц . – 9 –е изд., перераб. и доп. – М.: Издательство Юрайт; Высшее образование, 2009. – 315 с.
10.	Манжесов В.И. Практикум по технологии хранения растениеводческой продукции / В.И. Манжесов, И.В. Максимов, Е.Е. Курчаева. – Воронеж: Истоки, 2008. – 246 с.
11.	Мелькина Г.М. Введение в технологию продуктов питания. / Г.М. Мелькина, О.М. Аношина, Л.А. Сапронова. – М.: КолосС, 2007. – 248 с.
12.	Микулович Л.С.Товароведение продовольственных товаров/ Л.С. Микулович, О.А. Брилевский, И.Н. Фурс и др. – Минск БГЭУ, 1988.
13.	Пилипюк В.Л. Технология хранения зерна и семян / В.Л. Пилипюк. – Саратов: ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ», 2006. – 298 с.
14.	Практикум по агробиологическим основам производства, хранения и переработки продукции растениеводства / В.И. Филатов, Г.И. Баздырев, А.Ф. Сафонов и др.; Под ред. В.И. Филатова. – М.: КолосС, 2004. – 624 с.
15.	Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров: учебник / В.А. Тимофеева. – Изд-е 6-е, доп. и перераб. – Ростов н/Д: Феникс, 2006. – 480 с.
16.	Федотова З.А. Вредители зерна и зернопродуктов при хранении / З.А. Федотова. – Самара: СГСХА, 2002. – 216 с.
17.	Фомина О.Н. Зерно. Контроль качества и безопасности по международным стандартам / О.Н.Фомина, А.М.Левин, А.В.Нарсеев. – М.: Протектор, 2001. – 368 с.
18.	Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза вкусовых и кондитерских товаров: учебное пособие / А.Ф. Шепелев, И.А. Печенежская. – Ростов н/Д: Феникс, 2005. – 478 с.
19.	agroatlas. ru
20.	agro-maximum.ru
21.	cvitinfo.ru
22.	cnshb.ru
23.	dic.academic.ru
24.	votb.ru
25.	vsudu.ru
26.	vse-nasekomic.ru

Содержание

Глава 1. Общая характеристика стандартизации...	3
1.1. Сущность стандартизации………………………………	3
1.2. Возникновение и развитие стандартизации……………	4
1.3. Общая характеристика стандартов разных категорий...	4
1.4. Общая характеристика стандартов разных видов……..	9
1.5. Тенденции и основные направления развития стандартизации в Российской Федерации……………………….	13
Контрольные вопросы…………………………………………..	18
Глава 2. ЗЕРНО И СЕМЕНА КАК ОБЪЕКТЫ СТАНДАРТИЗАЦИИ РАСТЕНИЕВОДЧЕСКОЙ ПРОДУКЦИИ……….	19
2.1. Процессы формирования и созревания плодов зерновых культур и семян подсолнечника……………………	19
2.2. Морфологические и анатомические особенности строения зерновок различных культур………………….	25
2.3. Насекомые и клещи как компоненты зерновой массы..	42
Контрольные вопросы…………………………………………..	54
Глава 3. Оценка качества зерна……………………….	55
Лабораторная работа № 1. Правила отбора точечных проб зерна……………………………………………………………...	55
Лабораторная работа № 2. Определение свежести зерна…….	62
Лабораторная работа № 3. Определение массовой доли влаги...	70
Лабораторная работа № 4. Определение засоренности и пленчатости зерна……………………………………………….	81
Лабораторная работа № 5. Определение массы 1000 зерен….	92
Лабораторная работа № 6. Определение стекловидности зерна……………………………………………………………...	94
Лабораторная работа № 7. Определение зараженности зерна…	97
Лабораторная работа № 8. Определение натуры зерна………	99
Лабораторная работа № 9. Определение кислотности……….	104
Лабораторная работа № 10. Определение «силы» муки……..	107
Контрольные вопросы…………………………………………..	113
Глава 4. Оценка качества сочной растениеводческой продукции………………………………………..	114
Лабораторная работа № 11. Товарная оценка качества плодов и ягод………………………………………………………..	114
Лабораторная работа № 12. Товарная оценка овощей……….	136
Контрольные вопросы………………………………………….	164
Глоссарий………………………………………………………..	165
Список литературы……………………………………………...	173

Учебное издание

Калашникова Светлана Викторовна

Манжесов Владимир Иванович

Максимов Игорь Владимирович

Практикум по стандартизации

растениеводческой продукции

Учебное пособие

Редакторы В.И. Тирявая, М.Н. Изюмцева

Компьютерная вёрстка К.А. Шитова

Подписано в печать 16.08.2010 г. Формат 60х84¹/₁₆

Печать офсетная. Бумага офсетная. Гарнитура Таймс.

П.л. 10,9. Тираж 165 экз. Заказ №

ФГОУ ВПО «Воронежский государственный

аграрный университет имени К.Д. Глинки»

Типография ФГОУ ВПО Воронежский ГАУ