Контрольные вопросы

1. Что понимают под качеством зерна?

2. Что такое партия зерна?

3. Что такое точечная, объединенная и средняя пробы и как их отбирают?

4. Какие показатели определяют при оценке качества зерна?

5. Что понимают под свежестью зерна?

6. Какое значение имеет показатель массовой доли влаги? Как его определяют?

7. Какие существуют примеси и что к ним относится?

8. Какие показатели влияют на пленчатость зерна?

9. Какие факторы влияют на показатель «масса 1000 зерен» и в чем он выражается?

10. Что такое стекловидность зерна и какое она имеет значение?

11. Дайте определение понятия «зараженность зерна».

12. Как определяют натуру зерна и от чего она зависит?

13. Какие факторы обуславливают кислотность?

14. Опишите метод определения кислотности.

15. Как определить количество и качество сырой клейковины?

Глава 4. Оценка качества сочной растениеводческой продукции

Лабораторная работа № 11

Товарная оценка качества плодов и ягод

Цель работы: установить товарный сорт предложенных проб плодов и ягод

Яблоки свежие поздних сроков созревания ГОСТ21122-75 (семечковые)

Настоящий стандарт распространяется на свежие яблоки поздних сроков созревания, заготовляемые и отгружаемые с 1 сентября, реализуемые для потребления в свежем виде.

Технические требования: свежие яблоки поздних сроков созревания по помологическим сортам подразделяют на две группы: первый и второй. Свежие яблоки поздних сроков созревания в зависимости от качества делят на четыре товарных сорта: высший, первый, второй и третий. К высшему сорту относят только яблоки помологических сортов, выделенных из первой группы. Плоды каждого товарного сорта должны быть вполне развившимися, целыми, чистыми, без постороннего запаха и привкуса, без излишней внешней влажности. Плоды высшего, первого и второго сортов должны быть одного помологического сорта, в третьем сорте допускается смесь помологических сортов. Степень зрелости при заготовке должна быть такой, чтобы плоды могли выдерживать, в надлежащих условиях, транспортирование и были пригодными для хранения, а в период реализации имели внешний вид и вкус, свойственные помологическому сорту. Плоды каждого товарного сорта по качеству должны соответствовать нормам, указанным в таблице 5. Загнившие плоды не допускаются. Яблоки третьего сорта предназначаются для текущей реализации. Допускается для транспортирования и хранения не рассортировывать яблоки на первый и второй товарные сорта, предназначенные для потребления в свежем виде, при поставке оптовым организациям в ящичных поддонах или специальных контейнерах. Яблоки, предназначенные для розничной торговли, должны быть рассортированы на товарные сорта. Содержание токсичных элементов и пестицидов в яблоках не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами.

Таблица 5. Характеристика и нормы для сортов яблок поздних сроков созревания

Наименование показателей	Высший	1	2	3
1	2	3	4	5
1.Внешний вид	Отборные плоды, типичные по форме и окраске для данного сорта, без повреждения вредителями и болезнями с плодоножкой или без нее, но без повреждения кожицы плода	Плоды типичные по форме и окраске для данного сорта, без повреждения вредителями и болезнями с плодоножкой или без нее, но без повреждения кожицы плода	Плоды типичные и нетипичные по форме с менее выраженной окраской для данного сорта, без повреждения вредителями и болезнями с плодоножкой или без нее, но без повреждения кожицы плода	Плоды могут быть неоднородные по форме и окраске, неправильной формы с плодоножкой или без нее, допускается смесь помологических сортов
2.Размер по наибольшему поперечному диаметру, мм не менее: - плоды круглой формы; - плоды овальной формы	65 60	60 50	50 45	40 35
3. Зрелость	Плоды однородные по степени зрелости, но не зеленые и не перезревшие			Плоды неод-нородные по степени зрелости, но не перезрев-шие и не зеленые

Продолжение табл.5
1	2	3	4		5
4.Механичес-кие повреждения: - в местах заготовки (хозяйство, заготовительный пункт и др.); - в местах назначения (магазин, торговая база, станция выгрузки)	Легкие нажимы общей площадью не более 1 см2 Легкие нажимы общей площадью не более 2 см2	Не более двух градобоин, легкие нажимы, не влияющие на хранение общей площадью не более 2 см2 Не более двух градобоин, легкие нажимы и потертость общей площадью не более 4 см2	Градобоины и нажимы общей площадью не более 4 см2. Не более двух заживших проколов Градобоины, нажимы и потертость общей площадью не более 6 см2, не более двух заживших проколов		Градобоины, нажимы, ушибы, све-жие повреж-дения кожи-цы общей площадью не более 1/4 поверхности. Градобоины, нажимы, ушибы, све-жие повреж-дения кожи-цы общей площадью не более 1/4 поверхности.
- сетка: слабая,	Тонкая, сетеподобная, не резко контрастирующая с общим цветом плода
сильная, шероховатая	Не допускается	На площади поверхности плода не более:1/4 1/2			допускается
5.Поврежде-ния вредителями и болезнями	Допускают-ся плоды с одним-двумя засохшими поврежде-ниями пло-дожоркой не более 2 % от массы партии	Зажившие повреждения кожицы общей площадью не более 2 см2, в том числе паршой не более 0,6см2. Диаметр точек парши не более 3 мм. Допускаются плоды с одним-двумя засохшими повреждениями плодожоркой не более 2 % от массы партии		Зажившие повреждения кожицы общей площадью не более 3 см2, в том числе пятна парши общей площадью не более 2 см2. Допускаются плоды с одним-двумя засохшими повреждени-ями плодо-жоркой не более 5 % от массы партии	Зажившие повреждения кожицы общей площадью не более 1/3 поверхности плода, в том числе пятна парши. Допускаются плоды, поврежденные плодо-жоркой не более 10 % от массы партии

Продолжение табл.5
1	2	3	4	5
Допускаемые отклонения при реализации плодов после хранения в период с декабря до июня месяца
6. Отсутствие плодоножки	Допускается
7. Побурение кожицы (загар)	Не допускается	Побурение кожицы (загар) на площади не более 1/3 поверхности	Загар на площади не более 1/4 поверхности плода	Допускается
8. Подкожная пятнистость	Не допускается		Допускается не более 3 см2	Допускается
9. Увядание	Не допускается	Слабое увядание без признаков морщиностости	Увядание с легкой морщиностостью	Допускается
10. Побурение мякоти	Не допускается			Допускается слабое

Примечание 1) Для сортов яблок Ренет золотой лифляндский, Пыльтсамаа талиыун: размер плодов 1-го и 2-го товарных сортов не устанавливается;

2. зеленые плоды – плоды, которые после съема не могут приобрести внешний вид, консистенцию и вкус данного помологического сорта;

3. перезревшие плоды – плоды, которые полностью потеряли признаки потребительской спелости, мякоть их мучнистая или потемневшая, не пригодная к потреблению;

4. плоды круглой формы – плоды, диаметр которых равен или больше высоты плода;

плоды овальной формы – плоды, диаметр которых меньше высоты плода;

2. оржавленность воронки, характерная для отдельных сортов, не считается браковочным признаком;

3. излишняя внешняя влажность. Конденсат на плодах, вызванный перепадом температур, не считается излишней внешней влажностью.

Правила приемки. Яблоки принимают партиями. Партией считают любое количество яблок одного помологического и товарного сорта, упакованное в тару одного вида и типоразмера, поступившее в одном транспортном средстве и сопровождаемое одним документом о качестве и «Сертификатом о содержании токсикантов в продукции растениеводства и соблюдении регламентов применения пестицидов» по форме, утвержденной в установленном порядке.

В партии яблок третьего товарного сорта допускается смесь помологических сортов.

Для контроля качества плодов, правильности упаковывания, маркирования на соответствие требованиям настоящего стандарта из разных мест отбирают выборку.

От партии яблок, упакованных в ящики:

до 100 ящиков – не менее трех ящиков;

свыше 100 ящиков – дополнительно по одному ящику от каждых последующих полных и неполных 50 ящиков.

От партии яблок, упакованных в ящичные поддоны (или специальные контейнеры):

до 30 ящичных поддонов – не менее трех;

свыше 30 – дополнительно по одному ящичному поддону от каждых последующих полных и неполных 30 ящичных поддонов.

От партии яблок, фасованных массой до 3 кг в потребительскую тару, - не менее трех упаковочных единиц от каждых полных и неполных 100 упаковочных единиц.

Результаты проверки распространяются на всю партию. После проверки качества отобранную продукцию присоединяют к контрольной партии.

При приемке партий допускается:

В партии яблок высшего сорта не более 5% яблок, относящихся по качеству к первому сорту, не более 10% яблок по размерам, установленным для первого сорта.

Сумма допускаемых отклонений по качеству и размерам не должна превышать 10%.

Если в партии высшего сорта содержится более 10% плодов первого сорта, всю партию переводят в первый сорт.

В партии яблок первого сорта:

не более 10% яблок, относящихся по качеству ко второму сорту, за исключением поврежденных плодожоркой;

не более 10% яблок по размерам, установленным для второго сорта.

Сумма допускаемых отклонений по качеству и размерам не должна превышать 15%.

Если в партии первого сорта содержится более 15% плодов второго сорта, всю партию переводят во второй сорт.

В партии яблок второго сорта:

не более 10% яблок, относящихся по качеству к третьему сорту, за исключением поврежденных плодожоркой, плоды со свежими повреждениями кожицы не допускаются;

не более 10% плодов по размерам, установленным для третьего сорта.

Сумма допускаемых отклонений по качеству и размерам не должна превышать 15%. Если в партии второго сорта содержится более 15% плодов третьего сорта, всю партию переводят в третий сорт.

В партии яблок третьего сорта:

не более 10% яблок, не соответствующих требованиям этого сорта по качеству, но пригодных для потребления в свежем виде, за исключением поврежденных плодожоркой;

не более 10% яблок менее установленного для третьего сорта размера, но не менее 30 мм.

Сумма допустимых отклонений по качеству и размерам не должна превышать 15%.

Если в партии третьего сорта содержится более 15% плодов, не соответствующих требованиям третьего сорта, всю партию считают не соответствующей требованиям стандарта.

Яблоки содержат в среднем: воды - 80,5%, сахаров - 9%, крахмала - 0,8%, органических кислот - 0,7 %, золы - 0,5%, клетчатки - 0,6%. Количество витамина С от 4 до 17 мг%, в плодах южной зоны - до 40 мг%.

Яблоки массой до 75 г относят к мелким, от 75 до 125 г – к средним, свыше 125 г – к крупным.

Слива и алыча крупноплодная свежие (косточковые)

Качество сливы оценивается по ГОСТ 21920 – 76 «Слива и алыча крупноплодная свежая». Свежие сливу и алычу крупноплодную подразделяют на две помологические группы: I и II. Свежие сливы и алычу крупноплодную в зависимости от качества делят на два товарных сорта: первый и второй. Сливы принято делить на 3 группы:

1.Венгерки имеют удлиненно-яйцевидную форму, глубокую борозду вдоль плода, темную синюю окраску с восковым налетом, плотную мякоть зеленоватого цвета. Венгерки сохраняются 2-3 мес. при охлаждении до 0 ^оС.

2.Ренклоды имеют округлую форму, окраска от светло - зеленой до желтой, мелкий шов, у них более сладкий вкус, чем у венгерок, желтая сочная мякоть. Сладкие на вкус.

3.Яичные сливы имеют крупные плоды яйцевидной формы, желтой или оранжевой окраски, плотная сочная мякоть кисло-сладкого вкуса.

Для проверки качества плодов, упаковки, маркировки на соответствие требованиям настоящего стандарта из разных мест партии отбирают выборку:

от партии до 100 упаковок – не менее трех упаковочных единиц;

от партии свыше 100 упаковок – дополнительно на каждые полные и неполные 50 упаковок по одной упаковочной единице.

Из каждой отобранной в выборку упаковочной единицы из разных мест отбирают точечные пробы массой не менее 10 % плодов. Точечные пробы соединяют вместе и составляют объединенную пробу.

Показатели качества слив и алычи крупноплодной приведены в таблице 6.

Таблица 6. Показатели качества слив и алычи

Наименование показателей	Первого сорта	Второго сорта
1	2	3
1. Внешний вид	Плоды типичные по форме и окраске для данного помологического сорта	Плоды типичные и нетипичные по форме и окраске для данного сорта
Продолжение табл.6
1	2	3
2. Зрелость	Плоды однородные по степени зрелости, но не зеленые и перезревшие	Допускаются плоды неоднородные по степени зрелости, но не зеленые и перезревшие
Допускаемое отклонение
3.Зажившие механические повреждения: - в местах заготовки - в местах назначения	До двух градобоин, не уродующих форму плода, слабая потертость и легкие нажимы до 1см2. Допускаются загнившие трещинки у ренклодов длиной 1/3 наибольшего диаметра плода До двух градобоин, не уродующих форму плода, слабая потертость и легкие нажимы до 2 см2. Допускаются загнившие трещинки у ренклодов длиной 1/3 наибольшего диаметра плода	Градобоины не более трех на плоде, нажимы, потертости, сетка не более 1/8 поверхности плода. Допускаются загнившие трещинки у ренклодов длиной 1/3 наибольшего диаметра плода Градобоины не более трех на плоде, нажимы, потертости, сетка не более 1/4 поверхности плода, в т.ч. сетка не более 1/8 поверхности плода. Допускаются загнившие трещинки у ренклодов длиной 1/3 наибольшего диаметра плода
4.Содержание плодов со свежими механическими повреждениями (трещина у плодоножки и помятость) в %, массы не более: в местах заготовки в местах назначения	5 10	10 20
Продолжение табл. 6
1	2	3
5.Содержание плодов с заруб-цевавшимися повреждениями вредителями, в % от массы не более в т.ч. повреж-денных плодо-жоркой	5 2	10 5
6.Загнившие зеленые плоды	Не допускаются

Примечание:

1. плоды с излишней внешней влажностью - плоды мокрые от дождя, росы, поливки или вытекания собственного сока;

2. перезревшие плоды – плоды, размягченные с разжиженной вытекающей при нарушении кожицы мякотью;

3. зеленые плоды - плоды, которые не могут после съема даже в самых оптимальных условиях приобрести свойственные плодам данного сорта внешний вид, консистенцию и вкус мякоти.

Внешний вид, зрелость, повреждения и зараженность вредителями внутри плода определяют органолептически. Зажившие механические повреждения определяют измерением.

Тропические ГОСТ 51603 – 2000 «Бананы свежие»

В зависимости от качества бананы подразделяются на три класса: экстра, первый и второй. Спелые плоды в местах реализации должны иметь спелый запах бананов и сладкий вкус, без постороннего привкуса и аромата, кожура их может быть зеленовато-желтой или желтой. Во втором классе допускается тускло-желтый цвет или желтый с сероватым оттенком цвета. Плоды вне зависимости от класса плотные, округлые, но не перезревшие, мякоть кремового цвета. Для класса экстра и первого сорта размеры по наибольшему поперечному диаметру – 3-4 см, а для второго – 2,7-4,1см, по длине экстра - не менее 20 см, первый – 19 см, второй – 14 см, а также по количеству плодов в кисти (класс экстра – 4-8, первый – 4-9, второй – 12-21).

Допускаются плоды с отклонениями от установленных размеров по диаметру 0,5 см (экстра не более 2 %, первый и второй классы не более 5%), по длине на 1см (экстра не более 3 %, первого и второго – 5%). Допускаются плоды с поверхностными повреждениями кожуры, не затрагивающими мякоть, повреждениями механическими и вызванными сельскохозяйственными вредителями (общей площадью на одном плоде) в классе экстра – не более 1 см², в первом – 2 см², во втором – 4 см², а также плодов с пятнами латекса площадью не более 10 см²: у экстра – не более 1%, у первого – 2%, второго – 3%.

Согласно ГОСТ, как в местах поступления, так и в местах реализации не допускаются плоды поломанные, с надрывом кожуры у плодоножки, с глубокими порезами, с сильными нажимами, с трещинами кожуры, затрагивающими мякоть, подмороженные, раздавленные, застуженные 3-4 степени, перезревшие с пятнистой окраской кожуры, с сильными повреждениями сельскохозяйственными вредителями (язвы кожуры, красные пятна гнездования трипсов), а также пораженные фузариозом, сигатокой, атракнозом.

Если в партиях класса экстра установлено более 5% плодов, не соответствующих требованию для данного класса, но соответствующих требованию первого класса, то всю партию переводят в первый сорт, в партиях первого и второго сорта переводят в низший сорт при обнаружении в них более 10% плодов, не соответствующих требованиям для данного класса, но удовлетворяющих в первом классе требованиям ко второму классу.

Апельсины (субтропические) ГОСТ 4427–82

Апельсины в зависимости от биологических особенностей, товарных качеств делят на две помологические группы. В первую помологическую группу входят пупочные апельсины и корольки (плоды с красной мякотью), во вторую группу – все остальные сорта.

Технические требования: апельсины должны соответствовать нормам и требованиям, указанным в таблице 7.

Таблица 7. Требования к качеству свежих апельсинов

Наименование показателей	Характеристика и нормы
Внешний вид	Плоды свежие, чистые, без повреждений вредителями и болезней, с ровно срезанной у основания плода плодоножкой. Допускаются плоды с отпавшей, но не вырванной плодоножкой
Запах и вкус	Свойственные свежим апельсинам, без постороннего привкуса и запаха
Окраска	От светло - оранжевой до оранжевой. Допускаются плоды с прозеленью
Размер плода по наибольшему поперечному диаметру, в мм не менее	50
Допускаемое отклонение: нажимы от упаковки, зарубцевавшиеся в период роста повреждения (проколы, градобоины, царапины, сетка, пробковые образования), следы сажистого грибка общей площадью от поверхности плода, не более Слабая коричневая пятнистость общей площадью от поверхности плода в см2 не более	¼ 2
Плоды зеленые, подмороженные и загнившие	Не допускаются

Примечание: Плоды с прозеленью – плоды светло-зеленой окраски с вкраплениями зеленого цвета.

Содержание токсичных элементов и пестицидов в апельсинах не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов.

Апельсины подразделяют на 3 категории по размеру (по наибольшему поперечному диаметру, в мм): I – от 71 и более, II – менее 71 до 63 включительно, III – менее 63 до 50 включительно.

Апельсины, лимоны, мандарины, грейпфруты, поступающие по импорту из стран дальнего зарубежья, по качеству должны соответствовать международному стандарту FFV – 14. Все цитрусовые подразделяют на три сорта: высший, первый и второй. Плоды высшего сорта не должны иметь никаких дефектов. В плодах первого и второго сортов допускаются дефекты формы и окраски (в первом – до ¼ поверхности плода, во втором – ½ поверхности плода), легкие дефекты кожуры, возникшие при формировании плодов (в первом – до ¼ диаметра плода, во втором – без ограничения), а также вызванные градом, потертостями погрузочно-разгрузочными работами.

В цитрусовых содержится около 0,3 % жира, 0,5-1 % белка, 1,3-1,7 % органических кислот, 3-10 % сахаров, 0,5 % минеральных веществ, витамина С - 50 мг/100г, никотиновой кислоты РР - 0,1-0,2 мг/100г, В₁ 0,03-0,08 мг/100г, В₂ – 0,02-0,08 мг/100г,  В- каротин - 0,01-0,09 мг/100г.

Правила приемки. Апельсины принимают партиями. Партией считают любое количество апельсинов одной помологической группы и одной категории по размеру, упакованное в тару одного вида и типоразмера, поступившее в одном транспортном средстве и оформленное одним документом о качестве и «Сертификатом о содержании токсикантов в продукции растениеводства и соблюдении регламентов применения пестицидов» по форме, утвержденной в установленном порядке.

При наличии в одном транспортном средстве нескольких партий допускается их оформление одним документом о качестве с указанием в нем данных по каждой партии.

При сдаче апельсинов предприятиям, занимающимся калибровкой и упаковыванием, в партии допускается любое количество апельсинов разных размеров в таре разных видов и типов размеров.

Определение качества и приемку апельсинов проводят местные заготовительные организации в местах товарной обработки продукции.

В документе о качестве указывают:

• номер документа и дату его выдачи;

• номер сертификата о содержании токсикантов и дату его выдачи;

• наименование и адрес организации-отправителя;

• наименование и адрес организации-получателя;

• наименование продукции и результаты определения качества;

• помологическую группу;

• категорию плодов по размеру;

• количество ящиков;

• массу брутто и нетто в килограммах;

• дату упаковки и отгрузки;

• номер транспортного средства;

• срок транспортирования продукции в сутках;

• дату последней обработки пестицидами и их наименования;

• обозначение настоящего стандарта.

Для проверки качества апельсинов на соответствие требованиям настоящего стандарта из разных мест партии плодов, упакованных в тару одного вида и типоразмера, отбирают:

• от партии до 100 ящиков – 3 ящика;

• свыше 100 ящиков – дополнительно по одному ящику от каждых последующих, полных и неполных 50 ящиков.

Проверке качества подлежат все апельсины из отобранных ящиков.

От партии плодов разных размеров, поступивших на предприятия, занимающиеся калибровкой и упаковыванием, отбирают точечные пробы. Размер точечной пробы – 10 плодов. Точечные пробы соединяют и составляют объединенную пробу размером не менее 2% от массы партии, но не менее 100 плодов.

Контроль содержания токсичных элементов и пестицидов проводят в установленном порядке.

Результаты проверки качества распространяют на всю партию.

Качество апельсинов в поврежденных ящиках проверяют отдельно и результаты распространяют только на эти ящики.

Отобранные для проверки качества апельсины после определения качества присоединяют к контролируемой партии.

Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. Апельсины упаковывают в ящики. В каждый ящик укладывают плоды одной помологической группы и одной категории по размеру.

Ящики выстилают оберточной бумагой (закрывают дно, стенки и помещают бумагу под крышку ящика). Каждый ряд плодов также перестилают бумагой.

Плоды в ящики упаковывают диагональными рядами или в шахматном порядке. При отгрузке плодов на промышленную переработку допускается укладывание плодов насыпью, без калибровки и перестилки.

Каждый ящик маркируют при помощи трафарета или наклеивают бумажную этикетку с указанием:

• наименования отправителя;

• наименования продукции и помологической группы;

• даты упаковки;

• категории плодов по размеру;

• номера укладчика;

• индекса партии;

• обозначения настоящего стандарта.

Апельсины транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующих на данном виде транспорта. Апельсины транспортируют при температуре воздуха от 2 до 5^оС в рефрижераторных транспортных средствах.

Апельсины хранят при температуре воздуха от 2 до 6^оС и относительной влажности воздуха 85-90%.

Виноград свежий столовый ГОСТ 25896 – 83

(настоящая ягода)

ГОСТ 25896-83 распространяется на виноград ампелографических сортов рода Витис, заготовляемый, поставляемый и реализуемый для потребления в свежем виде.

Ягоды винограда содержат от 10 до 25% сахаров (глюкоза и фруктоза), от 0,5 до 1,4% органических кислот (яблочная и винная), витамины группы В, С, Р, К. В составе минеральных веществ много калия, железа, марганца, меди, фосфора, йода, кобальта. Кислоты винограда оказывают бактерицидное действие, минеральные вещества и витамин В₂ – кроветворное. Виноград усиливает обмен веществ в организме, улучшает кровообращение. Виноград в зависимости от качества делят на два товарных сорта: первый и второй (табл.8).

Таблица 8. Требования к качеству винограда свежего

Наименование показателя	Характеристика и нормы
	первого		второго
Внешний вид	Грозди целые, ягоды свежие, зрелые, нормально развитые, целые, упругие, чистые, здоровые, без излишней внешней влажности, без постороннего запаха и привкуса. С 1 ноября (после хранения) допускаются увядшие гребни и ягоды с частичным потемнением кожицы
Массовая концентрация сахаров в ягодах столовых и столово-винных сортов, г/100 см3 , не менее	12
Массовая концентрация сахаров в ягодах винных сортов, г /100 см3 , не менее	14
Грозди нецелые, % от массы, не более	10	20
Ягоды осыпавшиеся, % от массы, не более: До 1 ноября для кишмишных сортов В местах отгрузки В местах назначения С 1 ноября для всех сортов В местах отгрузки В местах назначения	1 7 3 7	3 15 8 15
Ягоды треснувшие, % от массы, не более в местах отгрузки В местах назначения	0,5 2,0	1, 0 4,0
Загнившие и раздавленные ягоды при реализации в розничной торговой сети	Не допускаются

Примечание: К целым гроздьям относят и части гроздей, имеющих более 15 компактно расположенных ягод.

К осыпавшимся ягодам относят части гроздей, имеющих менее пяти ягод, а также отдельные целые ягоды.

Все сорта винограда условно подразделяют на группы: столовых, винных и сушильных сортов.

Для столовых сортов свойственна умеренная сахаристость 15-20%, невысокая кислотность, приятный вкус (Чауш, Нимранг, Пухляковский).

Винные сорта винограда используют для изготовления вин и коньячных спиртов, сахаристость до 24 %.

Из винограда сушильных сортов кишмиш (сушеный виноград без семян) и изюм (с семенами). Эти сорта имеют сахаристость свыше 20 %, низкую кислотность, тонкую кожицу.

Содержание токсичных элементов и пестицидов в винограде не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов.

Правила приемки. Виноград принимают партиями. Партией считают любое количество винограда одного ампелографического и товарного сорта, упакованное в тару одного вида и типоразмера, поступившее в одном транспортном средстве и оформленное одним документом о качестве и «Сертификатом о содержании токсикантов в продукции растениеводства и соблюдении регламентов применения пестицидов».

При размещении в одном транспортном средстве не более трех партий допускается их оформление одним документом о качестве с указанием в нем данных по каждой партии.

В документе о качестве указывают:

• номер документа и дату его выдачи;

• номер сертификата о содержании токсикантов и дату его выдачи;

• номер партии;

• наименование и адрес организации отправителя;

• наименование и адрес организации получателя;

• наименование продукции, ампелографического и товарных сортов и результаты определения качества;

• количество ящиков;

• массу брутто и нетто в килограммах;

• дату сбора, упаковки и отгрузки;

• номер транспортного средства;

• транспортабельность продукции (сутки);

• обозначение настоящего стандарта.

Для проверки качества винограда, правильности упаковывания и маркирования на соответствие требованиям настоящего стандарта из разных мест партии отбирают выборку:

• до 100 ящиков – не менее 3 ящиков;

• свыше 100 ящиков – дополнительно по одному ящику от каждых последующих, полных и неполных 100 ящиков.

Контроль содержания токсичных элементов и пестицидов проводят в установленном порядке.

Результаты проверки качества распространяют на всю партию.

Качество винограда в поврежденных или мокрых ящиках проверяют отдельно и результаты распространяют только на виноград в этих ящиках.

После проверки качества отобранный виноград присоединяют к контролируемой партии.

Партию винограда, не отвечающую нормам для первого сорта, относят ко второму сорту. Партию винограда, не отвечающую нормам для второго товарного сорта, считают не соответствующей требованиям стандарта.

Виноград, соответствующий требованиям настоящего стандарта, принимают за 100%, количество загнивших и раздавленных ягод учитывают отдельно от результатов определения качества, т.е. сверх 100%.