Вариант 5

1. Органолептические свойства продуктов характеризуются показателями:

а) внешний вид, консистенция, вкус и запах;

б) кислотность, плотность, жирность;

в) форма, размер, плотность, эластичность, цвет;

г) калорийность, плотность, пористость.

2. Источники белка:

а) фрукты, овощи;

б) сливочное масло, маргарин;

в) сахар, зерновые культуры;

г) мясо, рыба, молоко.

3. Комплексные показатели качества — это:

а) показатели, предназначенные для выражения сложных свойств товара;

б) показатели, имеющие решающее значение при оценке качества товаров;

в) показатели, предназначенные для выражения простых свойств товара;

г) показатели, принятые за основу при сравнительной характеристике показателей качества.

4. Выборка - это ...

а) минимально допустимая часть товарной партии, предназначенная для оценки качества;

б) определенное минимально допустимое количество упаковочных единиц продукции, отобранное из товарной партии;

в) единичная проба, отбираемая из одного места товарной партии;

г) совокупность точечных проб, отобранных от одной товарной партии.

5. Сущность метода балльной оценки:

а) установить влияние какого-либо технологического приема на качество продукта;

б) каждый показатель качества продукта характеризуется определенным количеством баллов;

в) жидкий продукт подвергают ряду все возрастающих разбавлений до получения концентрации, при которой исчезает вкусность;

г) расположить в порядке возрастания или убывания интенсивности вкуса или запаха.

6. Под документальной экспертизой понимают:

а) проверку соответствия количественных и качественных характеристик установленным требованиям;

б) проверку соответствия свойств продукции требованиям нормативно-технической документации;

в) проверку соответствия количественных и качественных характеристик товара для установления его ассортиментной принадлежности;

г) проверку соответствия товароведных характеристик товара, основанных на информации товарно-сопроводительных, технологических и иных документов.

7. К физическим методам консервирования относятся:

а) сушка, консервирование солью и сахаром, пастеризация;

б) консервирование высокими температурами, консервирование ионизирующими излучениями, консервирование токами ультравысокой частоты (УВЧ) и (СВЧ), консервирование с помощью ультразвука, обеспложивание;

в) квашение, консервирование высокими температурами, консервирование низкими температурами и ионизирующими излучениями;

г) комбинированные методы консервирования.

8. Списание естественной убыли производят:

а) если при приемке или инвентаризации выявлена недостача в пределах норм естественной убыли;

б) ежемесячно;

в) раз в год;

г) при смене продавца.

9. Цель хранения — это:

а) сохранение качества товаров при транспортировке и при хранении на складе;

б) обеспечение стабильных исходных свойств товаров или их изменения с минимальными потерями от выпуска готовой продукции до потребления или утилизации;

в) обеспечение стабильного качества товаров в процессе хранения;

г) обеспечение стабильного качества товаров в процессе реализации.

10. Под тарой понимают …

а) элемент упаковки, представляющий изделие для размещения товаров;

б) комплекс средств, обеспечивающих защиту товара от повреждений и потерь и окружающую среду - от загрязнения;

в) дополнительный элемент упаковки, предназначенный для повышения прочности тары;

г) дополнительный элемент упаковки, предназначенный для защиты товаров от механических повреждений.