Вариант 12

1. Витаминоподобные вещества — это...

а) В₁, РР, С;

6) A, D, E, K;

b) U, N, F;

г) ретинол, каротины, биотин.

2. Органолептический метод — это...

а) метод анализа качественных показателей товара непосредственно органами чувств;

б) метод анализа, определяющий относительную плотность, температуру плавления, застывания и кипения, структурно-механические свойства, оптические показатели при помощи рефрактометрии, колориметрии, поляриметрии и др.

в) метод анализа количественного и качественного определения отдельных веществ химического состава продуктов;

г) метод анализа, выявляющий степень микробного обсеменения, количество и вид микробов и плесневых грибов.

3. Газовый состав воздуха на складах измеряется с помощью:

а) анемометров;

б) газоанализаторов;

в) психрометров, гигрометров, гигрографов;

г) термометров.

4. Превышение показателя влажности продукта, по сравнению со стандартными нормами, свидетельствует:

а) о свежести продукта;

б) о том, что не соблюдался режим хранения продукта;

в) о том, что продукт подлежит срочной реализации;

г) о том, что продукт хранился при несоответствующей влажности воздуха или о намеренном увлажнении продукта.

5. Замораживание — это...

а) обработка и хранение продуктов при температуре близкой к криоскопической, т. е. к температуре замерзания клеточного сока;

б) обработка и хранение продуктов при температуре, при которой происходит полная кристаллизация жидкой фазы продукта;

в) хранение продукта при температуре около 0°С;

г) хранение продукта при температуре ниже 0°С.

6. Нормируемые естественные потери списывают:

а) за счет издержек обращения или производства;

б) за счет прибыли торговой организации;

в) за счет материально-ответственных лиц;

г) за счет вышестоящей организации.

7. К основным требованиям размещения товаров при хранении относят:

а) соблюдение правил товарного соседства, рационального использования складских площадей, обеспечение механизации работ на складе;

б) требования к температуре, влажности воздуха, воздухообмену, газовому составу атмосферы и освещенности;

в) требования к чистоте воздуха, транспорта, складов, торговых залов, оборудования и тары;

г) защита товаров от неблагоприятных воздействий.

8. Срок годности – это …

а) период, по истечении которого пищевой продукт считается непригодным для использования по назначению;

б) период, в течение которого пищевой продукт при соблюдении установленных условий хранения сохраняет свойства, указанные в нормативном или техническом документе;

в) период, в течение которого пищевой продукт может предлагаться потребителю;

г) период, в течение которого свойства продукта остаются на неизменном уровне, т. е. его качество не ухудшается.

9. Физические и физико-химические процессы, происходящие в пищевых продуктах при хранении:

а) прогоркание жиров, меланоидинообразование, переход металлов из тары в продукт, выпадение осадков в винах;

б) дыхание, гидролиз жира, крахмала, автолиз тканей мяса и рыбы;

в) брожение, гниение, плесневение;

г) сорбция и десорбция паров воды, других веществ и газов, старение белков и коллоидов, кристаллизация, деформация и нарушение целостности твердых продуктов.

10. Виды упаковки в зависимости от места упаковывания:

а) потребительская и транспортная;

б) производственная и торговая;

в) жесткая, полужесткая, мягкая;

г) одно- и многооборотная.