Вариант 3

1. Количество калорий, которое высвобождается при расщеплении в организме человека одного грамма белков:

а) 4 ккал;

б) 9 ккал;

в) 12 ккал;

г) 20 ккал.

2. Санитарно-гигиеническая безопасность - отсутствие... а) радиоактивных элементов;

б) механических воздействий (ударов, деформации и т. п.);

в) токсичных веществ;

г) микробиологических и зоологических повреждений.

3. Показатели качества бывают:

а) единичные, комплексные, определяющие;

б) единичные, комплексные, определяющие, базовые;

в) единичные, определяющие, базовые;

г) комплексные, определяющие, базовые.

4. Химический и биохимический метод - это...

а) метод анализа качественных показателей товара непосредственно органами чувств;

б) метод анализа, определяющий относительную плотность, температуру плавления, застывания и кипения, структурно-механические свойства, оптические показатели при помощи рефрактометрии, колориметрии, поляриметрии и др.

в) метод анализа количественного и качественного определения отдельных веществ химического состава продуктов;

г) метод анализа, выявляющий степень микробного обсеменения, количество и вид микробов и плесневых грибов.

5. При сплошном контроле проверяют:

а) часть продукции, результаты проверки которой распространяют на всю партию;

б) каждую единицу продукции;

в) качество сырья и вспомогательных материалов;

г) соблюдение технологических режимов, правил хранения и упаковки продукции.

6. Браковочное число - это...

а) количество забракованных единиц объединенной пробы или исходного образца, являющееся основанием для отказа от приемки товарной партии;

б) минимально допустимое количество забракованных единиц объединенной пробы или исходного образца, являющееся основанием для отказа от приемки товарной партии;

в) количество забракованных единиц объединенной пробы или исходного образца, позволяющее принять решение о приемке товарной партии;

г) максимально допустимое количество забракованных единиц выборки или объединенной пробы, позволяющее принять решение о приемке товарной партии.

7. Виды органолептической оценки качества пищевых продуктов:

а) балльная оценка, метод треугольных сравнений, метод разбавления, метод ранжирования;

б) балльная оценка, метод ранжирования, метод предпочтения;

в) метод ранжирования, метод разбавления, измерительный метод;

г) балльная оценка, метод ранжирования, кондуктометрический метод.

8. Под ассортиментной экспертизой понимают:

а) проверку соответствия количественных и качественных характеристик установленным требованиям;

б) проверку соответствия свойств продукции требованиям нормативно-технической документации;

в) проверку соответствия количественных и качественных характеристик товара для установления его ассортиментной принадлежности;

г) проверку соответствия товароведных характеристик товара, основанных на информации товарно-сопроводительных, технологических и иных документов.

9. Консервирование - это:

а) продление сроков хранения товаров;

б) различные виды обработки товаров для сохранения их качества;

в) специальная обработка продовольственных товаров;

г) сохранение товаров в течение длительного срока.

10. Назовите факторы, влияющие на образование товарных потерь:

а) вид транспорта, которым перевозят товар, свойства самого товара;

б) химический состав и структура товара, условия и сроки хранения, упаковка и операции предреализационной товарной обработки;

в) вид торговой организации, санитарное состояние предприятия, тара и упаковка товара;

г) свойства товара, срок его годности.