Вариант 4
1. Физиологическая ценность продуктов характеризуется:
а) содержанием жиров, белков и углеводов;
б) способностью оказывать воздействие на системы человека;
в) наличием биологически активных веществ;
г) продукты не должны оказывать вредного воздействия на организм человека.
2. По микробиологическим показателям нормируют количество:
а) плесени, сальмонелл, дрожжей и др. микроорганизмов;
б) насекомых, грызунов, птиц;
в) солей тяжелых металлов;
г) радиоактивных элементов.
3. Минеральные вещества – это ...
а) макро- и микроэлементы, ультра микроэлементы;
б) биологически активные вещества и вода;
в) азотистые соединения и вода;
г) органические соединения.
4. Базовые показатели качества – это ...
а) количественное и качественное выражение свойств продукции;
б) совокупность характеристик объекта, удовлетворяющих какие-либо потребности;
в) объективная особенность, проявляющаяся при создании, оценке, хранении и потреблении;
г) принятые за основу при сравнительной характеристике показателей качества.
5. Под контролем качества продукции понимают:
а) проверку соответствия количественных и качественных характеристик установленным требованиям;
б) проверку соответствия свойств продукции требованиям нормативно-технической документации;
в) проверку соответствия количественных и качественных характеристик товара для установления его ассортиментной принадлежности;
г) проверку соответствия товароведных характеристик товара, основанных на информации товарно-сопроводительных, технологических и иных документов.
6. Средняя проба – это ...
а) часть объединенной пробы, предназначенная для оценки качества;
б) определенное минимально допустимое количество упаковочных единиц продукции, отобранное из товарной партии;
в) единичная проба, отбираемая из одного места товарной партии;
г) совокупность точечных проб, отобранных от одной товарной партии.
7. Под товарной экспертизой понимают:
а) оценку экспертами основополагающих характеристик товаров, а также их изменения в процессе товародвижения для принятия решений и выдачи независимого и компетентного заключения;
б) изучение товарной информации и ее экспертная оценка;
в) товарную экспертизу товарных партий;
г) исследование специалистом-экспертом каких-либо вопросов, решение которых требует специальных знаний в областях науки, техники, экономики, торговли и др.
8. Все методы консервирования делят на:
а) физиологические, химические, биологические;
б) биологические, физико-химические, химические;
в) физические, химические;
г) физические, физико-химические, биохимические, комбинированные.
9. К естественной убыли относят:
а) штафф весового масла; отделенные шкуру, кости у мясокопченостей; удаленные головы и плавники у рыб; удаленный упаковочный и перевязочный материал, который входил в вес товара; заливочная жидкость; раскрошка при рубке мяса; взвешивании (мука, печенье); отделение от массы товаров его основных компонентов (глазури); отбраковка экземпляров с критическими дефектами (плесень, гниль);
б) потери, вызванные микробиологическими, биологическими, биохимическими, физическими и физико-химическими процессами (брожение, порча насекомыми, самосогревание зерна, крупы, прогоркание жира), списываемые по актам;
в) усушку, распыл, розлив, улетучивание веществ, впитывание в упаковку, дыхание, бой, для алкогольных и безалкогольных напитков в стеклянной таре), и предреализационные потери;
г) зачистку штаффа у сливочного масла, усушку, бой, распыл, розлив.
10. Укажите основные виды товарной обработки в процессе хранения:
а) товарная и предреализационная;
б) санитарно-гигиеническая, защитная, специальная;
в) глазирование, покрытие пленками;
г) дезинфекция, радуризация, дезинсекция.