Министерство сельского хозяйства РФ
ФГОУ ВПО «Воронежский государственный аграрный университет им. К.Д. Глинки»
Факультет технологии животноводства и товароведения
Кафедра частной зоотехнии и товароведения
Методические указания для контроля самостоятельной
работы по курсу «Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров» для студентов очного и
заочного отделений, обучающихся по специальности
080401 - Товароведение и экспертиза товаров
Воронеж
2007
Составители: доцент Дмитренко М.В., ст. пр. Каширина Н.А.
Рецензент: доцент Байлова Н.В.
Методические указания рассмотрены и рекомендованы к изданию на заседании кафедры частной зоотехнии и товароведения (протокол № 9 от 15 марта 2007 г.)
Методические указания рассмотрены и рекомендованы к изданию на заседании методической комиссии факультета технологии животноводства и товароведения (протокол № 9 от 20 марта 2007 г.)
Самостоятельная работа является важной формой подготовки специалистов высокой квалификации. Она позволяет студенту приобрести дополнительные знания и навыки использования достижений науки и практики; побуждает студента к более глубокому изучению литературы и обобщению собранного материала.
Теоретические основы товароведения и экспертизы – одна из общепрофессиональных дисциплин в системе подготовки специалистов по товароведению и экспертизе товаров. Освоив эту дисциплину, будущий товаровед-эксперт получит базовые знания, на которых основывается такая наука, как товароведение.
Целью самостоятельного изучения курса «Теоретические основы товароведения и экспертизы» является более глубокое усвоение материала, приобретение студентами знаний и умений в области потребления и потребительской ценности товаров, а также специфики их формирования, сохранения их качества.
В результате изучения дисциплины студенты должны знать и уметь:
теоретические основы обеспечения качества товаров;
факторы формирования и показатели потребительских свойств товаров;
факторы, формирующие качество и обеспечивающие конкурентоспособность товаров;
основы экспертизы товаров;
основы теории формирования, оптимизации и управления ассортиментом товаров, показатели его оценки;
методы оценки качества товаров;
виды, средства информации о товарах, их роль в системе удовлетворения потребностей;
естественную убыль и потери товаров в процессе товародвижения и мероприятия по их снижению.
Для контроля самостоятельной работы студентов предлагаются 15 вариантов вопросов в виде тестов. Тесты состоят из вопроса, на который дано несколько ответов. Студенту необходимо выбрать один правильный ответ на поставленный вопрос.
Настоящие тесты имеют своей целью получение более глубоких знаний по дисциплине и содержат вопросы, связанные с физиологией питания; потребительскими свойствами товаров; факторами, формирующими потребительские свойства продуктов; понятием качества продуктов; экспертизы качества; способов консервирования; видов потерь и основ хранения; значения тары и упаковки для сохранения качества товара.
Тесты помогут студентам более глубоко изучить дисциплину и качественно подготовиться к экзаменам. Тесты являются средством самоконтроля студентов, а также контроля знаний студентов в процессе лабораторных занятий.
Предлагаемые задания выполняются письменно. Для выполнения работы в библиотеке и на кафедре необходимо взять рекомендуемую литературу.
Вариант 1
1. Средняя суточная потребность взрослого человека в белках:
а) белка - 8-10 г;
б) белка - 400-500 г;
в) белка - 80-100 г;
г) белка - 60-100 г.
2. Физические свойства продуктов питания характеризуются показателями:
а) форма, размер, плотность, эластичность, цвет;
б) кислотность, плотность, жирность;
в) калорийность, плотность, пористость;
г) масса, цвет, плотность, минеральный состав.
3. Энергетическая ценность продуктов характеризуется:
а) наличием биологически активных веществ;
б) содержанием жиров, белков и углеводов;
в) наличием витаминов;
г) степенью использования организмом потребляемого продукта.
4. Вода в пищевых продуктах может быть в следующих состояниях:
а) свободная, химически связанная, адсорбционно-связанная;
б) свободная, химически связанная, физико-химически связанная, физико-механически связанная;
в) свободная, химически связанная, осмотически поглощенная, физико-механически связанная;
г) химически связанная, физико-химически связанная, физико-механически связанная.
5. Минеральные вещества, относящиеся к макроэлементам:
a) Na, K, F, Pb;
б) Са, Р, As, Сu;
в) К, Na, Ca, Fe;
г) Са, Р, I, Сu.
6. Жирорастворимые витамины — это...
а) В1, РР, С;
6) A, D, E, K;
в) U, N, F;
г) ретинол, каротины, биотин.
7. Безвредность продуктов характеризуется:
а) отсутствием макро- и микроэлементов;
б) наличием биологически активных веществ;
в) продукты не должны оказывать вредного воздействия на организм человека;
г) содержанием жиров, белков и углеводов.
8. Качество — это ...
а) совокупность характеристик объекта, способствующих удовлетворению каких-либо потребностей;
б) объективная особенность продукции;
в) количественное и качественное выражение свойств продукции;
г) показатель, предназначенный для выражения простых свойств товаров.
9. Свойство продукции — это ...
а) совокупность характеристик объекта, удовлетворяющих какие-либо потребности;
б) относительное значение показателя качества;
в) мышцы развиты менее удовлетворительно;
г) объективная особенность, проявляющаяся при создании, оценке, хранении и потреблении.
10. Функции упаковки:
а) носитель маркировки;
б) средство, обеспечивающее защиту товара от повреждений и потерь;
в) размещения товара;
г) информационная.
Вариант 2
1. Средняя суточная потребность взрослого человека в жирах:
а) жира – 8-10 г;
б) жира – 180-200 г;
в) жира – 60-80 г;
г) жира – 80-100 г.
2. Химическая безопасность - это отсутствие ...
а) радиоактивных элементов;
б) механических воздействий (ударов, деформации и т. п.);
в) токсичных веществ;
г) микробиологических и зоологических повреждений.
3. К неусвояемым углеводам можно отнести:
а) лактоза, сахароза, клетчатка;
б) фруктоза, глюкоза;
в) сахароза, глюкоза, фруктоза, гликоген, крахмал;
г) клетчатка, пектиновые вещества, лактулоза.
4. Биологическая ценность продуктов характеризуется:
а) содержанием жизненно важных биологически активных веществ;
б) наличием макро- и микроэлементов;
в) содержанием жиров, белков и углеводов;
г) способностью оказывать воздействие на системы человека.
5. Неорганические вещества, входящие в состав пищевых продуктов:
а) липиды, фосфатиды;
б) крахмал, витамины;
в) вода, минеральные элементы;
г) ферменты, красящие вещества.
6. Количественное и качественное выражение свойств продукции - это ...
а) наименование показателя;
б) показатель качества;
в) базовый показатель;
г) относительное значение показателя качества.
7. Лабораторные методы определения качества продукции:
а) физические, физико-химические, химические, биохимические, биологические, микробиологические, физиологические, технологические;
б) физико-химические, физические, химические, биохимические, микробиологические, физиологические;
в) физические, физико-химические, химические, биологические, микробиологические, технологические;
г) физические, химические, биохимические, биологические, микробиологические, физиологические, технологические.
8. Виды контроля качества:
а) сплошной и выборочный;
б) входной и приемочный;
в) сплошной и статистический;
г) входной и сплошной.
9. Экспертиза – это…
а) оценка экспертами основополагающих характеристик товаров, а также их изменения в процессе товародвижения для принятия решений и выдачи независимого и компетентного заключения;
б) изучение товарной информации и ее экспертная оценка;
в) товарная экспертиза товарных партий;
г) исследование специалистом-экспертом каких-либо вопросов, решение которых требует специальных знаний в областях науки, техники, экономики, торговли и др.
10. Стерилизация – это...
а) обезвоживание продукта;
б) нагревание продукта при температуре ниже 100°С, при этом инактивируются ферменты и погибают вегетативные клетки микроорганизмов;
в) нагревание продукта при температуре выше 100°С, при этом происходит полное уничтожение микрофлоры;
г) асептическое консервирование.