Osanov_I_V__BuryginS_M__Nepomnyaschiy_N_N_-_Iran_Strana-zagadka_otkryvayuschayasya_miru
.pdf
• |
Иран |
298 |
Самовары cmapbIR и п0вые
Основа основ питания иранgев: хлеб (нун) и рис (бе ренж), просто сваренный, с маслом (чело) или смешанный с какими-либо овощами, фруктами, орехами, спеgиями, оре хами и т.П (поло). Хлеб продают свежим, прямо из печи - своя пекарня есть чуть ли не на каждой улиgе. Если сразу ее не заметите, вас приведет к ней удивительный аромат свеже
испеченного хлеба. Впрочем, чаще всею там продается тон
кий и не самый вкусный лаваш: ешьте его сразу, а то, остыв, он ПО вкусу будет напоминать картон. Хрустящие, чуть под соленные ломти барбари, обсыпанного кунжут~м, куда ин тереснее, но лучше всего - сангак, который готовится на го рячих камнях, толстый и длинный.
Типичный иранский завтрак состоит из хлеба с джемом
или густыми сливками, мёда, сыра или творога и, конечно же, чашки чая. Но на обед и ужин вас непременно будет ожи дать вездесущая гора риса с маслом, порой сдобренная кис
АЫМ барбарисом или желтой щепоткой ароматного шафра на. К рису прилагаются основное блюдо и в качестве напитка
Il:& глапаIV. Чтоещенужнознать06 Иране 299
вездесущий дуг - жидкий йогурт с солью, чрезвычайно вкус ный и освежающий.
Перечислим основные иранские блюда, которые вам
предложат в традичионных ресторанах.
Кебаб - превосходно приготовленное мясо (говядина, яг нятина, курича и даже - верблюжатина) подается с горой
риса, жареными помидорами, солеными огурчами и тому по
добным. Вам могут предложить'кебаб-э-кубиде (стандартную версию, в виде длинного, хорошо отбитого куска мяса), кебаб э-барг (поделенный на кусочки), кебаб-э-бахтияри (кусочки ягнятины чередуются с кусочками куричы), шашлык (на ко сточке).
Хорешт - жирное мясо или курича, тушенные с овоща
ми и измельченными орехами (подаются с рисом). Если для хорешта использовали классический персидский соус из гра
натового сока, гречких орехов, баклажанов и кардамона, это
фесенджан. Гхорме-сабзи (рубленое мясо, тушенное с ово щами, бобами и зеленью) ~ самая ПОПУЛЯРНая разновид
ность хорешт, но приготовить его непросто.
К чаю
• |
Иран |
300 |
|
Аизи (абгушт) - вкусный суп с тушеным мясом и овоща |
|
ми, который едят особым образом. Подают блюдо в горшоч ке со ступкой. Сначала в отдельную тарелку выливается (и с удовольствием поедается) вся жидкость. Подобрав остатки кусочком хлеба, высыпайте на тарелку оставшиеся ингреди енты горшочка: бобы, картошку, лук, помидоры и большой
кусок жирного мяса. Все это необходимо с помощью ступки превратить в подобие пюре и только потом есть. Абгушт счи
тается пищей бедняков и людей необразованных, что, впро
чем, не мешает персам за обе щеки уплетать любимое блюдо
в многочисленных дизисара.
Калле-паче - включает глаза, мозги, желудок, язык и ногу
овчы. Все это варится вместе и заправляется соусом из полу
чившегося при готовке овечьего жира.
Салат-э-ширази - Ширазский салат готовят из огурчов, помидоров, лука и салатных листьев, обильно приправляя все это особым лимонным соусом.
И, разумеется, ни в одном персИДском ресторане вам не
подадут ни свинины, ни алкоголя. Забудьте про винную кар
ту: кроме обязательного «дуга», вас ждет минеральная вода
или газировка, непременно со льдом.
Кофе (гахве) иранgы не любят. Поэтому за пределами крупных городов,практически невозможно найти ниче го, кроме стандартного растворимого «нескафе». Зато везде можно купить фруктовые соки (аб-э-миве). Если хочется ис пить иранского чая со сладостями, лучше заглянуть в чайха ну, поскольку чай подают далеко не во всех ресторанах. Са хар (гханд) в Иране неправильной формы, поскольку кусоч
ки откалывают прямо от сахарной головы. Персы не бросают
его в чашку, а кладут на язык, «пропуская» чай через него.
Что и где купить на память
В больших городах туриста ждут различные торговые чен тры со множеством бутиков, а таюке огромные базары, осо
бенно хорошбазар на площади Нагш-е Ажахан в Исфахане и
Jtt,L·~ ГлаваIV. ЧтоещенужнознатьобИране |
301 |
Изделия nерсидскuх мастероб слабятся на бесь мир
Базар-е Вакиль в Ширазе. В лабиринты многокилометрового
Большого базара (Базар-е Бозорг) в Тегеране стоит входить с опаской - без посторонней помощи вы oтryдa не выберетесь. Зато потом наверняка будет, о чем рассказать дома.
• |
Иран |
302 |
в городках поменьше придется довольствоваться мест ными крохотными магазинчиками и небольшими базарами, где можно порой сделать удивительно удачную покупку.
И не забывайте торговаться! Если вы тут же согласитесь ку пить товар за предложенную чену, иранский продавеg снача ла очень удивиться, а затем обдерет вас как липку - с кого ж
еще взять лишний доллар, как не с иностранga? Поэтому не
стесняйтесь сбивать чену, а TaIOKe притворяться, что вот-вот
покинете магазин и что знаете, что почем, конкуренgия тут
высокая (продавgы порой даже начинают бить на жалость:
«У меня шестеро детей, всех кормить надо!»). А;lже если вы
не знаете языка, на помощь придут жестыI или обыкновенный калькулятор, на котором так удобно набирать gифры.
Что именно стоит покупать в Иране?
Сувениры и изделия ручной работы. Особое внима
ние обратите на мину - вазы, тарелки и сосуды, покрытые
тончайшим рисунком, - как правило, синего или зеленого gвeTa. Особая технология обжига делает поверхность чрез
вычайно прочной: можно gaрапать рисунок гвоздем (что не
редко проделывают хозяева магазинов на глазах у изумлен
ной публики), и с ним ничего не случится! Аругой популяр ный сувенир - хатам, особая разновидность инкрустаgии/
мозаики по дереву, которой тут украшают все, что угодно: от шкатулок и рам до шариковых ручек. Узор состоит из кро хотных кусочков дерева, меди, слоновой кости и т.п., а сверху
покрывается лаком. Местные умельgы TaIOKe изготавлива
ют блестящие разноgветные изразgы. По такой же техноло гии делают «плитку», украшающую мечети и другие обще
ственные здания. Аревнее искусство, известное еще со вре
мен Кира Великого, достигло своего pacgвeTa при Сефевидах,
в ХУI в. Сегодня туристы не перестают удивляться чудесам
персИДской архитектуры и всегда готовы купить на базаре
пару чудесных изразgов на память.
I,l:& ГлаваIV. ЧтоещенужнознатьобИране |
303 |
Лучшие работыl выставлены lIд экспозициях
Хороши расписные скатерти (каламкары): с помощью деревянных печатей на бежевую хлопчатую ткань наклады вается сине-красно-желтый рисунок. Интересна и тради
IJИОННая одежда народов, проживающих в различных обла
стях Ирана: легкая обувь и рубашки с длинными рукавами
из Керманшаха и Хузистана, шелковые одеяния из Йезда,
шерстяные курдские куртки и шапки из Курдистана и Эла ма или шерстяные носки из Масуле.
ТраДИIJионные миниатюры обычно рисуются на вер блюжьей кости и стоят недешево, а крошечная распис ная шкатулка «ИЗ верблюда» может обойтись в несколько
сотен долларов. Обратите внимание на изделия из меди:
красиво декорированные кувшины, самовары, вазы и про
чие сосуды. Ювелирные изделия из золота, серебра и заме чательной иранской бирюзы красивы, но не всегда стоят
тех денег, которые запрашивают за них продаВIJЫ, будь те вдвойне осторожны. Если вам нравится курить кальян, привезите его из Ирана: их тут множество, любого.разме ра и на любой вкус.
• |
Иран |
304 |
Ковры. Поскольку иранgы учатся разбираться в коврах
с детства и на машинную вязку смотрят с пренебрежени
ем, даже очень красивый ковер можно приобрести за не большие деньги, если он сделан машинным способом. На машинные ковры и даже ковры ручной работы, чье каче
ство не слишком высоко, на таможне не смотрят. С доро гими коврами дело обстоит сложнее. Правила постоянно
меняются: на данный момент иностранgы имеют право на вывоз не более чем одного-двух ковров ручной работы, об щей площадью до 12 кв. м (особенно большие, ченные или старинные ковры вывозить из страны запрещено). Обяза
тельно заранее поинтересуйтесь у продавgа, сколько време
ни вам придется проходить таможню и какие потребуют
ся разрешения и проgедуры. Как правило, все удовольствие
занимает месяg, и сверху придется заплатить еще треть
чены. Кроме собственно ковров (фарш), в Иране можно приобрести килимы (тонкие коврики) и габбе (относитель
но недорогие ковры с длинным ворсом, которые традиgи
онно плетут кочевники). Настоятельно рекомендуем взять с собой на базар знатока, лучше - иранga. В любом случае дорогой ковер следует покупать только у проверенного, ре комендованного продавgа, который дорожит своей репута gиеЙ. Цены для иностранgев нередко завышают в два-три раза. Запаситесь терпением, вам понадобятся помощь экс
перта и умение торговаться.
Специи и орехи. Загляните во множество лавочек с са
мыми разнообразными спеgиями - разве можно не при
везти домой хотя бы чуть-чуть ароматного шафрана или
настоящей иранской хны? Кардамон, кориga, сумах, смесь
спеgий и множество самых разных сухофруктов продаются
в спеgиальных магазинчиках. Там же вас ждут свежие фи
сташки - по десятку разных сортов, на любой вкус. Аругие
виды орехов в Иране тоже очень хороши.
Персидские сладости. Почти на каждой улиgе мож
но наткнуться на магазинчик с волшебной надписью «Ши-
11:& ГлаваIV. Чтоещенужнознать06 Иране 305
Имбирь и корица
Кайенский nерец
• |
Иран |
306 |
рини» |
«<Сладости») - |
там их продают на вес. Перечислим |
лишь самые основные. Газ - подобие сладкой нуги с фи сташками и другими орехами. Есть газ, который покрывают шоколадом. Лучший газ делают в Исфахане. Сохан - липкая
хрустящая сладость из фисташек, шафрана и виноградного сахара. Продается как отдельными кусками, так и в форме
круглых коржей, от которых можно потихоньку отламы вать по кусочку. Лучший продается в религиозном Куме, не
подалеку от Тегерана. Пулак - нечто вроде леденgов, типа
наших «петушков», но сделанных в виде тонких, плоских
пластинок с самыми разными вкусами. Пахлава - вкусная,
медовая, поделенная на аккуратные ромбики, пальчики об
лижешь! Обязательно купите коробочку, а лучше - две, если
окажетесь в Йезде. Печенье и сладости из риса - не повери
те, пока не попробуете. Их везут из Керманшаха, главного го
рода курдской провинgии Ирана. Лавашак - плоские пла
стинки «фруктовой пастилы» из сушеного абрикоса, вишни,
граната, барбариса и Т.П.
Восточные сладости
~ob~ rлаваIV. ЧтоещенужнознатьобИране 307
Даже если вы сделаете не так уж много покупок, сам про
чесс непременно доставит вам удовольствие, и вы лишний
раз убедитесь, что Персия - это настоящая страна чудес.
Спорт: от ГОРНЫХ ЛЫЖ дО пляжей
Иран - место отдыха для любителей приключениЙ. А значит, у вас будет и возможность заняться спортом. Вот
несколько вариантов.
Горные ЛЫЖИ. В стране действует около 20 горнолыж
ных курортов - по качеству спусков их можно сравнить с
европейскими, но они не в пример дешевле, попробуйте по
сетить некоторые из них в окрестностях Тегерана, Табриза и Керманшаха. Большинство спусков расположено на Эльбур
се, сезон начинается в ноябре, а заканчивается в конче мар та (иногда он продолжается аж до середины мая). :Женщи
ны катаются наравне с мужчинами. И если раньше дамам приходилось покорять склоны В полном хиджабе, то сегод ня обязателен лишь платок, но его легко заменяют шапка и
очки.
АльПИНИЗМ. Альпинистам тоже будет, где разгулять ся: их ждут такие всемирно известные вершины, как Аама
ванд (5671 м, к северу от Тегерана), Алам (4850 м, Келар
дашт, окрестности Шалуса), Сабалан (4811 м, Ардебиль) или Оштуран (4070 м, Доруд), и тысячи других, куда менее
знаменитых. Скалолазам понравятся 15-метровые скаль
ные стены неподалеку от Тегерана и Караджа. Стоит таюке
попробовать свои силы в окрестностях Керманшаха, Маку,
Биджара и Хоррамабада.
Походы. Иран придется по вкусу и любителям походов:
их ждут и короткие прогулки, и пяти-семидневные путеше
ствия - при желании можно отправиться в 10-30-дневный
поход по иранским пустыням.
ПЛЯЖИ. Хороших пляжей в Иране немного. Почти все
они расположены на побережье Персидского залива. 3еле-