Ответы к 5 коллоквиуму

№ 161 Санитарно-бактериологическое исследование воздуха. Методы,

№ 162 Микрофлора воды. Факторы, влияющие на количество микробов в

№ 163 Методы санитарно-бактериологического исследования воды.

аппаратура.

воде.

В воде регистрируют кишечную палочку, БГКП (колиформные палочки), энте-

С целью снижения микробной обсемененности воздуха проводят влажную

Микрофлора воды отражает микробный состав почвы, так как

рококк, стафилококки. На основании количественного выявления этих

уборку помещения, очистку поступающего воздуха. Применяют также

микроорганизмы, в основном, попадают в воду с ее частичками. В воде

санитарно-показательных бактерий вычисляются индекс БГКП (число БГКП в

аэрозольную

дезинфекцию

и

обработку

помещений

лампами

формируются определенные биоценозы с преобладанием микроорганизмов,

1 л воды), титр энтерококка.

ультрафиолетового излучения.

адаптировавшихся к условиям местонахождения, освещенности, степени

Общее микробное число— количество аэробных и факультативно-анаэробных

Микробиологический контроль воздуха проводится с помощью методов естест-

растворимости кислорода и диоксида углерода, содержания органических и

бактерий в 1 мл воды — определяют у всех видов воды. Исследуемую воду

венной или принудительной седиментации микробов. Естественная

минеральных веществ.

вносят по 1 мл в две стерильные чашки Петри и заливают питательным агаром.

седиментация (по методу Коха) проводится в течение 10 мин путем осаждения

В водах пресных водоемов обнаруживаются различные бактерии:

Результат вычисляют путем суммирования среднего арифметического числа

микробов на поверхность твердой питательной среды в чашке Петри.

палочковидные (псевдомонады, аэромонады), кокковидные (микрококки) и

бактерий, дрожжевых и плесневых грибов.

Принудительная

седиментация

микробов осуществляется путем «посева»

извитые. Загрязнение воды органическими веществами сопровождается

Определение колиформных бактерий. Общие колиформные бактерии — это

проб воздуха на

питательные

среды

с

помощью

специальных

приборов

увеличением анаэробных и аэробных бактерий, а также грибов. Микрофлора

Граспорогенные палочки, не обладающие оксидазной активностью и

(импакторов, импинджеров. фильтров). Импакторы — приборы для

воды выполняет роль активного фактора в процессе самоочищения ее от

сбраживающие лактозу с образованием кислоты и газа. Их обнаружение

принудительного осаждения микробов из воздуха на поверхность питательной

органических отходов, которые утилизируются микроорганизмами. Вместе с

свидетельствует о свежем фекальном загрязнении воды.

среды (прибор Кротова). Импинджеры — приборы, с помощью которых

сточными водами попадают представители нормальной микрофлоры человека

Определение

колифагов.

Присутствие

колифагов

(бактериофагов,

воздух проходит через жидкую питательную среду или изотонический раствор

и животных (кишечная палочка, цитробактер, энтеробактер, энтерококки,

паразитирующих на Е. coli) определяют в воде поверхностных источников и

хлорида натрия.

клостридии) и возбудители кишечных инфекций (брюшного тифа, паратифов,

питьевой воде, в сточных водах. Исследование проводят методом агаровых

Санитарно-гигиеническое состояние воздуха определяется по следующим

дизентерии, холеры, лептоспироза, энтеровирусных инфекций). Таким

слоев. При наличии колифагов образуются прозрачные бляшки.

микробиологическим показателям:

образом, вода является фактором передачи возбудителей многих инфек-

Определение спор сульфитредуцирующих клостридий. Присутствие спор

1. Общее количество микроорганизмов в 1 м воздуха (обсемененность воздуха)

ционных заболеваний. Некоторые возбудители могут даже размножаться в

клостридий определяют в воде для оценки эффективности работы сооружений

— количество колоний микроорганизмов, выросших при посеве воздуха на

воде (холерный вибрион, легионеллы).

по подготовке питьевой воды. В результате прорастания спор, размножения

питательном агаре в чашке Петри в течение 24 ч при 37С.

Микрофлора воды океанов и морей также содержит различные

клостридий и восстановления ими сульфита образуется сульфид железа,

2. Индекс

санитарно-показательных

микробов— количество золотистого

микроорганизмы, в том числе светящиеся и галофильные вибрионы,

который придает среде черный цвет.

стафилококка и гемолитических стрептококков в 1 м3 воздуха. Эти бактерии

поражающие рыб, при употреблении которых в пищу развивается пищевая

являются представителями микрофлоры верхних дыхательных путей и имеют

токсикоинфекция.

общий путь выделения с патогенными микроорганизмами, передающимися

воздушно-капельным путем. Появление в воздухе спорообразующих бактерий

— показатель загрязненности воздуха микроорганизмами почвы, а появление

грамотрицательных бактерий — показатель возможного антисанитарного

состояния.

№ 164 Показатели качества воды: микробное число, коли-индекс.

№ 165 Отбор, хранение, транспортировка проб воды для санитарно-

№ 166 Исследование питьевой воды на присутствие возбудителей

микробиологического исследования.

брюшного тифа, холеры и лептоспирозов.

Общее микробное число— количество аэробных и факультативно-анаэробных

бактерий в 1 мл воды — определяют у всех видов воды. Исследуемую воду

Для отбора проб используют стерильные флаконы емкостью 500 мл с пробкой.

В воде регистрируют кишечную палочку, БГКП (колиформные палочки).

вносят по 1 мл в две стерильные чашки Петри и заливают питательным агаром.

Предварительно проводят обжигание кранов пламенем горящего тампона,

К бактериям группы кишечной палочки относят грамотрицательные палочки,

Результат вычисляют путем суммирования среднего арифметического числа

смоченного спиртом, и спускают воду в течение 10— 15 мин при полностью

сбраживающие с образованием кислоты и газа лактозу или глюкозу. Этот

бактерий, дрожжевых и плесневых грибов.

открытом кране. Бумажный колпачок с пробкой снимают с флакона

показатель применяют как индикатор фекального загрязнения воды.

ОМЧ не должно превышать 100 микробов в 1 мл. воды.

непосредственно перед ее заполнением, не касаясь руками горлышка флакона

Колиформные бактерии, фекальные кишечные палочки – показатели свежего

Коли – индекс – измеряется количеством БГКП, содержащихся в 1 л.

и пробки.

фекального загрязнения.

исследуемой воды.

Пробы воды очищенной, используемой для приготовления лекарственных

Определение колиформных бактерий. Общие колиформные бактерии — это

Определение колиформных бактерий. Общие колиформные бактерии — это

форм отбирают в количестве 500 мл в стерильные бутылки, закрытые ватными

Граспорогенные палочки, не обладающие оксидазной активностью и

Граспорогенные палочки, не обладающие оксидазной активностью и

пробками и бумажными колпачками. Пробы отбирают из бюретки, у которой

сбраживающие лактозу с образованием кислоты и газа. Их обнаружение

сбраживающие лактозу с образованием кислоты и газа. Их обнаружение

предварительно обжигают кончик с помощью ватного тампона, смоченного

свидетельствует о свежем фекальном загрязнении воды.

свидетельствует о свежем фекальном загрязнении воды.

спиртом.

Общие колиформные бактерии должны отсутствовать в 100 мл. воды.

Общие колиформные бактерии должны отсутствовать в 100 мл. воды.

Пробы воды очищенной для приготовления инъекционных растворов и

Определение

колифагов.

Присутствие

колифагов

(бактериофагов,

глазных капель отбирают в стерильные флаконы в количестве 20 мл.

паразитирующих на Е. coli) определяют в воде поверхностных источников и

питьевой воде, в сточных водах. Исследование проводят методом агаровых

слоев. При наличии колифагов образуются прозрачные бляшки.

Колифаги не должны определяться в 100 мл. воды.

№ 167 Микрофлора почвы. Факторы, влияющие на количественный и

№ 168 Почва как фактор передачи инфекционных болезней.

№ 169 Санитарно-микробиологическое исследование почвы. Микробное

видовой составы микробов почвы.

число, коли-титр, перфрингенс-титр почвы.

Почва является местом обитания спорообразуюших палочек родов Bacillus и

Состав микрофлоры почвы зависит от ее типа и состояния, состава

Closlridium. Патогенные спорообразующие палочки (возбудители сибирской

Общее микробное число определяют глубинным посевом (на плотной среде)

растительности, температуры, влажности. В почве живут азотфиксирующие

язвы, ботулизма, столбняка, газовой гангрены) способны длительно

Перфрингенс-титр почвы - минимальное количество почвы, в котором еще

бактерии, способные усваивать молекулярный азот (Azotobacter,,

сохраняться, а некоторые даже размножаться в почве (Clostridium botulinum).

определяются Clostridium perfringens. При фекальном загрязнении почвы

Mycobacterium.). Почва является местом обитания спорообразуюших палочек

Кишечные бактерии (сем. Enterobacteriaceae) — кишечная палочка,

клостридии обнаруживают в титре 0,01 г. Определяют перфрингенс-титр

родов Bacillus и Closlridium. Патогенные спорообразующие палочки (воз-

возбудители брюшного тифа, сальмонеллезов, дизентерии — могут попадать в

глубинным посевом.

будители сибирской язвы, ботулизма, столбняка, газовой гангрены) способны

почву с фекалиями. Обнаружение их в значительных количествах является

Оценка фекального заражения проводится по

индексу

БГКП

–

коли-

длительно сохраняться, а некоторые даже размножаться в почве (Clostridium

показателем загрязнения почвы фекалиями человека и животных.

титр(количество БГКП в 1 г почвы).

botulinum).

На свежее фекальное загрязнение указывают: обнаружение энтерококков,

Кишечные бактерии (сем. Enterobacteriaceae) — кишечная палочка,

большое количество БГКП при отсутствии нитрифицирующих бактерий,

возбудители брюшного тифа, сальмонеллезов, дизентерии — могут попадать в

относительно высокое содержание вегетативных форм клостридий.

почву с фекалиями. Обнаружение их в значительных количествах является

Титр БГКП и перфрингенс-титр для сильно загрязненных почв – 0,009; для

показателем загрязнения почвы фекалиями человека и животных.

чистых почв – коли-титр 1,0; перфрингенс-титр – 0,01.

В почве находятся грибы, они участвуют в почвообразовании.

№172 Значение условно-патогенных микробов в этиологии пищевых

Токсинообразующие грибы, попадая в продукты питания – вызывают

токсикоинфекций.

интоксикацию.

Состав микрофлоры почвы зависит от ее типа и состояния, состава

По эпидемическим показаниям продукты исследуют на наличие патогенных и

растительности, температуры, влажности. Большинство почвенных

условнопатогенных микроорганизмов – возбудителей пищевых отравлений.

микроорганизмов способны развиваться при нейтральном рН, высокой

Обнаружение санитарно – показательных бактерий в продуктах питания –

относительной влажности, температуре от 25 до 40С.

кишечной палочки, БГКП, энтерококка, золотистого стафилококка,

клостридий.

Обнаружение сальмонелл – при исследовании продуктов из мяса.

№

170

Санитарно-бактериологическое

исследование

предметов

№

171

Контроль

перевязочного

и

хирургического

материала

на

Отсутствие характерной молочнокислой микрофлоры на молочных продуктах

окружающей

среды,

исследование

смывов

с

рук,

инвентаря,

стерильность.

и наличие

посторонней

микрофлоры

(плесневые

грибы,

дрожжи)

–

оборудования.

неудовлетворительное качество.

Контроль стерильности материала и режима стерилизации в автоклавах прово-

Консервированные

продукты

питания

не

должны

содержать

кишечную

Пробы отбирают методом смыва стерильным ватным тампоном, помещенным

дится прямым

и

непрямым

(косвенным)

способами. Прямой

способ

—

палочку,

протей и патогенные микробы.

При исследовании предусмотрено:

в пробирки с пептонной водой. Перед взятием пробы тампоны увлажняют. Для

бактериологический;

посев

с

перевязочного

материала

и

белья

или

обнаружение

аэробных,

анаэробных

микроорганизмов,

ботулинических

проведения смывов с рук

увлажненным ватным тампоном протирают руки

использование бактериологических

тестов.

Для

бактериологических

тестов

экзотоксинов.

обследуемого. Перед

исследованием смывную жидкость

с

тампоном или

используют

пробирки с известной

спороносной непатогенной

культурой

№ 175 Санитарно-бактериологическое исследование молока и молочных

салфеткой встряхивают в течение 10 мин для десорбции микроорганизмов и

микроорганизмов,

которые

погибают

при

определенной

температуре.

продуктов.

далее смывную жидкость используют для посевов.

Материалом обязательно засевают две среды — тиогликолевую (для роста

Методика исследования. Определение БГКП.

бактерий)

и

среду Сабуро

(для роста грибов). Отсутствие

роста

микробов

О состоянии молока и молочных

продуктов судят по микробному

числу и

Определение

Staphylococcus

aureus. 1

мл

смывной жидкости

засевают в

свидетельствует о стерильности материала.

коли-титру.

Для

определения

микробного

числа

молоко

разводят

пробирку солевого бульона,

инкубируют.

При наличии роста высевают на

Непрямые способы контроля -

используют вещества с определенной точкой

стерильным изотоническим

раствором хлорида натрия и по 1 мл каждого

желточно – солевой агар для получения изолированных колоний.

плавления. Закладывают в биксы при стерилизации.

разведения выливают на дно стерильных чашек Петри,

которые

заливают

Требования к микробиологической чистоте: присутствие БГКП,

синегнойной

расплавленным и остуженным агаром. Посевы инкубируют при 37 С в течение

палочки, протеев, стафилококка в смывах не допускается.

суток,

после

чего подсчитывают

количество

выросших

колоний.

Для

№

173

Санитарно-микробиологическое

исследование

при

пищевых

№ 174 Санитарно-микробиологическое исследование пищевых продуктов.

определения коли-титра молоко засевают в 6 пробирок со средой Кесслера.

токсикоинфекциях и бактериальных токсикозах.

Посевы

инкубируют

при

43С

в

течение

суток,

после

чего

из

1.Общее

микробное

число

(обсеменение).

Определяют

факультативные

забродивших проб делают

посевы

на

среду

Эндо. Из выросших колоний

1.Общее

микробное

число

(обсеменение).

Определяют

факультативные

анаэробные

макроорганизмы,

выросшие

в

виде

колоний

на

плотной

красного

цвета готовят

мазки,

окрашивают по

Граму,

микроскопируют

и

анаэробные

макроорганизмы,

выросшие

в

виде

колоний

на

плотной

питательной среде после инкубации при 37С в теч. 24 ч.

делают посев

на

среду

Козера,

а

также

в

пептонную

воду

с

1%

питательной среде после инкубации при 37С в теч. 24 ч.

2. Обнаружение

санитарно-показательных бактерий в продуктах питания —

глюкозы. При

оценке

результатов

учитываются

бактерии,

вызывающие

2. Обнаружение

санитарно-показательных бактерий в продуктах питания —

кишечной палочки, БГКП, энтерококка, золотистого стафилококка, бактерий

брожение

глюкозы с образованием кислоты и газа, но не дающие роста на

кишечной палочки, БГКП, энтерококка,

золотистого стафилококка,

бактерий

группы протея, клостридий.

нитратной среде Козера.

группы протея, клостридий.

3. Обнаружение сальмонелл - при исследовании продуктов из мяса.

Аналогично для молочных продуктов.

3. Обнаружение сальмонелл - при исследовании продуктов из мяса.

По

эпидемиологическим

показаниям

продукты

исследуют

на

наличие

Для обнаружения

в

молоке

патогенных

бактерий

делают

посевы

на

По

эпидемиологическим

показаниям

продукты

исследуют

на

наличие

патогенных и условно-патогенных микроорганизмов — возбудителей пищевых

соответствующие элективные и дифференциально диагностические среды с

патогенных и условно-патогенных микроорганизмов — возбудителей пищевых

отравлений микробной этиологии.

последующим выделением чистых куль тур и их идентификацией.

отравлений микробной этиологии.

В

кисломолочных

продуктах

исследуют

молочнокислую

микрофлору

№ 178 Роль воздушной среды в распространении вирусных заболеваний,

В

кисломолочных

продуктах

исследуют

молочнокислую

микрофлору

бактериоскопическим изучением мазков из них,

окрашенных метиленовым

методы отбора воздуха и индикации вирусов.

бактериоскопическим изучением мазков из них, окрашенных метиленовым

синим. Отсутствие характерной молочнокислой микрофлоры и наличие

синим. Отсутствие

характерной

молочнокислой

микрофлоры

и

наличие

посторонней микрофлоры (плесневые грибы,

дрожжи и др.) указывают на

Санитарно

–

микробиологические

показатели

воздуха

определяют

посторонней микрофлоры (плесневые

грибы,

дрожжи

и др.) указывают на

неудовлетворительное качество.

седиментационным или аспирационным методами.

неудовлетворительное качество.

Консервированные

продукты

питания

не

должны

содержать кишечную

Аспирационный метод отбора проб — принудительное осаждение микробных

Консервированные

продукты питания

не

должны содержать кишечную

палочку, протей и патогенные микробы.

При исследовании таких пищевых

частиц

из

воздуха.

Для

этого

используют

пробоотборник

аэрозоля

палочку,

протей и патогенные микробы.

При исследовании таких пищевых

продуктов,

как

консервы

овощные,

рыбные,

мясные,

предусмотрено:

бактериологического. Принцип его действия основан на электризации частиц

продуктов,

как

консервы

овощные,

рыбные,

мясные,

предусмотрено:

обнаружение

аэробных

микроорганизмов;

обнаружение

анаэробных

исследуемого

воздуха

и

последующем

их

осаждении

на

электроде

обнаружение

аэробных

микроорганизмов;

обнаружение

анаэробных

микроорганизмов; определение ботулинических экзотоксинов.

противоположного

знака, роль

которого

играет

металлический

поддон

с

микроорганизмов; определение ботулинических экзотоксинов.

питательной средой. После инкубирования питательной среды подсчитывают

№

176

Санитарно-бактериологическое

исследование

мяса

и

мясных

№ 177 Вирусы, циркулирующие в сточной воде, методы индикации.

количество

выросших

колоний

и

выражают

обсемененность

воздуха

на

продуктов.

определенный объем исследованного воздуха.

В водах обнаруживаются различные бактерии: палочковидные (псевдомонады,

Седиментационный метод — осаждение микробов на поверхность плотной

При микроскопическом исследовании мяса определяют количество бактерий в

аэромонады), кокковидные (микрококки) и извитые. Загрязнение воды органи-

питательной

среды под

действием

силы

тяжести