Висновок
В результаті розрахунків та проведених досліджень ми визначили, що залежність значення активної та титруемої кислотності готового продукту напряму залежить від температури та часу. 3 графків залежності титруємої кислотності і рН від температури ми спостерігаємо, що з часом та температурою значення титруємої кислотності збільшується, а значення рН навпаки зменшується. Це дає можливість визначити, чи треба продукт заздалегідь підкислювати або підсолоджувати, щоб з часом органолептичні показники перебували в межах норми і продукт мав гарний естетичний смак.
Рекомендації: рекомендуємо обмежити термін зберігання соку,так як з часом його кислотність збільшується і він втрачає органолептичні властивості.
Список використаних лггературних джерел
1.Адлер Ю.П. «Планирование эксперимента при поиске оптимальних условий»/ Адлер Ю.П., Маркова Е.В., Грановский Ю.В. - М: Наука, 1976. - 279 с.
2.Ашмарин И.П. «Быстрые методы статистической обработки и планирования экспериментов»/ Ашмарин И.П. Васильев Н.Н., Амбросов Н.Н. - Л.: Издательство ЛГУ, 1975. - 76 с.
3.ГОСТ 19600-74 «Отчет по научно-исследовательской работе. Основные требования и правила оформления»
4.Зайд ель А.Н. «Экспериментальные оценки ошибок измерений». - М.: Наука, 1968-96 с.
5.Мальцев П.М. «Основи научных исследований»/ Мальцев П.М., Емельянова Н.А. - К.: Вища школа, 1982. - 192 с.
6.Реферативний журнал "Х1М1Я" (випуск 19Р "Хімія та технологія харчових продуктів, поверхневоактивних матеріалів і духмяних речовин"), 2001 ...2006.
7.Романчиков В.1. "Основи наукових досліджень". - К.: 13МН, 1997. - 224 с.
8.Справочник работника лаборатории консервного завода/ СЮ. Гельфанд, З.В. Дьяконова, Т.Н. Медведева. -М.: Атропромиздат, 1990.1 176 с.
9.Технология консервування плодів, овочів, м'яса та риби: Підручник/ Б.Л. Флауменбаум, С.Г. Кротов, О.Ф. Запбалов та ін - К.: Вища школа, 1995.-301
Додаткові джерела:
0.5.23-19Р1.170.Семинар дляпроизводителей соков.Пищ.пром-сть.(Россия) 2005.№4.с 91.Рус.
07.12-19Р1.183.Антиокислительная активность концентрированых соков из плодово- ягодного сырья. Кравченко С.Н. ,Попов А.М. ,Павлов.С.С,. Пиво и напитки 2006,№6,с.24-25,66 .Биб.8 рус .:рез.англ.
07 .11.-19Р1.184.Влияние рН и ионный силы на мутность яблочного сока.Приминение расширеной теорииDLVO .Effect of pH and ionic strenght on apple.juice turbidity: Application of the extended DLVO theory. Benitez Ehaa /., Genovese Diego D.y Lozano Jorge E. (PLAPIQUI) (UNS-CONICET), Camino La Carrindanga Km 7, 8000 Bahia Blanca Argentina). Food Hydrocolloids. 2007. 21, №1, c. 100-109. Библ. 28. Англ.
03.23-19Р1.159П. Способ регулирования плотности концентрированого сока по Бриксу и система для его осуществления .System and metod for cjntroling the brixs of a concentrated juice product.Пат .6497912 США,МПК А 23 L 2/02 . №09\727142, Заявл.30.11.2000,: Опубл.24.122002:НПК 426\492.Англ.
10.19-19Р.150 Характеристика и свойства пектинов .Могильный М.П.,Голюкова М. К.,Сборник научных трудов.Пятигорск РИА :КМВ .2009.С 144-145 Рус.
10.19-19Р.151. Влияние пищевых кислот на сорбиновые свойства и студнеобразующую способность высокоэтирифицированых пектинов. Хрумдин Д.В., Романова Н.К «Высокие технологии ХХ1 века»,Москва 21-24 апр.,2009, М МаВР2009.с 290-294. Рус.
10.17-19Р1.145 Анализ качества соков из яблок разных сроков хранения.Казанцева М.А.,Пиво и напитки 2010.№3 с .48-49,69,Рус,.рез.. Англ.
10.15-19Р1.142П.Способ получения сухого сока.Пат.2375929 Россия.МПК А 23 L 2\04(2006 01.)А № 2008104722/13.Заявл.07.02.2008 Опубл.20.12.2009 Рус.
10.11-19Р1.157П. Способ получения восстановленого сока .Пат.2371999 Россия МПК А 23 L (2/382006.01) Орлов Г.Т.,Емильянов А.А. ,№2008107849\13 Заявл. 27.02.2008, Опубл.10.11.2009.Рус.