Визначення кольору за допомогою феКа
За допомогою ФЕКа визначаємо колір соку. 3 часом це значення не змінюється.
3 Єкспериментальна частина
Для проведення дослідів було взято концентрований яблучний сік і розбавили його до відповідних концентрацій:90%,80%,70%,60%40%,20%,10%. В ході проведення дослідів отримали данні, які приведенні в таблиці 1.
Таблиця 1 – Результати розрахунків і дослідів
Концентрація яблучного соку |
Температура |
рН |
Кислотність,% |
Розчинні сухі речовини |
Колір , Атм.одиниці |
90% |
25 |
3,37 |
|
11 |
0.58 |
50 |
3,14 |
|
11,2 |
0.6 |
|
80% |
25 |
3,37 |
|
10 |
0.52 |
50 |
3,20 |
|
10,2 |
0,53 |
|
70% |
25 |
3,36 |
|
9 |
0,47 |
50 |
3,20 |
|
9,8 |
0,50 |
|
60% |
25 |
3,37 |
|
7,5 |
0,4 |
50 |
3,20 |
|
7,4 |
0,43 |
|
40% |
25 |
3,38 |
|
4,8 |
0,25 |
50 |
3,52 |
|
4,6 |
0,30 |
|
20% |
25 |
3,36 |
|
2,5 |
0,16 |
50 |
3,8 |
|
2,2 |
0,20 |
|
10% |
25 |
3,37 |
|
1 |
0,0,56 |
50 |
3,99 |
|
1 |
0,054 |
Таблиця 2 – Результати розрахунків і дослідів
Концентрація яблучного соку |
Температура |
рН |
Кислотність,% |
Розчинні сухі речовини |
Колір , Атм.одиниці |
90% |
25 |
2,8 |
|
12,8 |
0,62 |
50 |
2,8 |
|
12,8 |
0,64 |
|
80% |
25 |
2,7 |
|
12,8 |
0,6 |
50 |
2,7 |
|
12,8 |
0,62 |
|
70% |
25 |
2,5 |
|
12,8 |
0,53 |
50 |
2,5 |
|
12,8 |
0,6 |
|
60% |
25 |
2,4 |
|
12,8 |
0,49 |
50 |
2,4 |
|
12,8 |
0,53 |
|
40% |
25 |
2,4 |
|
12,8 |
0,45 |
50 |
2,4 |
|
12,8 |
0,49 |
|
20% |
25 |
2,8 |
|
12,8 |
0,14 |
50 |
2,8 |
|
12,8 |
0,35 |
|
10% |
25 |
2,9 |
|
12,8 |
0,05 |
50 |
2,9 |
|
12,8 |
0,14 |