4 Экономическая часть

4.1 Бизнес-план

Предлагаемый продукт – плавленый сыр, изготовленный с применением микропартикулята сывороточных белков и диетической солью обладает рядом полезных свойств. Он содержит в своем составе полезные ингредиенты, чем определяется его функциональность. Плавленый сыр можно отнести к новым обогащенным молочным продуктам и рекомендовать широкой группе потребителей: с отклонениями в состоянии здоровья (люди с избыточным весом, сердечнососудистыми заболеваниями и т.д.), здоровым людям в качестве вкусного и полезного продукта для повышения сопротивляемости организма. Внесение в плавленые сыры различных вкусовых ингредиентов природного происхождения (минеральные вещества, витамины, фруктово-ягодные, овощные наполнители и др.) позволяет повысить пищевую ценность плавленых сыров с микропартикулятом сывороточных белков и диетической солью, расширить их ассортимент, и тем самым привлечь большее число потребителей.

Производства плавленых сыров с микропартикулятом сывороточных белков и диетической солью имеет следующие преимущества: уменьшение производственных потерь; уменьшение норм расхода материальных ресурсов на единицу продукции, ресурсо- и энергосбережение; улучшение качества готовой продукции, ее обогащении полезными веществами, снижение калорийности и повышении питательной ценности.

Анализ рынка плавленых сыров подробно представлен в 1.3.1.

Динамика рынка плавленых сыров зависит от следующих факторов: благосостояние населения, особенно в крупных городах; повышение популярности плавленых сыров в регионах России; использование привлекательной упаковки; рентабельность (плавленые сыры – наиболее рентабельный молочный продукт для производителей).

Сдерживающим фактором производства плавленого сыра является высокая стоимость жиросодержащего сырья, а также ограниченная покупательная способность населения.

Таким образом, разработанный нами плавленый сыр позволяет устранить препятствия производства, так как в качестве жиросодержащего сырья используется микропартикулят сывороточных белков, который получают из подсырной сыворотки.

Для обеспечения населения информацией о данном продукте рекомендуется организовать раздачу листовок рядом с местами общественного питания с информацией о пользе обогащенных белком плавленых сыров.

Основными игроками на рынке плавленых сыров являются четыре компании – ЗАО «Янтарь» (Воронежская обл.), ООО «Хохланд Руссланд» (Московская обл.), ОАО « Рязанский завод плавленых сыров», ЗАО «Московский завод плавленых сыров «Карат», на которые в совокупности приходится около 90% рынка плавленых сыров всех видов, и основная конкуренция идёт между ними.

ЗАО «Янтарь», расположен в г. Воронеже, осуществляет сбыт своей продукции по всей территории РФ и за рубежом. Несмотря на относительно большую долю рынка, основными конкурентами ЗАО «Янтарь» является компания ООО «Хохланд Руссланд», занимающая второе место на рынке плавленых сыров.

Сильными сторонами этих предприятий является устойчивое положение на рынке, которое они заняли благодаря своевременному размещению производственных площадей, широкой рекламной поддержке своих товаров и развитой системе дистрибьюции. Все эти компании имеют хорошую норму рентабельности и устойчивое финансовое положение, обеспечивающее достаточно большой запас прочности. Будучи лидерами рынка, они имеют возможность в большей степени влиять на дистрибьюторские сети и диктовать им свои условия.

Эти предприятия оснащены высокотехнологичным оборудованием и владеют современными развитыми технологиями.

Наша маркетинговая стратегия представляет собой в первую очередь стратегию снижения издержек - мы стремимся снизить издержки за счёт увеличения загрузки предприятия с 60 до 90 %. Это повлечёт существенное сокращение доли постоянных затрат предприятия в себестоимости продукции. Увеличение загрузки достигается за счёт вывода нового бренда, который партнёр-дистрибьютор выводит на рынок.

Проект предполагает производство нового плавленого сыра на ЗАО «Янтарь». Большое внимание было уделено упаковке, которая у плавленых сыров является одним из основных элементов продвижения товара.

Маркетинговая стратегия по выводу нового плавленого сыра на рынок ведётся по нескольким направлениям: продукт и его позиционирование, цена и ценообразование, продвижение (реклама и пиар).

Новый плавленый сыр позиционируется в среднем ценовом сегменте. Для среднего ценового сегмента основой успешности новых брендов является: основа позиционирования: вкус, семейное потребление; ориентация на широкую аудиторию; наличие большого количества вкусов; значительная рекламная поддержка.

Проект предполагает– увеличение доли рынка, прибыли за счет выпуска новых продуктов, возможность воспользоваться растущей тенденцией к употреблению функциональных продуктов, экономию денежных средств, за счет использования менее дорогого жиросодержащего сырья.

Цель данного проекта - расчет себестоимости плавленого сыра на основе микропартикулята сывороточных белков, с применением диетической соли и оценка экономической эффективности внедрения данного продукта в промышленное производство.

Оценка конкурентоспособности плавленого сыра предствлена в таблице 33.

Таблица 33 – Оценка конкурентоспособности плавленого сыра

Показатели конкурентоспособности	Наименование, тип плавленого сыра и оценка показателей				Удель-ный вес (значимость) показателя, %
	Исследуемой (проектируемой) продукции Сыр плавленый «C микропартикулятом и диетической солью»		Продукции предприятия-конкурента Сыр плавленый «По традиционной технологии»
	Абсолютные значения	Баллы	Абсолютные значения	Баллы
1	2	3	4	5	6
Консистенция	Пластичная, нежная	10	Пластичная, нежная	10	5
Вкус и запах	Сырный, приятный сливочный аромат	10	Сырный без посторонних привкусов	9	5
Цвет	Светло-желтый	10	Светло-желтый	10	5
Энергетическая ценность, ккал	236,46	10	316,3	8	15
Массовая доля жира в сухом веществе, %	16,8	10	30	7	10
Массовая доля поваренной соли, %	0	9	1,0	6	10
Вид тары	Стаканчики из полистирола	9	Стаканчики из полистирола	9	5
Масса упаковки, г	200	10	200	10	5
Торговая марка	Неизвестна	5	Известна	9	15
Внешнее оформление	Разноцветные этикетки	10	Однотонные этикетки	9	5
Цена за единицу, р	19,4	10	20,6	9	20
ИТОГО					100

Показатели конкурентоспособности плавленого сыра с микропартикулятом сывороточных белков и диетической солью по отношению к плавленому сыру по традиционной технологии составляет:

К^к = (10·5 + 10·5 + 10·5 + 10·15 + 10·10 + 9·10 + 9·5 + 10·5 + 5·15 + 10·5 + 10·20) / (10·5 + 9·5 + 10·5 + 8·15 + 7·10 + 6·10 + 9·5 + 10·5 + 9·15 + 9·5 + 9·20) =1,21.

Поскольку значения коэффициента конкурентоспособности превышает 1, разрабатываемый продукт является конкурентоспособным, его целесообразно планировать к выпуску.