Розрахунок трудовитрат для виконання виробничої програми цеху

Назва виробу	Одиниця виміру	Кількість виробів (n), шт. (кг)	Норма часу на виготовлення виробу (t), с	Трудовитрати (А), люд.-с
Разом				∑

 

13. Виконати розрахунок тари.

Кількість внутрішньо цехової і оборотної тари (листів, де­ко, форм, лотків, контейнерів) визначається за формулою:

(6.12)

де Р – кількість тари, шт.;

n – кількість виробів, що виготовляється за зміну, шт. (кг);

с – кількість виробів на листі, деці, у формі, шт. (кг) [4, дод. 24;5, дод. 19; 7, с. 62];

К₃ – коефіцієнт запасу, К₃=3,

– обіговість тари за зміну:

(6.13)

де Т – тривалість роботи цеху за зміну, год.;

τ – час, протягом якого тара зайнята виробами, хв.(дод. О).

Обіговість лотків залежить від того, скільки разів протягом змі­ни готові вироби вивозять з цеху, експедиції. У розрахунках обіговість лотків і контейнерів у середньому приймають такою, що дорівнює 2.

Розрахунок тари звести у табл. 6.11.

Таблиця 6.11

Розрахунок тари

Назва тари і ви­робу	Кількість виробів за зміну (п), шт. (кг)	Місткість тари (с) шт. (кг)	Обіговість тари за зміну (φ)	Розрахункова кількість тари (Р), шт.
Листи
Тістечко пісочне
і т. д.
Деки
Тістечко бісквітне
і т. д.
Форми
Баба ромова
і т. д.

 

14. Розрахувати немеханічне обладнання.

Розрахунок виробничих столів здійснюється за кількістю конди­терів, які працюють у максимальну зміну, і нормами погонної дов­жини столу на одного працівника за формулою 5.27. У залежності від опе­рації норма довжини столу на одного працівника становить, м:

• –         розкачування і обробляння тіста – 1,5;

• –         розкачування листкового тіста – 1,5;

• –         оздоблення кондитерських виробів – 1,5;

• –         пакування кондитерських виробів – 1,5;

• –         інші операції – 1,25.

Розрахунок виробничих столів звести у таблицю.

Мийні ванни, стелажі, інвентар, посуд добирають без розрахун­ків за нормами оснащення та з урахуванням особливостей технологіч­ного процесу і виробничих потреб.

15. Розрахувати корисну і загальну площу цеху за формулою 3.16.

Площа кондитерського цеху визначається як сума площ кожно­го приміщення (відділення, ділянки) певного функціонального при­зна­чення. Площа окремих приміщень визначається методом розрахун­ків та компонування з урахуванням особливостей технологічного про­цесу і переліку технологічного обладнання, яке розташоване у даному при­міщенні.

Умовний коефіцієнт використання площі кондитерського цеху  = 0,25÷0,3 (дод. З). Розрахунок корисної площі кожного вироб­ни­чого під­розділу цеху подати у вигляді таблиці (табл. 3.12).

16. Розробити компонування кондитерського цеху у масштабі, вказа­ному викладачем, з урахуванням основних вимог до розташування технологічного обладнання. Компонування виконується як тради­ційним методом на міліметровому папері, так і на ПЕОМ з викори­станням графічного редактора АиtоСАD та методичного супроводу до нього.