Розрахунок і підбір механічного облад­нання

Технологічна операція	Маса овочів (Q), кг	Назва і марка машини	Продуктивність машини (G), кг/год.	Тривалість роботи машини (t), год.	Коефіцієнт використання машини (η)	Кількість машин (n), шт.
Миття
Чищення
Нарізання

 

7.  Розрахувати кількість виробничих працівників цеху у такій послі­довності:

Визначити трудовитрати для виконання певної технологічної опе­рації за формулою:

(3.3)

де  А_і – трудовитрати для виконання певної технологічної операції, лю­дино-годин;

Q – кількість сировини, що переробляється за зміну, кг;

а – норма виробітку для певної операції на одну людину, кг/год. [4, дод. 19; 7, дод. 16].

Розрахувати загальні трудовитрати для виконання виробничої про­грами цеху за формулою:

A=A₁+A₂+…+A_n= , (3.4)

де А₁, А₂, А_n – трудовитрати для виконання певної технологічної опе­рації, людино-годин.

Результати розрахунків звести у табл. 3.7.

Таблиця 3.7

Розрахунок трудовитрат для виконання виробничої програми цеху

Назва сировини, технологічної операції	Од. виміру	Кількість сировини (Q), кг	Норма ви­робітку (a), кг/год.	Трудовитрати (Ai), люд.-год
Картопля
Миття на машині
Чищення на машині
Доочищання ручне
Промивання
Нарізання на машині
i т. д.
Разом

 

Визначити явочну чисельність робітників цеху за формулою:

(3.5)

де  Т – тривалість робочого дня кухаря, год. (при двох вихідних днях Т = 8 год., при одному – 7 год., при двох бригадному графі­ку виходу на роботу – 11 год. 30 хв.);

 – коефіцієнт, що враховує зростання продуктивності праці ()

Розрахувати загальну (середньоспискову) чисельність робіт­ни­ків цеху з урахуванням роботи без вихідних та святкових днів за форму­лою:

N₂ = N₁ , (3.6)

де  – коефіцієнт, що враховує роботу закладу без вихідних та святкових днів.

При двохбригадному графіку виходу на роботу (Т =11 год. 30 хв.) середньоспискова чисельність кухарів визначається за формулою:

N₂ = 2 ∙ N₁ ∙ , (3.7)

де   = 1,13 – коефіцієнт, що враховує відсутність працівників у зв’язку з хворобою, навчанням та відпусткою.

Таблиця 3.8

Значення коефіцієнта

Робочий тиждень закладу	Режим робочого часу працівника	Коефіцієнт а
7-денний	5 днів на тиждень (два вихідних дні)	1,58
	6 днів на тиждень (один вихідний день)	1,32
6-денний	6 днів на тиждень (один вихідний день та один скорочений)	1,13
5- денний	5 днів на тиждень (два вихідних дні)	1,13

 

5. 5.   Розрахувати і підібрати виробничі столи за формулами:

(3.8)

де L_P– розрахункова довжина столів, м;

l – норма довжини стола на одного працівника для даної операції, м [2, дод. 25; 4, с. 84; 5, с. 94; 7, с. 56].

(3.9)

де n_ст – розрахункова кількість столів, шт.;

l_ст – довжина стандартного столу, підібраного за каталогами, довідниковою літературою, м [4, дод. 25; 5, дод. 21; 7, дод. 12].

Розрахунки за формулами 3.8 та 3.9 звести у табл. 3.9.

Таблиця 3.9