- •Содержание
- •История развития молочной промышленности
- •Технология производства молока
- •3. Системы и способы содержания животных
- •3.1. Характеристика породы крс молочного направления
- •3.2. Продуктивные и репродуктивные качества коров при пастбищном беспривязном содержании
- •3.3. Кормление коров
- •4. Требования предъявляемые к качеству потребляемого молока
- •4.1 Составные части молока
- •4.2. Пищевая и биологическая ценность молока
- •4.3.Технологические свойства молока
- •4.4 Качественные показатели молочной продуктивности
- •5. Первичная обработка молока
- •6. Рольмолока в питании населения
- •Список используемой литературы
6. Рольмолока в питании населения
Молоко - один из самых ценных продуктов питания человека. По пищевой ценности оно может заменить любой продукт, но не один продукт не заменит молоко.
Молоко широко применяют при лечении и профилактике различных болезней человека( например- болезни печени, лёгких, ЖКТ).
Особую ценность представляют белки молока - наиболее биологически ценный компонент. Использование белков в хлебопекарной, кондитерской, мясной промышленности, повышает биологическую ценность многих пищевых продуктов. Белки молока сывороточный и козеин обладают рядом функциональных свойств (водосвязывающая, эмульгирующая, пенообразующая и др.), позволяющие использовать их концентраты в качестве стабилизаторов, эмульгаторов разнообразных продуктов( мороженное, кремы, пудинги и др.).
Большое значение имеет молочный жир. Является источником энергии и выполняют много функций в организме(термоизолирующая, защита органов и др.)
Содержит полинасыщенные жирные кислоты, которые не синтезируются в организме человека. При их недостатке нарушается процессы обмена веществ.
Лактоза( молочный сахар) способствует развитию полезной микрофлоры кишечника, образует при расщеплении молочную кислоту подавляя гнилостные процессы. Около 80% суточной потребности человека в Са удовлетворяется за счёт молочных продуктов. Молоко является постоянным и важным источником почти всех видов витаминов.10
Применение молока
В зависимости от химического состава, способа переработки молокоперерабатывающие предприятия выпускают следующие виды продукции:
1. Цельномолочные - молоко, сливки.
2. кисломолочные - кефир , сметана, творог, кумыс, ряженка, катык и т.д.
3. масло
4. сыр
5. молочные консервы.
Список используемой литературы
Г.Н. Крусь, А.Г. Хромцов, З.В. Волокитина, С.В. Карпычев : под дер. А.М. Шалыгиной « Технология молока и молочных продуктов»-М:Колос, 2006г-455с.-( Учебник и учеб. пособие для студентов высш. учебн. Заведений).
К.К. Горбатова « Биохимия молока и молочных продуктов» 3-е изд., перераб. И доп.-СПб.:ГИОРД, 2003-320с
Г.В. Твердохлеб, Г.Ю. Сажинов, Р.И.Романаускас « Технология молока и молочных продуктов»- М.:ДеЛи принт, 2006-616с
Н.М. Костомахин «Скотоводство»: Учебник:-СПб: Издатнльство «Лань» , 2007-432с: ил-/Учебники для вузов.Специальная литература.
Приложение 1
Таблица 1
Результаты анализов молока коров первотёлок и полновозрастных коров в летний период
Показатель |
Первотёлки |
Полновозрастные |
Жирность, % |
3,6 |
3,4 |
Белки, % |
2,94 |
2,94 |
СОМО, % |
8,14 |
8,05 |
Плотность, ОА |
27,99 |
27,78 |
Количество соматических клеток, в 1 см3 |
97*103 |
650*103 |
Таблица 2
Результаты анализов молока коров первотёлок и полновозрастных коров в зимний период
Показатель |
Первотёлки |
Полновозрастные |
Жирность, % |
3,7 |
3,8 |
Белки, % |
2,86 |
2,91 |
СОМО, % |
7,95 |
8,23 |
Плотность, ОА |
26,93 |
27,89 |
Количество соматических клеток, в 1 см3 |
147 |
343 |
Приложение 2
Корм
Н2О
Сухое вещество
Неорганические вещества (зола, микро-, макроэлементы)
Органические вещества
Азотсодержащие вещества (сырой протеин)
Вещества, не содержащие азот
БАВ (витамины, ферменты)
Белки
Амиды
Сырой жир
Сырая клетчатка
БЭВ (безазотистые экстрактивные вещества)
Приложение 3
Потребность дойных коров разной продуктивности в питательных веществах в расчете на 1 ЭКЕ.
Питательные вещества |
Суточный удой молока жирностью 3, 8 – 4,0 кг |
||
11-20 |
21-30 |
Более 30 |
|
Сырой протеин, г |
125-136 |
138-147 |
149-154 |
Переваримый протеин, г |
82-92 |
93-100 |
102-105 |
Сырая клетчатка, % сухого вещества |
27-24 |
23-19 |
18 |
Сахар, г |
70-90 |
94-106 |
108 |
Крахмал, г |
114-138 |
142-156 |
160 |
Сырой жир, г |
25-31 |
32-35 |
36 |
Поваренная соль, г |
5,5-6,5 |
||
Кальций, г |
5,5-6,5 |
||
Фосфор, г |
4,0-5,0 |
||
Магний, г |
2,0-1,5 |
||
Калий, г |
В среднем 6,0 |
||
Сера, г |
В среднем 2,0 |
||
Железа, мг |
60-70 |
||
Медь, мг |
7,0-10 |
||
Цинк, мг |
45-65 |
||
Кобальт, мг |
0,5-0,8 |
||
Марганец, мг |
45-65 |
||
Йод, мг |
0,6-0,9 |
||
Каротин, мг |
38 |
40 |
46 |
Витамин D, тыс. МЕ |
В среднем 0,9 |
||
Витамин Е, мг |
33-35 |
Приложение 4
Классификация кормов по расщепляемости протеина в рубце жвачных
Расщепляемость протеина |
||
71-90% |
51-70% |
20-50% |
Трава: однолетних культур (рожь, овёс, рапс, вика, подсолнечник и др.); злаково-бобовых пастбищ
Силос: кукурузный; из бобовых и злаковых
Сеннаж бобовых
Свекла кормовая
Ячмень (зерно)
Пшеница (зерно)
Овес (зерно)
Горох
Шрот: подсолнечный; рапсовый; хлопковый |
Сено: посевное злаковое, злаковое активного вентилирования; люцерновое
Трава злаковых пастбищ
Травяные брикеты
Травяная мука Бобовых
Пшеничные отруби
Соевый шрот
Жмых: подсолнечный; льняной |
Кукуруза (зерно, дерть)
Кукурузный глютен
Резка злаковых
Солома ячменная
Солома овсяная
Свекловичный жом
Рыбная мука
|
Приложение 5
Таблица 1
Требования к качеству молока (ГОСТ Р 52054-2003, СанПиН 2.3.2.1078-01)
Физико-химические и микробиологические показатели |
||||||
Показатели |
Норма для сорта |
|||||
Высшего |
Первого |
Второго |
Несортового |
|||
Кислотность, ОТ |
16-18 |
16-18 |
16-20,99 |
<15,99 и >21,0 |
||
Степень чистоты по эталону, не ниже группы |
I |
|
|
|
||
Плотность, кг/м3, не менее |
1028,0 |
1027,0 |
1027,0 |
<1029,9 |
||
Температура замерзания, ОС |
Не выше минус 0,520 |
Выше минус 0,520 |
||||
Бактериальная обсемененность, тыс/см3 |
До 300 |
От 300 до 500 |
От 500 до 4000 |
> 4000 |
||
Содержание соматических клеток, тыс/см3, не более |
300 |
1000 |
1000 |
1000 |
||
Органолептические показатели |
||||||
Консистенция |
Однородная жидкость без осадка и хлопьев. Замораживание не допускается |
Наличие хлопьев белка, механических примесей |
||||
Запах и вкус |
Чистый, без посторонних запахов и привкусов, не свойственных натуральному свежему молоку |
Выраженный кормовой привкус и запах |
||||
|
опускается в зимне-весенний период слабо-выраженный кормовой привкус и запах |
|||||
Цвет |
От белого до светло-кремового |
Кремовый, от светло-серого до серого |
Приложение 5.1
Класс молока по бактериальной обсеменённости
Класс и оценка молока |
Количество бактерий в1 мл, млн |
Продолжительность обесцвечивания, ч,мин |
|
до 0,5 |
Более 5,5 ч. |
|
До 4 |
От 2до 5,5ч. |
|
До 20 |
От 20 мин до 2 ч. |
4-очень плохое |
Более 20 |
20 мин и менее |
Приложение 6
Рекомендуемые нормы потребления молока и молочных продуктов, кг/год на душу населения
Молоко и молочные продукты (в пересчете на молоко) |
392,0 |
Молоко цельное и напитки |
119,0 |
Творог |
8,9 |
Сметана |
6,5 |
Масло |
5,9 |
Сыр |
6,1 |
Молоко обезжиренное |
12,3 |
Приложение 7
Изменение содержания бактерий в молоке (тыс/мл)
Молоко |
Продолжительность хранения молока после дойки, ч |
||||
0 |
3 |
6 |
12 |
24 |
|
Охлажденное |
11,5 |
11,5 |
8,0 |
7,8 |
63 |
Неохлажденное |
11,5 |
18,0 |
102 |
114 |
1300 |
1 учебники №1,№2
2 учебник№4
3 Учебник № 4, лекционный материал
4 учебник №3, лекционный материал
5 Учебник №2,№3
6 учебник № 3
7 учебник№1
8 Лекционный материал
9 учебник №3
10 учебник № 2