Содержание

1. История развития молочной промышленности 3

2. Технология производства молока 5

3. Системы и способы содержания животных 7

   1. Характеристика породы КРС 9

   2. Продуктивные и репродуктивные качества коров 9

   3. Кормление коров 10

4. Требования предъявляемые к качеству потребляемого молока 12

   1. Составные части молока 13

   2. Пищевая и биологическая ценность молока 14

   3. Технологические свойства молока 14

   4. Качественные показатели молочной продуктивности 16

5. Первичная обработка молока и его транспортировка 18

6. Роль молока и молочных продуктов в питании населения 20

Список литературы 22

Приложение 1 23

Приложение 2 24

Приложение 3 25

Приложение 4 26

Приложение 5 27

Приложение 5.1 29

Приложение 6 29

Приложение 7 30

1. История развития молочной промышленности

Молочная промышленность - одна из важнейших среди пищевых отраслей народного хозяйства. Возникновение её в нашей стране относится к концу 18в. Молочные заводы в России тогда представляли собой мелкие производства.

Становление и развитие молочной промышленности относится к 90-м годам 19в и связано с реформами.

Становлению молочной промышленности России способствовал рост поголовья скота в с/х за 1895-1915г поголовье увеличилось на 63%.

Экономически Россия была единственной страной в мире, имеющей такой хозяйственный уклад, который позволял ей самостоятельно и полнокровно существовать независимо от иностранного ввода и вывоза.

В годы Великой Отечественной войны (1941-1945) очень пострадало молочная промышленность. Но была восстановлена , и в плодь до 1990г происходило её дальнейшее развитие . Этот период характеризуется постоянным ростом объёма производства молока и молочных продуктов и совершенствованием научных основ технологии.

Начало развития молочного дела в России на научной основе положили Н.В. Верещагин и А.А Калантар. В 1899г Был назван «отцом русского молочного дела»

1878г испытания в России сепаратора – сливкоотделителя.

1880г он был показан на выставке в Вологде

1883г А.А. Калантар организовал лабораторию в области биохимии молока.

1917г был создан молочно хозяйственный институт с опытной станцией испытания машин и молочной школой. В настоящее время это Вологодская молочно- хозяйственная академия имени Н.В. Верещагина.

1883г первая в России лаборатория по исследованию состава молока.

1921г создаётся кафедра молочного дела и молочно испытательная лаборатория при с/х академии имени Тимирязева.

1910г был построен первый молочный завод А.В. Чичкиным в Москве.

Исследования Г.С. Инихина и его учеников легли в основу биохимии молока и молочных продуктов.

Исследования в области микробиологии молока проводили С.А. Королёв, А.Ф. Войткевич, В.М. Богданов, А.М. Скородумова, Н.С. Королёва.

С.В.Паращук основоположник русской школы сыроделия и маслоделия.

Я .С. Зайковский изучил природу белка, теория образования масла, изучение физико- химических основ производства сгущенного и сухого молока.

Реформа 90-х годов привела к резкому спаду молочных продуктов в следствии уменьшения поголовья КРС. Сократилось поступление молока для промышленной переработки , снизилось потребление молочных продуктов.

К 1995г страна по объёмам производства молока и масла вышла на 1 место в мире и сохранила его до распада СССР.¹