Косточковые плоды

К ним относят вишню, черешню, сливы, абрикосы, персики. Они характеризуются наличием косточки, погруженную в мякоть. Косточковые плоды обладают высокими вкусовыми свойствами и содержат сахар, витамин С, Mg, К, Ca, йод, Cu. Плоды вишни и черешни употребляют в пищу свежие и замороженные. Из них готовят соки, варенья, компоты; вишневый сок с молоком полезен при заболевании дыхательных путей. Слива, алыча благодаря большому содержанию К, широко используется в диетическом питании. Их назначают для профилактики больным с заболеванием сердца, почек, печени. Абрикосы, персики содержат сахар, каротин, витамин С и группы В, а также кислоты (яблочная, лимонная), Fe, Ca, в некоторых сортах персиков витамин Е. 100г абрикос влияют на процесс кроветворения также, как 40г Fe, что делает плоды незаменимыми для людей страдающих малокровием, заболеванием сердечнососудистой системой и почек. Систематическое употребление персиков и абрикосов является профилактическим средством при заболевании щитовидной железы, позволяют выводить из организма токсичные вещества, холестерин. Показатели качества для косточковых – это внешний вид (форма, окраска), размер и допускаемые отклонения (содержание плодов без плодоножки, с небольшими механическими повреждениями).

Ягоды

Ягодные культуры характеризуются прекрасными вкусовыми качествами. Содержат большое количество легкоусвояемого сахара – глюкоза, фруктоза (виноград), органических кислот – винная, щавелевая, яблочная (клюква, крыжовник), минеральные вещества – К, Са, Р, Fe (земляника садовая, брусника, виноград), витамины группы В, С (виноград, смородина, клубника, земляника, крыжовник, клюква, голубика), каротина, витамина Е (облепиха). Ягоды используются для приготовления варенья, мармелада, настоек, желе, маринования. Ягоды широко применяют в медицине при лечении сердца, желудка, печени, почек (особенно виноград, смородина, крыжовник, облепиха). Определяющими показателями качества ягод являются внешний вид (свежесть, зрелость, состояния поверхности), отсутствие механических повреждений, постороннего запаха.

Орехи

Они отличаются повышенным содержание жиров, белков, углеводов и пониженным содержанием воды, исключение составляют плоды каштана. Орехи содержат ряд минеральных веществ: Р, К, а также витамины С, Е, группы В. К орехоплодным относятся лещина и фундук – это плоды орешника, грецкий орех и каштан – орехи находятся в колючей плюсне, миндаль, кедровые орехи находятся в шишках, арахис, фисташки. Плоды орехов используют широко в кондитерской промышленности, а также для получения масла и в колбасном производстве. Широкое использование нашли в парфюмерии. При оценке качества определяют внешний вид (целостность, окраска скорлупы, форма, состояние поверхности), вкус и запах, цвет ядра.

Субтропические плоды

Их определяют по району произрастания. К ним относятся хурма, маслины, гранаты, фейхоа, цитрусовые (апельсины, мандарины, лимоны, грейпфруты). Плоды отличаются химическими составом, содержанием воды, сахара, витамина С, различных кислот, а также витаминами группы В. Гранат, благодаря, ярко-красному рубиновому цвету широко применим в кондитерском производстве. Хурма – альтернатива бананам, в ней содержится много глюкозы, благодаря этому она поставляет много энергии. Обладает противосполительным тонизирующим действием, полезна при малокровии, болезни печени, органов кровообращения. В плодах фейхоа содержится большое количество йода, благодаря этому используют при заболеваниях щитовидной железы. Плоды инжира содержат фермент фибрицин, предотвращающий образование тромбов кровеносных сосудов. Маслины (незрелые – зеленовато-желтые – оливки) содержат большое количество масла. Субтропические плоды нашли широкое применение в кондитерской промышленности и парфюмерии. Используют в свежем виде, а также для производства соков, напитков, из кожуры получают цукаты, эфирные масла. Оценку качества производят по внешнему виду (свежесть, чистота), вкусу, запаху, окраске, размеру, допускаются небольшие механические нажимы.