3. Ценность, степень удовлетворения запросов потребителя и качество

а. Ценность — оценка потребителем общей способности продукта удовлетворить его потребности. Современные исследователи поведения покупателя выходят за рамки чисто эконом-х факторов, делая свои предположения о том, как покупатели определяют ценность продукта при осуществлении своего выбора. Знание этих теорий очень полезно для тех, кто занимается маркетингом, поскольку весь маркетинговый план строится на предположениях того, как покупатели делают свой выбор. Поэтому главными понятиями маркетинга как научной и учебной дисциплины являются ценность, качество и степень удовлетворения запросов потребителя.

б. Степень удовлетворения запросов потребителя. Степень удовлетворения запросов потребителя зависит от того, насколько полученный продукт оправдал его ожидания как покупателя.

в. Качество. Качество — совокупность всех свойств и характеристик товара или услуги, которые влияют на их способность удовлетворять потребительские запросы. В настоящее время основной целью в области качества стало полное удовлетворение потребителя.

4. Обмен, сделки и отношения

а. Обменом наз процесс приобретения у кого-либо нужного вам предмета с одновременным предложением ему чего-либо взамен.

б. Сделка. Сделка — маркетинговая единица измерения, заключается в обмене ценностями между сторонами.

в. М взаимоотношений — сфокусированность на установлении взаимоотнош с клиентом, выгодным для компании. Большинство компаний приходят к выводу, что они могут извлечь больше прибыли из ресурсов, вложенных в сделки с постоянными клиентами, чем из тех же денег, потраченных на привлечение новых.

5. Рынки. Рынок — некоторое число реальных или потенциальных покупателей, которые могут заключить сделку с продавцом.

2. Виды и концепции маркетинга гостиниц и ресторанов.

М. — это управляемый социальный процесс, посредством которого отдельные люди и их группы приобретают то, в чем они нуждаются и что хотят получить, обмениваясь для этого с др людьми созданными ими продуктами и ценностями.

В наст время можно выделить пять основных теорий: производственная, товарная, реализационная, маркетинговая и социально-маркетинговая.

Пять теорий управления маркетингом

1. Производственная концепция исходит из того, что потребители предпочитают приобретать ту продукцию, которая более им доступна и имеется на рынке. Поэтому маркетинг должен в первую очередь уделять внимание эффективности произв-ва и формирования реализационной сети.

2. Товарная концепция утверждает, что потребители предпочитают знакомые товары и привычные формы, в которых они существуют, и поэтому маркетинг заключается в поиске более совершенных вариантов прежних моделей.

3. Реализационная концепция строится на том, что потребитель не будет раскупать продукцию компании в объеме, необходимом, чтобы обеспечить ее существование, если компания не предпримет значительных усилий по стимулированию ее продаж.

4. Маркетинговая концепция исходит из того, что достижение предприятием своих целей зависит от того, насколько точно оно определило потребности и желания целевого рынка и насколько успешно удовлетворяет их по сравнению с конкурентами.

Маркетинговую концепцию часто путают со реализационной. Реализационная концепция строится с основной ориентацией предприятия от себя во внешний мир: она исходит из уже выпускаемых продуктов и призывает активно стимулировать их продажи, так как без этого компания не может получить прибыль. Маркетинговая концепция, напротив, показывает процесс, идущий в противоположном направлении: от внешнего мира на себя. Др словами, она исходит из потребностей рынка и желаний покупателей, на которые затем ориентируется компания. Это означает, что, во-первых, эта концепция отталкивается от четко определенного рынка, фокусируясь на потребностях конкретных покупателей. Во-вторых, маркетинговая деят-ть должна быть скоординированной и охватывать все структуры организации. И в-третьих, маркетинговая деят-ть должна быть направленной на достижение задач и целей организации в целом.

5. Социально-маркетинговая концепция базируется на том, что предприятие должно определять потребности, желания и интересы своего целевого рынка и удовлетворять их более эффективно и производительно, чем конкуренты, причем так, чтобы поддерживать или повышать уровень благосостояния потребителей и общества в целом.

Сторонникам соц-маркетинговой концепции хотелось бы, чтобы организации, стоящие на страже интересов всего общества, подталкивали корпорации к принятию решений, выполнение которых в долгосрочном плане способствовало бы благосостоянию общества. Например, уже сейчас маркетинг сигарет и спиртных напитков испытывает на себе давление общественного мнения. Как рез-т, в ряде гостиниц некоторые этажи объявляются этажами для некурящих, а в ресторанах выделяются залы или участки зала, где курить запрещено.

В прошлое уходят приемы с крепкими коктейлями: в наши дни на большинстве подобных встреч подают только мин воду, соки и безалког напитки. В наши дни менеджеры и официанты должны знать, как не допустить, чтобы посетители напивались, и как обращаться с теми из них, кто все-таки перебрал.

Рестораны быстрого обслуживания, придерживающиеся соц-маркетинговой концепции, теперь подают своим посетителям более полезные для здоровья продукты и в упаковке, которая в меньшей степени вредна для окружающей среды.

Гостиничной индустрии рекомендуется проводить в жизнь многие мероприятия экологического хар-ра. Среди наиболее частых рекомендаций, которые получают эти предприятия, можно в первую очередь отметить: установку оборудования, позволяющего экономить воду, приборов по преобразованию одного вида энергии в другую, благоустройство земельных участков.

Забота общественности об окруж среде дала толчок развитию идеи «зеленого маркетинга». Например, только для того чтобы уменьшить экологические проблемы, канадская компания Quaker Oats в кафетерии для служащих отказалась от полиэтиленовых стаканчиков и перешла к использованию многоразовых чашек. В конце года ее служащие с удивлением отметили не только уменьшение отходов в мусорных бачках, но и экономию средств на 6000 долл. Т.о., забота об окруж среде может привести к экономии денежных затрат и положительным отзывам общественности, что немало способствует популярности заведения.